飯後喝湯，有利於食物消化吸收，適合消化功能弱、體質差等營養不良人羣。
以前就聽過某位仁兄關於喝湯與南北方人胖瘦的高論。這位仁兄説，南方人喜歡飯前喝湯，特別是那種老火靚湯，燉的`時間長，營養多，到了胃裏，通過神經反射到大腦，食慾自動減少。
再者，飯前喝湯，佔了胃容，吃的東西自然就會減少，所以人也胖不起來。北方人正相反，吃了飯再喝湯，胃都撐大了，而且北方人的湯裏油水多，又會增加很多卡路里。
中國營養學會理事長葛可佑研究員認為，飯前飯後喝湯，屬於個人飲食習慣的問題，在營養學上沒有定論。因此，喝湯問題的關鍵在於喝什麼湯，喝多少湯。
如果飯前喝少量美味而含蛋白質豐富的湯，可以給胃腸一種刺激，使之做好接受食物的準備；如果喝醬油湯一大碗，不但會稀釋胃液，還可能吃進過多的鈉鹽，不利於健康。
飯前喝湯好還是飯後喝湯好
常言道：飯前先喝湯，勝過良藥方，這話是有科學道理的。這是因為，從口腔咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路。
吃飯前，先喝幾口湯，等於給這段消化道加點潤滑劑，使食物能順利下嚥，防止乾硬食物刺激消化道粘膜。吃飯間，中途不時進點湯水也是有益的。
因為這有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。
另外，養成飯前或吃飯時不斷進點湯水的'習慣還可以減少食道炎、胃炎等的發生。營養學家同時也發現，那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也最易保持健康狀態。
飯前喝湯，苗條健康觀念一:據估計，我國肥胖患者已超過７０００萬人，特別是北方，３５％以上的人羣處於超重狀態。最近科學家提出一句話減肥，叫做“飯前喝湯，苗條健康”。
全國心血管病防治科研領導小組副組長洪昭光教授解釋説：飯前一喝湯，湯到胃裏，通過迷走神經反射到腦幹的食中樞，就能使食慾中樞興奮下降，食量就自動減少１／３，而且吃飯變慢。
如果沒有湯，你就撥點菜用開水衝一衝當湯喝，也同樣令食慾下降。北方人飯後喝湯，把胃撐大了，又加上湯的脂肪、熱量高，所以越喝越胖。所以瘦人要變胖，飯後喝湯，胖人想變瘦，飯前喝湯。
觀念二:常言道“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有科學道理的。這是因為，從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路。
吃飯前，先喝幾口湯，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下嚥，可有效防止乾硬食物刺激消化道粘膜。吃飯時進點湯水也是有益的，因為這有助於食物的稀釋和攪拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。
若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴感，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。
所以，營養學家認為，養成飯前及吃飯時不斷進點湯水的習慣，可以減少食道炎、胃炎的發生，那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也最易保持健康狀態。
飯前喝湯有益健康，並不是説喝得越多越好。一般中晚餐前以喝半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，這是因為一夜睡眠後，人體水分損失較多，需要補充水分。
中國營養學會理事長葛可佑研究員認為，飯前飯後喝湯，屬於個人飲食習慣的問題，在營養學上沒有定論。因此，喝湯問題的關鍵在於喝什麼湯，喝多少湯。
如果飯前喝少量美味而含蛋白質豐富的湯，可以給胃腸一種刺激，使之做好接受食物的準備；如果喝醬油湯一大碗，不但會稀釋胃液，還可能吃進過多的鈉鹽，不利於健康。
喝湯為啥比吃肉更容易長膘
湯裏面的脂肪更多，在燉湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，湯裏面含的更多的是嘌呤，脂肪和熱量。融入湯中的脂肪可達20%以上，多喝湯就變成了攝入更多動物性脂肪的過程，
只喝湯、不吃肉，相當於扔掉了蛋白質，喝下去不少脂肪。對於一些有心血管疾病的人來説，飲用大量的雞湯會造成心血管的負擔，對消化道也是一種負擔。
吃肉比喝湯更有利於健康嗎
吃肉才更有營養。平時燉湯的原料，基本上都是雞鴨肉、魚肉、排骨等富含高蛋白和鈣的食材，在燉的過程中，最多隻能溶出10%的蛋白質和其他營養物質到湯裏，大部分的營養還是留在肉裏。
所以，如果想補充營養，光靠喝湯是不夠的，最好還是湯和燉的肉類一起吃了。肉已經被燉得很爛，容易消化也更利於肉裏面的氨基酸、肽類等營養物質被人體吸收。
湯怎樣健康喝呢
一、湯建議煲半小時到一小時。
二、使用藥材前應諮詢中醫師或相關專業人士。他説，説到藥材，離不開中醫。中醫學以陰陽五行作為理論基礎，將人體看成是氣、形、神的統一體，通過望聞問切四診合參的方法，進行辨證施治，使得陰陽調和而康復。
中醫可以同證異治、異證同治。舉個例子，三個症狀一樣的患者，中醫師可以開出三個不同的方劑將他們治好。又例如，三個症狀不一樣的患者，中醫師可以用同一個方劑將他們治好。所以，中藥使用前最好先經過中醫師辯證後，再使用中藥材。
三、高尿酸血癥、痛風、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血壓病患者應儘量避忌老火湯。
四、正常人羣亦不適宜每天飲老火湯，建議每週一次。
五、為補充營養而飲老火湯的人，建議多進食牛奶、雞蛋白、魚、去皮雞肉以補充蛋白質，多進食新鮮蔬菜水果以補充纖維素、維生素。
奶白色的湯真的有營養嗎
人們認為奶湯的乳白色代表營養，而事實卻是，乳白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。牛奶呈現乳白色，也正是這個原理。
其實牛奶的脂肪是淡黃色的，看黃油就知道了；但是經過乳化，就會形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。
魚湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的乳白色，也是完全一樣的`道理。只要有三個成分就可以形成“奶湯”，那就是脂肪微滴、乳化劑和水。
在這些湯裏，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成了穩定的乳化體系，就均勻地分散在水中了。
那麼，乳化劑是哪裏來的呢？就是食材當中的可溶性蛋白質。蛋白質具有一定的乳化性質，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散於水。
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