先準備好所需材料
ˊ並清細洗切成適當大小
熱鍋後放入酌量的油ˊ炒香薑絲
3然後放入辣椒絲和芹菜略為拌炒一下
4接着加入鴨腸ˊ嗆入米酒ˊ再加以調味即可
5簡單輕鬆快炒菜就完成囉~~
6如果是使用新鮮鴨腸,可用鹽醋水川燙一下,再用冷水沖涼,一方面能去腥,另一方面也可以讓鴨腸保有色澤及脆度~
魔芋鴨腸熟鴨腸500克,魔芋絲100克,油酥黃豆、小葱末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、薑汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。
做法1、鴨腸剖開,刮淨污垢油膜。
2、將鴨腸下沸水鍋中燙2~3分鐘,撈出切5釐米的段備用。
3、將魔芋絲用開水燙一下,控幹水,墊在盤中,鴨腸放上面,另將紅油、薑汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內調勻,淋在鴨腸上面,撒上小葱末、黃豆即成。
小訣竅特點
麻辣鮮香,脆嫩滑爽。
酸辣鴨腸葱油60克 香油2小匙 辣椒油3小匙 醬油3小匙 料酒大匙 精鹽1小匙 香醋2小匙 味精0.5小匙 鴨腸400克 紅辣椒2個 青辣椒2個 黃辣椒2個 大葱1根
做法1.把鴨腸上的白油除淨,去掉盲腸、直腸,剖開洗乾淨後慢慢理順,用一根細繩把腸子從中間繫緊,放入盆裏,加上適量鹽、醋浸泡一會,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時,馬上用水洗淨;辣椒、葱洗淨切絲;
2.把腸子放沸水裏燙至稍微有點捲縮、顏色變白時,儘快撈出放進涼水中,解開繩子;
3.等腸子泡涼後,撈出切小段,然後再放入沸水中燙一下,瀝淨水分待用;
4.把辣椒和葱放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁;
5.燒熱炒鍋,倒入葱油,加入調好的味汁,下入鴨腸炒10秒鐘左右,再加入辣椒油攪拌均勻,最後淋入香油即成。
注意
清淡脆嫩,酸辣美味。烹製鴨腸時速度要快,以免鴨腸變老,變硬。
老成都飄香鴨腸鴨腸、大木耳、鮮筍尖、小米椒。
做法1、新鮮鴨腸、大木耳、鮮筍尖、小米椒(鮮鴨腸可以用鹽洗淨後加冰水泡一會兒,買不到鮮鴨腸的可以用鴨郡肝切片代替,一樣好吃)。
2、鴨腸切成小節,大木耳、新筍尖、小米椒也切成粒(大木耳粒和鮮筍粒需事先用開水煮一下後瀝乾備用,微微加鹽)。
3、鍋內下菜油五成油温加花椒粒和辣椒段熗鍋。
4、加入鴨腸烹料酒後大火快炒。
5、加入大木耳粒和小米辣。
6、加入鮮筍粒繼續大火快炒。
7、加入一點美極鮮和鹽。
8、加入香菜段和葱花後翻炒一下(香菜只要香菜杆而不要菜葉,加不加各種精自便)。
9、起鍋裝盤上菜了。
香滷辣鴨腸鴨腸10根.
做法1.鴨腸洗淨焯水備用.
2.鍋內放入適量的清水,放入鴨腸,加入生薑片5片、八角二隻、適量的桂皮,葱斷三根, 幹辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛,收幹加入適味精即可.
青椒鴨腸鴨腸,油,烹料酒,醬油,生抽,鹽,雞精
做法1.鴨腸翻開內側仔細用流水沖洗乾淨,瀝乾後切段。
2.鍋熱油,下姜蒜片爆香,入青椒炒出香味。
3.加入鴨腸段,烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調鹽、雞精,拌勻即可。
小訣竅鴨腸不要炒得太久,老了就不好吃了。
酸辣鴨腸主料:鴨腸
輔料:花椒、泡姜、泡椒、細香葱、雞精、白醋、白酒、麪粉
做法1、鴨腸首先放入盆裏清洗油脂,然後加白醋、白酒和麪粉侵泡,鴨腸放進去再次清洗,這樣可以更好去腥味。
2、鴨腸用清水冼淨濾水後.切成小段。
3、將鴨腸放入沸水中焯燙,只要看到鴨腸稍捲曲就可以撈起來,放入涼水中,濾掉水分。
4、將泡椒切絲,泡姜泡蒜剁成末。
5、鍋裏放適量的油,放入花椒炸出香味,放入姜蒜末,再倒入泡椒翻炒,可以稍微多翻炒一下,讓香味完全釋放。
6、最後放入鴨腸,翻炒片刻即可,出鍋時放適量和鹽、雞精,再撒上葱花即可。
客家炒鴨腸鴨腸300公克,中芹100公克,蒜頭2顆,薑絲30公克,紅辣椒1支,豆醬1大匙,糖1小匙,鹽少許
做法1.鴨腸洗淨切小段;中芹摘除?子切段;蒜頭切碎;紅辣椒切碎,備用。
2.熱鍋,加少許油,爆香作法1的蒜碎、薑絲、紅辣椒碎及豆醬。
3.再放入作法1的鴨腸炒熟,再加入芹菜拌炒均勻,加鹽、及糖調味即可。
東山滷鴨腸鴨腸600公克,東山鴨頭滷汁1鍋
做法1.把鴨腸洗淨後,每條鴨腸綁成一紮,再放入滾水中汆燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨腸,轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火,接着浸泡約10分鐘後撈出鴨腸,即可吹涼、晾乾,備用。
3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨腸放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
火爆鴨腸鴨腸半袋,菜薹一把,青辣椒一個,紅辣椒一個,幹辣椒少許,雞精,花生油
做法1.鍋內油燒熱加花椒炸香,加入幹辣椒;
2.出香味即倒入鴨腸,白酒翻炒出香味;
3.加入葱薑蒜,出香味倒入菜薹和辣椒;
4.使勁翻炒至菜薹變色,加入雞精一盤別具風味的鴨腸出鍋了。
小訣竅鴨腸本來就鹽味足夠,不需再加鹽;看着辣椒不多,不過看到菜薹都變成紅色就知道有多辣啦,不能吃辣的就無需再加辣椒,否則後果自負哦!反正誰辣誰知道。