基圍蝦, 姜, 葱, 白酒, 甜辣醬, 白糖, 鮮貝露, 陳醋, 生抽, 鹽
做法1,基圍蝦沖洗乾淨, 薑切片, 葱切段
2,鍋裏放水燒開, 放姜, 葱, 適量鹽, 少量白酒, 水煮沸時放入蝦, 燒至蝦殼變紅關火, 撈出瀝乾水份擺盤
3,鍋燒熱, 放鮮貝露, 生抽, 醋, 甜辣醬, 糖, 小火燒開到湯汁濃稠關火放涼, 放入薑絲即可
小訣竅也可以先用牙籤挑出蝦線,就是有些麻煩,調味料可按自己口味調製
油燜基圍蝦主料:新鮮基圍蝦(或對蝦)
做法1、將蝦鬚蝦腳剪去(偶由於時間匆忙,這一步就省略沒做);捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出;蝦洗淨瀝乾;
2、鍋燒熱,倒入一勺油,放入葱姜爆香;入大蝦快炒至半熟,烹入料酒,加入醬油白糖和少量水;燒開後加蓋燜煮片刻,收汁即可裝盤。
椒鹽基圍蝦基圍蝦,椒鹽,葱花,
做法1.新鮮基圍蝦,剪須,去蝦線,並從背面剖開。洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱
2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用
3.另起油鍋,加少許油燒熱,倒入炸過的蝦,翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入葱花炒勻即可
幹鍋基圍蝦基圍蝦,黃瓜,藕,土豆,年糕,洋葱,料酒,生抽,老抽,香辣豆豉醬,黑胡椒粉,孜然粉,五香粉,鹽,糖
做法1.年糕掰開,入鍋煮軟後瀝乾水份備用
2.蝦去腮去蝦線後背面剖開,洗淨瀝乾水份,用鹽,胡椒粉,少許澱粉抓勻醃製15分鐘左右。(水份一定要充分瀝乾,入鍋才不會油花四濺。也炸的更透,加澱粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆)
3.鍋內多倒些油,燒至冒煙時,倒入蝦炸至變色後起鍋瀝乾油份。(想要蝦更酥脆,可以重新入油鍋復炸一次。炸蝦的油可以用來燒菜)
4.洋葱切絲
5.土豆切條
6.藕豎着切成條。(土豆和藕切好都浸在水裏,防止氧化)
7.黃瓜切條
8.另起油鍋,下入洋葱絲炒至透明
9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛
10.倒入黃瓜,並調入料酒,生抽,少許老抽,香辣豆豉醬,黑胡椒粉,孜然粉,五香粉,鹽和糖。(可根據口味調入其他調料)
11.炒勻
12.倒入蝦翻炒至味道融合即可
基圍蝦粉絲煲新鮮基圍蝦200g,粉絲2小把,香葱100g,蠔油1湯匙(15ml),老薑1塊(10g),紹興黃酒2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),油2湯匙(30ml)
做法將粉絲放入温水中浸泡15分鐘,使其慢慢回軟泡發。
將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳,再從背部剪開,將其中的蝦線挑出去除,再用流動水沖洗乾淨。
香葱洗淨,將葱白和葱葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮,切成2cm大小的菱形片。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將香葱白段和薑片放入爆香,隨後放入基圍蝦爆炒片刻。
在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻,再加入適量熱水(約200ml)和雞精,並用大火燒沸。
將泡發的粉絲瀝乾水分放入鍋中混合均勻,隨後移入小砂煲中,撒入餘下的香葱葉小段,蓋上蓋子,燜煮約3分鐘,使粉絲充分吸足湯汁。
最後在小砂煲中調入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。
小訣竅粉絲入鍋後,烹調時間不宜過久,否則粉絲變得糟爛,吃起來毫無口感可言。
基圍蝦冬瓜粥原料:冬瓜 鮮香菇 基圍蝦 大米
配料:鹽 白砂糖 雞精
做法1、基圍蝦去頭,剝皮加 食鹽 雞精 料酒醃製10分鐘。
2、把大米放入高壓鍋開蓋煮5分鐘,攪拌下,在蓋鍋蓋煮5分鐘。
3、5分鐘後把高壓鍋用冷水衝下氣壓。
4、開蓋加入基圍蝦 香菇、冬瓜約3分鐘,攪拌。
5、加適量鹽、白砂糖、雞精調味,出鍋。
小訣竅煮好粥需要控制好火候,本人煮粥用手動擋高壓鍋,省時省力。
私家祕製基圍蝦基圍蝦,葱,姜,生抽,糖,話梅
做法1、基圍蝦洗乾淨,瀝水,內開刀。
2、放葱(切絲)、姜(切絲)、生抽、糖、話梅醃製4-5小時。
3、下油鍋炸至沒有水分就可以撈起裝盤了,很簡單!
打造原汁原味的10分鐘熗拌蝦——椒麻油熗拌基圍蝦【原材料
】:新鮮基圍蝦15只。
【蒸蝦調料】:生薑1片、黃酒1勺(火鍋專用勺)。
【熗蝦調料】:花椒5粒、乾紅辣椒1個、小葱2根、食用油少量、六月鮮醬油1勺(火鍋專用勺)。
做法【鮮蝦的蝦槍、蝦鬚、蝦腳及蝦腸的去除過程】(這個鮮蝦的處理方法,送給博客上的htzqyh987654321 朋友,當時問我“請問一下,怎樣用牙籤去掉蝦腸啊?先剪開嗎?是不是背部和腹部都去掉哦 ”,因為沒有照片只給了朋友書面回覆,後來一直擔心朋友是否看明白,隧拍了詳細圖片,也分享給所有剛入廚的朋友)
1.左右握住基圍蝦,蝦的眼珠下方有兩個硬硬的尖尖的蝦槍,蝦槍附近有兩根紅色長長的蝦鬚。
2.右手握剪刀,把基圍蝦的蝦槍和蝦鬚剪掉。
3.剪掉蝦槍蝦鬚的基圍蝦,在蝦的下半身有許多蝦腳。
4.用剪刀把蝦腳剪掉。
5.剪掉蝦槍蝦鬚蝦腳的基圍蝦,轉個方向把蝦的腹部面向自己,可以看到蝦的腹部中間有一條黑黑的蝦線。
6.用剪刀在蝦的腹部靠近蝦線的附近,輕輕劃一下。
7.將黑黑的蝦線取出。
8.左手握住基圍蝦身體的第二個關節處(從頭部數的第二個關節)。
9.右手取一根牙籤,將牙籤插在蝦的第二個關節處的蝦肉裏。
10.右手握着牙籤輕輕向上一挑,可以看到一條黑線就是蝦腸。
11.右手撰着蝦腸,左手輕輕擠壓蝦身,將蝦腸輕輕從蝦的身體裏抽出。
12.按照以上步驟把所有的基圍蝦都處理好,並用清水沖洗乾淨。
【基圍蝦的蒸制與熗拌過程】:
1.生薑一片切成細絲擺放在盤子底部。
2.洗淨的基圍蝦擺放在生薑絲上,並淋入1勺黃酒(料酒)。
3.蒸鍋內放足量冷水,將盤子放在蒸屜上,蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘。
4.蒸到基圍蝦熟表面變成紅色。
5.蒸好的蝦取出擺放在盤子中,淋入1勺六月鮮醬油。
6.小葱切成葱花撒在蝦的表面。
7.炒鍋內放少量食用油,放入花椒粒和乾紅辣椒,煸至出香味成椒麻油。
8.炸好的椒麻油趁熱潑在葱花上。
9.就是做好的椒麻油熗拌基圍蝦。
泰式拉皮基圍蝦基圍蝦500g,拉皮粉條200g,咖喱醬、沙嗲醬、色拉油、高湯、白糖、姜、葱、味精、雞精各適量。
做法1、基圍蝦順脊背切開一刀;鍋中放油,燒至六成熱,把基圍蝦炸熟倒出。
2、鍋中留底油,放姜、葱煸香,再放咖喱醬、沙嗲醬、基圍蝦一起煸炒,然後倒入沙鍋,注入高湯燒開,放少許白糖,再放入粉條燒軟,用味精、雞精調味上桌。
操作要領
基圍蝦剖開一刀,可抽去腸筋。
放各種醬時要控制好菜的鹹度。
此菜燒的時間不宜過長,防止蝦肉變老。
白灼基圍蝦基圍蝦600克,姜3片,葱1條,料酒1湯匙,水足量,菜油1湯匙,小辣椒1條,小葱1條,只要葱白,醬油2湯匙,白糖1捏
做法1.將辣椒洗淨去蒂,橫切成小圓片,葱白切成細花,一起放入小瓷碗裏。撒上1捏白糖。炒鍋置旺火上,倒入菜油,加熱至八成,將熱油倒入裝有辣椒,葱絲的瓷碗裏。把醬油倒進還有餘熱的炒鍋裏,稍熱,馬上再倒進裝有辣椒,葱絲的瓷碗裏,製成調味汁。
2.大鍋加足量的水(約佔鍋容積的2/3),放入薑片,葱結,料酒,在旺火上燒開。投入基圍蝦,蓋上,煮1分30秒 至2分鐘30秒(根據蝦的大小),馬上瀝出,擺盤,棄掉姜葱。
3.吃時剝出蝦肉,放入調味汁稍蘸一下。