託卡伊（Tokaj）是匈牙利最出名的產酒區，這得益於當地如甘露般的託卡伊貴腐甜酒，匈牙利的國歌中唱到：“感謝上帝將這甘露賜予託卡伊葡萄園。”（Thanks God that into the vineyards of Tokaj you dripped sweet nectar.）由此可見這個產區和它的葡萄酒對匈牙利人民來説有多麼重要。
託卡伊在哪？
託卡伊位於匈牙利東北部，臨近斯洛伐克共和國（Slovakia），該產區涵蓋27個小鎮和村莊，與法國的金丘（Cote d'Or）相似，產區中心在瑪德（Mad）、塔克爾（Tarcal）和託卡伊三個小鎮。
託卡伊的風土
託卡伊的氣候比較温暖，主要是受到喀爾巴阡山脈（Carpathians）的影響，這裏的土壤類型多樣，如火山黏土、黃土和沉積土壤，而託卡伊鎮附近則以沙土為主。除了地形，對該產區影響最大的應該是流經大多數村莊的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza River），河流起到了調節温度的作用，減少了霜凍，此外，河流帶來的霧氣和水分是形成貴腐菌至關重要的條件。
託卡伊的酒窖
託卡伊的地下酒窖建於15世紀中期到17世紀末，大多通過挖掘火山凝灰巖而成，酒窖內壁覆蓋有一種黴菌，這種黴菌能消除從桶中揮發的酒精，為酒窖提供新鮮的空氣。另外，酒窖濕度很高，桶內水分流失小，保證了酒精度一直處於低水平。
託卡伊甜葡萄酒
託卡伊甜酒是用受貴腐侵染的葡萄釀製的一種甜葡萄酒，用這種方法釀造的甜酒，酒標上會出現“ASZU”的字樣。受貴腐侵染的葡萄因水分流失，糖分集中，使得釀造的酒款帶有金銀花的香氣。釀造託卡伊甜酒的品種包括富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），三者中富爾民特的比重最大。富爾民特是一個高酸、高糖分、香辛味濃郁的葡萄品種，前兩個特質賦予託卡伊甜酒極強的陳年潛力，而獨特的香料氣息也將託卡伊與其他甜酒區別開來。
“ASZU”的甜度用筐（Puttonyos）來表示，最低為3筐（殘糖量60g/升），最高為6筐（150g/升）。“Puttonyos”原指當地用於葡萄採收的一種筐，筐越多，用的貴腐葡萄越多，甜度越高。但從2013年開始，關於“筐”的酒標術語不再具有法律意義，但考慮到市場因素，部分酒莊仍會在酒標上標註“3筐”和“4筐”。託卡伊愛真霞（Tokaji Eszencia）是甜度最高的託卡伊，其殘糖量不少於450g/升，而酒精度通常低於5%，由未經過稀釋和發酵的貴腐葡萄釀製，稱得上是世界上最稀有又最昂貴的酒款之一。
圖片來源：visit-hungary
託卡伊的過去和將來
17-19世紀是託卡伊甜酒的鼎盛時期，因為匈牙利發達的釀酒業和託卡伊的名聲，歐洲各國的人都湧進託卡伊，使這裏成為匈牙利人口最密集、文化最多元的地區，但從19世紀晚期開始，該產區開始遭受連連打擊。19世紀80年代的根瘤蚜給葡萄園帶來一場浩劫，一戰結束後簽訂的《特里亞農條約》（Treaty of Trianon），使這個國家失去了大半領土，其中包括910公頃的託卡伊葡萄園（現在屬於斯洛伐克），之後是二戰的摧殘以及集權導致的公有化，大片葡萄園無人經營，託卡伊跌向了最低谷。
20世紀末隨着共產主義的解體，外國資本的不斷湧入，這篇土地又開始恢復它應有的生機。人們重新種植葡萄樹，翻新設備，改善種植技術，專注生產高品質的葡萄酒，特別是甜酒，而且為了滿足國際市場的需求，幹型託卡伊也越來越多。政府的重視，社會對於復興託卡伊輝煌的渴望，使這片產區在新世紀出現了不少優秀的釀酒師和偉大的酒款，雖然還有很長的路要走，但毫無疑問的是，託卡伊在未來將更加令人矚目。（文/Rose）
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