分離湯表面的那層油渣有中火熬煮法、冰塊法、過濾法、冷藏法等。
一、中火熬煮法
1、將湯以大火煮滾後，馬上轉成中火慢慢熬煮，油渣就會開始浮到湯的表面。這個步驟的重點就是不要讓湯一直滾，而是要用中火熬煮的方式，因為一直滾的話會讓油渣裏的油融化，就會很難去除。
2、油渣都浮起來後，就把湯勺放入鍋內，用畫圓的方式輕輕攪拌鍋裏的湯，這樣油渣就會通通跑到鍋子的邊緣。
3、油渣都跑到鍋緣後，就會集合在一起，這時只要利用細孔洞的油渣濾勺，或是其他可以將油渣撈起來但不會撈到湯水的工具，把集中到鍋緣的油渣全部撈起來就可以了。如果沒辦法一次就將油渣通通撈乾淨，所以需要把濾勺清洗乾淨後再撈一次或數次的話，建議將濾勺泡進倒滿飲用水的碗裏，然後上下左右晃動把油渣弄掉後，再將濾勺放回湯裏，繼續重複撈油渣的步驟即可。
二、冰塊法
1、在金屬製的湯勺裏放適量的冰塊，如果冰塊很大的話，放一個應該就足夠了，但如果冰塊很小的話，就可以放2 ～3個。
2、當金屬湯勺變冰時，就用湯勺底部去碰觸湯的表面，並一邊滑動，讓碰到湯勺底部的油渣因為低温而凝結，並附着在湯勺底部後，就達到移除油渣的目的了。無法將油渣一次清乾淨的話，可以用手將附着在湯勺底部的油渣弄掉，或是用乾淨的廚房紙巾將油渣擦掉，然後再重複步驟1和2直到湯變清澈為止。
三、過濾法
1、過濾湯之前，要將湯裏的蔬菜、肉等湯料全部撈起來，放到大碗裏。如果你只用魚骨或牛骨等骨頭部位來熬湯，就不需要將骨頭移到碗裏，因為湯已經熬好，所以骨頭也用不着了。家裏有義大利麪專用的.煮麪鍋的話，就又更方便了，只要將湯料都倒進放面的那一層內鍋，等湯熬好後再將內鍋整個拿起來，就可以輕輕鬆鬆將湯料跟湯分開。
2、把湯料都撈起來後，先不要急着過濾湯，而是要先將湯放涼一點，大概放15 ～30 分鐘左右即可，一直到湯不再冒泡和冒煙，油渣就會浮到湯的表面。
3、將過濾用的紗布或細孔洞的濾網，放在大碗的碗口上，再將湯倒入碗中，就可以把油渣濾掉。如果家裏有大尺寸的咖啡濾紙，也可以用它來過濾湯。
四、冷藏法
1、如果煮好的湯不是要馬上喝，就可以先將湯放在室温環境，一直到變涼為止，再把湯放進冰箱冷藏至少6～8小時，油渣就會凝結在湯的表面。
2、將湯從冰箱取出後，再用湯勺或其他適合的工具，將凝結的油渣挖掉就可以了。
3、想要讓湯更清澈的話，可以在完成步驟2後，再把湯倒入一個大尺寸的保鮮夾鏈袋中，將袋口封好後，再把袋子的其中一個角剪開一點點，讓湯可以流出來，接着只要讓湯全部流進大碗中，就會發現多餘的油渣卡在夾鏈袋裏面喔！
如何清洗油渣
我們可以使用剩米飯，先把要過濾的油倒進鍋里加熱，然後等油已經開始有點熱了就把米飯倒進去，然後將米飯在油鍋中不停地翻炒3分鐘，就可以看到油裏的雜質都被吸附在米飯上面了。
如果沒有米飯我們也可以使用麪粉同樣可以達到相同的效果，首先取一定量的麪粉加水弄點粉漿。然後我們需要弄得稀一點接着我們把油加熱到五分熟，然後倒入麪粉糊炸一下即可，因為麪粉具有很強的吸附作用，等到它將油中的渣子聚集到一起再撈出時油很快就變清了。
以上就是油渣如何清理掉的具體解決辦法，總的'來説還是非常的簡單易上手的，相信通過上述內容的介紹和了解，大家都能很快的學會如何操作進行油渣的清理。
豬油渣的美味吃法
一頭豬的肉分為很多種類，自然它身上的油也分很多種。如果是到街市上買，媽媽一般都是搭配着買，出油多的板油和肥瘦相間的肥油一樣來一點。板油基本都是油，煉完之後油渣很少，味道也差一等；
肥油出油少，但是油渣比較多，而且美味得多。
豬油渣剛煉完的時候吃最好。煉製過的油渣從油中撈出，放在漏勺裏瀝淨表面的豬油，不用加任何調料，趁熱一口要下去，香脆軟糯，油而不膩。所以小時候只要到媽媽煉油這天，早上從牀上睜眼就巴巴地期待着，連去上學時候都惦記着。一到放學就飛奔回家，當然這時候油渣已經煉好，就等着我去偷腥了。
剛煉好的油渣雖然美味，但是不宜多吃，畢竟還是有些油膩，所以解饞就好。非要一口氣吃到飽，那就等着拉肚子吧。
大多數的.油渣一般都是等油瀝淨，完全冷卻後用塑料袋裝好封牢，避免漏氣。這樣能夠保持一兩個月不變味不腐壞。而再次享用油渣時，一般是全家人幹活比較辛苦，急需點油水的時候。
這時候從袋中取出油渣，灶台燒小火，慢慢炒制，直至油渣再次滲出油來，撒上一點鹽巴拌勻，一道可口的菜餚就做成了。盛一碗熱騰騰的白米飯，就着一片又一片油渣，簡單而又滿足。
因為擱了許久的油渣沒有了剛出鍋時的油脂香味，本身沒啥味道，所以還可以搭配很多食材做菜。媽媽最常做的還有甜椒炒油渣和酸藠頭炒油渣。做法都很容易，先是小火炒熟油渣，放在一旁待用，然後燒大火爆炒甜椒或者酸藠頭，炒熟後再把油渣回鍋，加入鹽巴之類的調味料即可出鍋。以前在家時只要有這兩道菜，我都得多吃兩碗飯。
除了油渣這副產品是美味，豬油其實也很美味。小時候放學回家，也就四點左右，還不到做晚飯的時候。蒸熟的米飯上放一點點豬油，看着它慢慢融化，拌勻之後也是吃得舔碗底。
豬油渣炒青菜
材料：青菜，豬油渣，鹽，雞精
做法：
1、青菜洗淨切段。
2、熱油鍋，倒少許油，煸炒青菜並倒入豬油渣，加鹽、雞精調味即可。
油渣燒大白菜
主料：豬油渣1碗，大白菜500g
輔料：豬油適量，鹽適量，醬油20ml，蠔油10ml，雞精少許，葱姜適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、油渣稍微切碎一些。
3、炒鍋加少許豬油爆香葱姜，再放入油渣。
4、倒入大白菜翻炒。
5、加入醬油。
6、加少許蠔油。
7、再加適量的清水，加蓋大火悶燒。
8、10-15分鐘後白菜變軟，加少許鹽調味即好。
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