甜杏仁無毒，苦杏仁有微毒。
並非所有的杏仁都有毒，杏仁有甜苦兩種杏仁之分，要知道杏仁會不會中毒，就要看裏面含有的苦杏仁苷的含量以及苦杏仁酶的活性，甜杏仁裏面含有的非常少，而苦杏仁裏面含有的毒性會比較高，因此一般説吃杏仁中毒，都是食用了新鮮的苦杏仁。
苦杏仁的`皮和尖都含毒分，食用之後容易被腸胃裏面的水分解，再形成有毒物質--氫氰酸，這種有毒物質容易影響正常呼吸，從而出現缺氧的情況；並且這種有毒物質還會影響心血管中樞系統，嚴重的會導致麻痺以及死亡。
苦杏仁含有的毒性特別大，有些人可能就僅僅吃了一兩顆就會出現食物中毒的情況，並且一般吃苦杏仁會在60分鐘內出現中毒的症狀，因此一旦大家誤食了苦杏仁，出現了中毒的症狀，需立刻送往醫院解毒。不過一般市面上銷售的杏仁都是經過製作而成，因此科學食用並不會導致中毒。
苦杏仁的好處
苦杏仁雖然含有毒物質，但它同時也具有特別高的藥用價值，科學的適量食用可以降低血壓血脂，降低膽固醇，保護心臟；並且苦杏仁還可以防治因風寒而導致的咳嗽、肺熱，以及治療便祕，在防癌抗癌方面，也具有一定的防治功效。
吃杏仁的好處
鎮咳平喘：杏仁被身體攝取之後會形成微量的氫氰酸與苯甲醛，這些可以有效鎮咳平喘。
潤腸通便：杏仁裏面含有各種營養元素，可以潤腸通便，預防和治療便祕。
止痛抗炎：杏仁裏面的一些成分可以形成安息香，這是一種可止痛抗炎的成分。
對抗腫瘤：杏仁裏面含有的各種營養可以令身體裏面的白細胞消滅癌細胞，從而起到對抗腫瘤的功效。
降低血脂：杏仁裏面含有的不飽和脂肪酸可以降低血脂，同時杏仁還具有降低血糖的功效。
美容養顏：杏仁裏面富含脂肪油，這是一種可以軟化角質，美容養顏，以及抑菌殺菌的成分，並且常吃杏仁還可以防止色素沉澱，從而有效去除雀斑黑斑等各種斑點。
甜杏仁和苦杏仁的區別
苦杏仁(又稱北杏)
1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性(沖泡時需高温熱開水沖泡，以去毒性)。
4、食療效果與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較濕。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。
甜杏仁(又稱南杏)
1、磨成粉狀後有微甜(直接試吃杏仁粉即可知道)。
2、杏仁脂肪含量較低(粉質比較乾燥)。
3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。
4、無毒性。
5、食療效果與苦杏仁相同。
6、原料價格比較貴
專家表示,不恰當地食用苦杏仁則會導致中毒,出現眩暈,突然暈倒、心悸、頭疼、噁心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則等症狀。若不及時搶救,可因呼吸衰竭而死亡。因為在苦杏仁的.種皮和胚芽部分含有劇毒氫氰酸。
因此苦杏仁不可以大量食用,一天不要超過10粒。在食用苦杏仁的時候,一定要先在水中浸泡多次,並加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質。同時,一定要去皮、去尖(胚芽)。
如何避免服用杏仁中毒
正確辨別苦杏仁和甜杏仁，選擇甜杏仁，避免大量吃，即可避免中毒。所謂大量指每天上百顆吃。當然考慮到杏仁脂肪含量高，建議每天不超過10顆。採用苦杏仁治療疾病時，應根據醫囑食用，用前多次浸泡，開蓋煮熟，待無苦味後方可食用。
苦杏仁的用處
苦杏仁主要用於醫藥和化工。用苦杏仁榨取的杏仁油，是醫藥軟膏、注射劑和塗布劑的原料。也是配製高級化粧品的重要用料。苦杏仁也是傳統中藥，是中醫治療風寒感冒引起的咳嗽氣逆、喘促要藥，是配伍止咳定喘、通便方劑中不可缺少的藥品
杏仁的吃法
苦杏仁，用涼水浸泡一天，用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發麪影響口感。去皮去尖後的杏仁繼續浸泡，每天早晚各換一次水，連續三天即可。
苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡於水數日，並經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營養。並且不會破壞杏仁的營養價值，所以杏仁直接食用最好。
杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅乾等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法。以下是幾種杏仁的吃法：
1、日本青少年中流行沙丁魚乾和杏仁片混着吃。營養依據：大杏仁富含蛋白質和鈣質，有利成長。
2、很多素食者習慣把杏仁作為零食和菜餚。營養依據：杏仁可補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅，以及維他命E。
3、運動員經常選擇杏仁為訓練食品。營養依據：杏仁具有補充能量的特性。
4、來自醫生的推薦：每天1把杏仁有利於心臟。營養依據：杏仁富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質都非常有助於控制甚至降低血液中的膽固醇含量，並具有抗氧化功能，所以非常有利於預防心臟健康以及糖尿病等。
5、減肥的人也可以放心選擇杏仁作為零食。營養依據：這是因為杏仁富含不致發胖的單不飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的細胞壁還會阻礙脂肪酶接觸脂肪，從而減少對脂肪的消化吸收。
的吃法除了直接吃之外，還可以做成一些糕點之類的，也可以加入粥或者沙拉，還可以碾碎了撒在酸奶中，都是不錯的吃法
杏仁有幾種吃法和做法
1、苦杏仁不能直接食用。
2、炒熟了一樣有毒。
3、直接下鍋炒。
4、看你有什麼作用，一般潤肺止咳是需要煎煮的。
5、建議你煮、喝湯。
如果你想止咳化痰的。
我建議用：北杏、南杏各15克、川貝或者平貝10克，雪梨一個或兩個。又或者瘦肉。
懶人的`做法：把南北杏打碎，川貝也打碎，雪梨去心切片或者瘦肉切片，然後一起放進鍋裏用文火（中火）煲二十至二十五分鐘左右，即可。然後倒出來，倒的時候可以過濾一下，因為只需要喝湯就可以，不需要吃其它的。
如果你有時間或者細心的：把南北杏的尖頭去掉，然後去皮（用熱水泡一兩分鐘左右，用手輕輕一戳，皮就出來了。）打碎。川貝也打碎，雪梨去心切片或者瘦肉切片，然後一起放進去鍋裏用文火煲二十至二十五分鐘左右。一樣是喝湯即可。
水下多少？這個關係不大，像這樣子，大概放兩碗或者兩碗多一些就可以了。煲完後大概剩一碗多點就可以了。
杏仁簡單的吃法
1、北杏仁（大）85克、開心果（熟）30克、榛子65克、雞蛋清60克、低筋麪粉25克、杏仁粉50克、白砂糖60克。
2、做法：烤箱預熱180度，將各種堅果混合入烤箱烤5-10分鐘，取出後切成小塊。
3、蛋白加糖打至乾性發泡。篩入低粉，加入杏仁粉和糖翻拌均勻。加入堅果稍拌合。
4、烤盤鋪油紙，用叉子舀起適量麪糊，攤開成5cm厚，1cm厚，烤箱預熱150度，烤20分鐘左右，取出後放網架上晾涼。
杏仁的各種吃法和做法
山杏白糖粥，原料：山杏10g，粳米100g，白糖30g。
製作：
1.將山杏洗淨，去皮，用乾淨紗布包裹(注意杏仁必須按規定量配製，不要多放)。
2.將粳米淘洗乾淨，放人鋁鍋內，加入山杏及清水500g左右同煮，待米開花，粥汁濃稠時，即可取去杏仁，以白糖調味，待稍涼後即可食用。
杏仁是怎麼吃的
河北袋裝鹽水杏仁吃的時候最好沖洗浸泡一下， 因為袋裝杏仁一般用鹽水保鮮 很鹹的 ，我一般吃時都提前浸泡一晚上 ，這樣才能品嚐出濃郁的杏仁味兒， 不過也可根據自己口味減少浸泡時間。
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