炸豬排應先切厚片再拍薄、肉排利筋鬆肉、煎魚要先修鰭免焦黑、順紋切魚肉、輕鬆去除腸泥、蝦球的正確切法等。
1、炸豬排應先切厚片再拍薄
如炸豬排應切約1公分厚片，再用鬆肉槌將豬排敲至0.5公分厚，使豬排組織鬆散，且變大片，再進行醃製油炸，此法口感才會保持最佳。
汆涮的肉薄如涮涮鍋的肉片，都由機器切割，且每片都是很薄，因為汆涮的時間要短，才能保留肉的原味，所以要切薄。
2、肉排利筋鬆肉
a、用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀。經如此刀功，肉排的筋膜才不會因油炸萎縮而使肉排變形。
b、利用鬆肉槌均勻將肉排兩面拍鬆軟。
c、有2片本來一樣大小的肉排，經拍打過，形狀呈現數倍大。
TIPS：鬆肉槌可將肉排組織拍散開，所以料理時肉質會更美味，而肉排體積變大，賣相極好。
3、煎魚要先修鰭免焦黑
煎魚處理時要先將魚鰭（背鰭、腹鰭、尾鰭）修掉較薄部分，一方面是修切後魚身較工整美觀，另一方面是入鍋油煎時不會因為要將魚煎熟，而讓較薄的魚鰭受熱過久而焦黑。
4、順紋切魚肉
魚片、魚絲、魚柳，有共通特點，均是順紋切割，因魚肉、紋路組織較特別，如逆紋切割去烹調，魚肉遇熱組織變鬆散，就無法成絲，成完整片狀。
5、輕鬆去除腸泥
利用牙籤在鮮蝦從頭部算起第二節處插入，輕輕將蝦腸泥挑除。牙籤插入點很重要，如遇前或過後較不容易將腸泥完全挑起，容易挑斷。
而且要在腸泥正下方穿過挑起，如穿入過於下面容易將蝦肉弄斷。
6、蝦球的正確切法
用片刀的刀尖從蝦仁背後劃開但不切斷，將背劃開會使烹調後，體積變大、形狀如球，所以稱之蝦球，可讓蝦容易入味，減短烹調時間。
蝦背的深淺度會影響蝦球的形狀及體積，正確是要劃深一點。劃得太淺就不會捲成漂亮的球狀。
7、切絲與刨絲有何不同？
左方為用刨絲器，刨成的絲，右方為用刀切出的絲，兩者不同處為長度、及切割邊緣。
長度：切的是將紅蘿蔔切段，所以切出絲的長度是均一，刨的是將紅蘿蔔整條與刨器結合，因力道、面積、角度均會影響長度。
切割面：因刀子鋒利，所以切出絲的切割面均是平整而刨絲器的構造設計，是有圓弧度及洞口並不是那麼鋒利，所以刨出的'絲會呈半圓形，邊緣也無法平整。
各有優缺點：切的較美觀，口感較脆，但速度較慢。
刨的口感較軟，但量大時，刨的較快速。
用刀切絲能依蔬菜纖維特性，切出適合的紋路並能夠平整而且整齊、大小、長度均一。
刨絲因刨絲器的刀口較為粗糙，刨出絲因經重壓纖維受損，而且長短不一，容易出水，保存不易，無法如刀切的能隨意控制粗細。
8、如何不讓馬鈴薯/南瓜煮散
馬鈴薯、南瓜切塊，都會有邊角，在烹調滾動時會互相碰觸而導致會煮散。
所以要將邊角修圓，還有一個重點就是烹煮時不要用太過寬大的鍋子；
因為會有很多空隙，在烹煮時就會激烈滾動。如用小鍋將食材緊密排入，再進行烹調即可改善。
打刀與太刀的區別
打刀長度相對較短，弧度較小，一般是在步戰的時候使用。而太刀的弧度大，長度較長，一般在馬戰的時候使用。因為馬戰使用太刀在長度上更加有優勢，且更加靈活。而步戰使用大刀切割力較為出色。
太刀的刀背部位一般都會有幾個吊環，佩戴的時候刀刃朝地面。而打刀沒有吊環，它的外裝只有慄形，也就是刀鞘上凸起的那個東西，佩戴的時候需要將刀鞘插進褲腰帶裏，刀刃朝天。
打刀和太刀較為明顯的區別還有兩者的銘文所在側不一樣。佩戴刀的時候，若刀銘向外，刀刃朝上，那就屬於打刀。而刀銘朝外，刀刃朝下時，那就説明是太刀，這是辨別兩種到比較直接的方法。
刀工刀法16種
刀工：直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法。
刀法：篆刻刀法、武術刀法(掃、劈、撥、削、掠、奈、斬、突)、烹飪刀法(切丁、花紋、切斜片、切塊、切絲、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切條、切段、馬耳、切花、切片、交叉切、剞刀法、斜刀法)。
刀工刀法
刀法分別指篆刻刀法，武術刀法以及烹飪刀法。篆刻刀法是指鐫刻印章運刀的方法。按刻法分單刀和雙刀。
武術刀法練武術的人練刀的方法套路。烹飪刀法指對原料切割的具體運刀方法。且刀工是指切菜的技術。
根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。
刀工的選料要求有哪些？
刀工的選料要求刀具鋒利、砧板平潔；刀法純熟；刀口均勻、刀面整齊；所選取的原料，要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳。
必須掌握原料性能，要在瞭解原料質地老嫩，紋路橫豎的'基礎上，採用不同的方法。一般質老的多采用頂紋路切，質嫩的多采用斜紋路切。
合理利用原料防止浪費。在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。使用原料要精打細算，刀技方法得當，加工成品要美觀，整齊。
刀工就是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。
刀工的基本要求有如下幾種：
1、必須粗細薄厚均勻，長短相等，整齊劃一。
2、必須清爽利落，不可互相粘連。
3、必須符合烹調方法及火候的要求。
4、必須掌握原料的性能。
5、注意菜餚主料的形狀配合。
6、合理使用原料，做到物盡其用。
刀工的作用：
1、原料經刀工處理後，便於烹飪，食用方便；
2、烹調時易於着色入味，受熱均勻，成熟快，利於殺毒消菌；
3、原料經刀工處理後，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易於黏漿掛糊，附着力強，加熱後，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鮮嫩適口；能形成各種不同的形態，富於變化，能增加菜餚的品種，使菜餚豐富多彩；
4、原料切割後，形狀整齊美觀，誘人食慾利於消化，增加營養；
5、原料經刀工處理後，能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案，增加菜餚的風味特色；能彌補其形狀不規格的缺陷，使得物盡其用，節約原料。
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