高山茶與平地茶的差異， 高山茶， 清新、持久 高山茶和平地茶滋味上的差異，最明顯在於苦澀味的濃烈程度。高山茶茶湯滋味鮮爽、甘醇，鮮少有苦澀味出現，那麼高山茶與平地茶的差異有什麼？
高山茶與平地茶的甄別
幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃。
1、高山為何出好茶
古往今來，我國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。高山為什麼出好茶呢?明代陳襄古詩曰：霧芽吸盡香龍脂，説高山茶的品質所以好，是因為在雲霧中吸收了龍脂的緣故。
所以，我國的許多名茶，以山名加雲霧命名的特別多。如江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峯雲霧茶，江蘇的花果山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶等。其實，高山之所以出好茶，是優越的茶樹生態環境造就的。
據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜温、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在於那裏優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的.需要。
這主要表現在以下三方面：
(1)、茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加;
二是由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加;三是由於高山有葱鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。
在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。
(2)、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。
(3)、高山的氣温對改善茶葉的內質有利。一般説來，海拔每升高100米，氣温大致降低0.5攝氏度。而温度決定着茶樹中酶的活性。
現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨着海拔高度的升高，氣温的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨着海拔升高氣温的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。
茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。
從上可見，高山出好茶，乃是由於高山的氣候與土壤綜合作用的結果。如果在製作時工藝精湛，那就更會錦上添花。當然，只要氣候温和，雨量充沛，雲霧較多，温度較大，以及土壤肥沃，土質良好，即使不是高山，但具備了高山生態環境的地方，同樣會生產出品質優良的茶葉。
但任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶，是與平地相比而言的並非是山越高，茶越好。對主要高山名茶產地的調查表明，這些茶山大都集中在海拔200-600米之間。海拔超過800米以上，由於氣温偏低，往往茶樹生長受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹新梢製出來的茶葉，飲起來澀口，味感較差。
2、高山茶與平地茶的比較
高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特徵有如下區別：
高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。
由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所説的某茶具有高山茶的特徵，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
高山茶屬於什麼茶
一、是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含"兒茶素類"等苦澀成分降低，進而提高了"茶胺酸"及"可溶氮"等對甘味有貢獻的成分。
二、是由於日夜温差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。
三、自古以來"高山有土，平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸鹼度合適，有機質含量高，低山丘陵黃土居多，有機質含量少。"要想有產量，必須施化肥"，這個也是茶農個個知曉的效益法則。
四、高山，純料，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產的黑茶變化空間小，苦澀度高，內含物少，不耐泡生津度差。
高山也並非越高越好：
中國名茶產區雖然幾乎都位於山上，但卻集中在一定的高度範圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處於山的'陰暗面。
海拔和茶葉品質關係是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米，温度降低0.6℃。一般海拔太高的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低温易受凍害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳，苦味加重等。
總而言之
一切都有個度，高山茶雖好，但是也不可盲目追求高度。
為何高山茶比平地茶好
自古以來，我國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。高山為什麼出好茶呢?原因有幾個：
一、物競天擇
據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜温、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在於那裏優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。
二、降水量大
大抵説來，在海拔2000米以內的高山，雨量是隨着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。
三、土壤肥沃
土壤是茶樹生長的自然基地，茶樹所需要的養分和水分，都是從土壤中取得的，因此，土壤的物理化學性質與茶樹生長緊密相關。唐代陸羽《茶經》就談到:“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”
現代研究亦表明：高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹生長健壯，茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富。
四、高山多雲霧
太陽光照射到雲霧上時，受到空氣中水珠的折射影響，使得其中的紅黃光得到加強，看見過彩虹的朋友都比較清楚。因而促使茶樹內部的光合作用加強，直接後果就是茶葉中的氨基酸分量增加。
五、高山植被繁茂
高山多植被，對土壤更是形成了一種良性的培育，枯枝落葉能豐富土壤有機物質，根系繁茂使得土質結構良好。
如今的栽培型茶園大多以大片茶叢為主，根本不懂自然生態環境，即使種在高海拔地區，也只會消耗土壤的肥力，不是簡單地人工施肥就能彌補的。這也是為什麼同一款茶，卻越來越不如以往的原因。
高山茶屬於什麼茶種
1、高山茶的叫法是來自台灣梨山的果農陳金地先生，他在梨山經營水梨果園，以往每年供應蔣中正總統。
閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500米山區種茶製茶。製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以“高山茶”之名。所以高山茶的叫法起源來自於台灣，而台灣的高山茶，多屬於烏龍茶。
2、但是之後高山茶逐漸成為對產自海拔較高的山區的茶的通稱，更不拘茶種。高山茶與平地茶相對，以海拔區分，而通常説的綠、紅、青（烏龍）、黃、黑、白六大茶類是以製作工藝區分。有高山，能產茶的地方，都可以有高山茶，而高山茶以紅茶工藝製作就屬於紅茶，以綠茶工藝製作就屬於綠茶，以烏龍茶工藝製作就屬於烏龍茶。
3、高山茶的.海拔高度，目前沒有定論。一般認為生長於海拔1000米以上茶園所產製的茶葉為高山茶。台灣以海拔2600米為上限。高山茶富有高山氣味，通常認為是高品質茶葉的象徵。
茶諺：“高山出好茶。”所以高山茶並非專指某地生產的茶葉，而僅是與平地茶相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。
除台灣外，包括四川、雲南、貴州以及西藏在內的西南茶區，地處高原，是我國最古老的茶區，也盛產高山茶。像貴州出產的姑箐茶，亦稱“姑箐貢茶”，相傳為清代年間水西地區進奉朝廷的物品。
產於“中國高山生態有機茶之鄉”納雍縣，獨特的1800米以上高海拔地理位置，決定了姑箐茶有機無農殘的品質，並以其獨特的品質和韻味，深受人們喜愛。現在同樣產自納雍縣的自嘉茶已成為納雍綠茶的代名詞。
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