雷司令（Riesling）是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，其廣泛種植於德國、澳洲、奧地利以及美國等國家。然而，最經典的產區則非德國莫屬。在德國，你可以找到酒體輕盈、風格精緻的雷司令乾白葡萄酒，也有機會品嚐到果味馥郁、口感飽滿的雷司令甜白葡萄酒。不同的產區出產着風格不同、各具特色的雷司令葡萄酒。那麼，德國雷司令有哪些基本特徵呢？下面我通過一張圖快速掌握它的特點。
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總體而言，德國的雷司令酒體較為輕盈，酸度十分高，帶有檸檬、白桃和橙花的風味。同時，葡萄園內的板巖（Slate）土壤賦予了該產區雷司令獨特的礦物風味。由於酸度很高，優質的德國雷司令具有較強的陳年潛力，能在陳年後發展出石油、蜂蜜的風味。在搭配方面，德國雷司令葡萄酒能夠為魚肉和扇貝等食物佐餐。此外，它還能與中國菜、韓國菜以及泰國菜等亞洲菜系搭配。值得注意的是，德國的雷司令乾白葡萄酒也特別適合作為餐前開胃酒飲用。
現在，雷司令在德國的種植面積已經超過22,000公頃，法爾茲（Pfalz）和摩澤爾（Mosel）分別排在第一、第二位。前者出產的雷司令葡萄酒口感豐富，富含香料的氣息，而後者被認為是表現最為出色的雷司令產區，其雷司令葡萄酒酒體輕盈，酒精度低，口感細膩，風味複雜。萊茵高（Rheingau）是另一個重要產區，該產區的雷司令種植比例高達78%，所產的雷司令葡萄酒通常酒體介於中等至飽滿之間，帶有突出而成熟的桃子風味。
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