蛋加糖打勻,再加蜂蜜攪勻,略白
3加牛奶攪勻,加融化的奶油攪勻備用,粉類(低筋100g和泡打粉1匙和8分之1匙塩要先過篩喔!)放入盆中,中間挖個洞把蛋糊從中倒入,手動打蛋器由內往外,不要太用力打,以免起筋,完成。
4用小火先烤下模具,讓它有一定熱度,倒入蛋糊,速翻面前後左右搖一下烤3分,再翻面烤3分。即成
5完成。
客家桔醬烤鯛魚將鯛魚片洗淨,置於盤中。將桔醬和醬油拌勻後淋在魚片上,撒上白胡椒粉,醃漬半小時(若能醃漬一天更好~)
2料理前先把醬料稍微擦乾淨,烤箱預熱至250度,將鯛魚片、小蕃茄對半切以及葱段淋上少許油,再入烤箱烤熟,上桌前撒些黑胡椒,完成
海苔鯛魚烤飯糰 將海苔放入塑膠袋捏碎,並所有材料
全部一起拌勻
鬆餅機預熱倒入米飯糊,蓋上蓋子後將鬆餅機整個翻過來,等約4分20秒左右,即可取出
3趁熱開動囉
彩色鯛魚燒蜜紅豆or豆沙餡先分成8份(1份20g),備用。
2 將四色鯛魚燒材料
中的「粉類」部分秤好,混合之後過篩備用。
再分別倒入50ml的牛奶後拌勻,調出四色麪糊。
4裝有鯛魚燒烤盤的鬆餅機依指示預熱後,刷上少許融化奶油或葵花油/橄欖油。
5在鯛魚燒模中各倒入約烤模一半深的麪糊,放上紅豆餡,再淋上剩下的麪糊。(每一份麪糊剛好可以烤兩隻Vitantonio烤模大小的鯛魚燒。)
6關上蓋子加熱,待綠燈亮起後打開查看烘烤狀況,如果覺得不夠熟,可以再蓋回續烤約15~30秒左右。
7烤好後以竹籤小心取出,立於鐵架上散熱,待稍涼後再以食物剪刀修飾邊緣即可。重複上述步驟直到用完所有面糊。
8 我用的鬆餅粉成分中已含糖,加上紅豆餡也有甜度,所以就不另外加入砂糖或蜂蜜調和。也因為沒使用到蜂蜜或雞蛋等容易讓餅皮上色的材料
,較能烤出明顯的紅、綠鯛魚燒色澤。加了在來米粉烤出來的鯛魚燒,會多一個Q軟的口感,如果沒有在來米粉,也可以全用鬆餅粉代替。
鯛魚片切塊先用鹽.胡椒醃過 與蒜片煎到金黃焦香備用
2煮一鍋滾水 放入一匙橄欖油.鹽巴 下斜管麪煮8分鐘
3小番茄切小塊 平底鍋加一匙橄欖油 倒入炒香
4接着下剝皮辣椒.玉米粒 加一些麪湯水進來煨一下
5煮好的斜管麪放進來 加入可爾必思乳酸菌發酵乳 酸甜的滋味來與番茄作結合
6稍微收汁 就可以把煎好的鯛魚.蒜片.綠橄欖放入 同時撒上胡椒粉.義式香料 試一下味道再下鹽巴作調味
7拌炒一下就可起鍋 盛盤!
8「可爾必思」獨特的酸甜滋味和綿密口感,除了當飲品以外,還能當作調味料活用在許多料理當中喔
影音示範 用低温冷藏發酵麪糊做鯛魚燒將酵母粉跟低筋麪粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合.
2將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.
3蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室温下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麪糊排出空氣!
4放入冰箱低温發酵12~15小時!
5準備一個軟瓶,將低温發酵好的麪糊填入瓶中.
6加熱模具後,擠入適當麪糊(約底部8分滿),再填入餡料.餡料上方再補上蓋住餡料的麪糊!蓋上蓋子後翻轉機器約1分鐘再翻正面!加熱約3-3分半,即可開蓋取出!放蒸架上散熱!
芒果茄汁鯛魚飯 備料。塑膠袋裝一些地瓜粉。醬汁先調成一碗。豌豆仁、玉米粒從冷凍庫取出,使時前再用水沖洗一下。馬鈴薯是中午蒸的,整顆洗淨、蒸25分鐘取出放温、用水搓掉薯皮後再切丁。鯛魚片逆紋拉斜片後切小塊。其他材料
切成丁或末狀。
先煎魚柳條。鯛魚片用手一片片放入地瓜粉袋子裏,放入後抓緊袋口,將袋子甩鬥一番,讓袋子裏的魚肉均勻沾附乾粉。不沾炒鍋放3~4大匙油用小火熱鍋,趁熱鍋時把袋子剪開,油熱好後用手把魚片排入鍋裏(魚片從袋子拿出時,要先在袋子上鬥落多餘乾粉,再放入鍋裏半煎炸)。
3小火慢煎。一面先煎熟再翻面,二面都煎熟、或煎到金黃色即可熄火,把鍋子傾斜、讓油自然集中在一邊,魚肉往上撥到上面算是瀝油。
4用叉子或筷子把魚肉夾到紙巾上吸附多餘的油。
5原鍋利用餘油炒料。先炒洋葱、蕃茄,要炒到油亮。
6再把玉米粒、豌豆仁、馬鈴薯丁加入拌炒。
7然後把芒果丁加進來拌炒2分鐘,加1/2米杯水用中小火煨煮一下。
8湯汁略稠時,就把炸好的魚柳條倒入,搖晃鍋子或用鏟子鏟動,讓魚肉滾一滾沾附醬汁。
9這時記得是開小火喔,然後把白芝麻粒灑一些,葱花丟進來翻炒幾下即可熄火。
10盛盤後襬上一些生葱花裝飾即完成。
微波日式醬燒鯛魚蒜和辣椒洗淨切段備用。
2鯛魚片是超市買的,切片後兩面都抹鹽,讓它稍微醃漬約一分鐘。
3將蒜和辣椒片撒在雕魚片上,再倒入日式醬油,儘量讓鯛魚片底部都有淹到,口味薄厚可自行決定。
4放進微波爐用中強火先微波3分鐘,時間到翻面再微波1分半,就可以上桌囉!
無油紙包鯛魚準備一個碗,加入蛋黃醬、法式芥末、1/4個檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻
2羅非魚柳放在烘焙紙上,用鹽及黑胡椒調味
3將新鮮百里香及餘下檸檬片放在魚柳上
4將魚柳包好,放入烤箱烤8分鐘,直至魚柳熟透
5靜置5分鐘,拆開烘焙紙,配上芥末蛋黃醬,即成
快烤鯛魚‧淬釀中式下午茶點 先把材料
準備好,鯛魚拿出來解凍
把米酒、醬油、麻油加入後,用手幫魚兒捏捏按摩一下
3過差不多10分後,翻面再按摩一下
4然後再等個10分後放入烤箱,200度烤15分!烤的時間要視每個人家中烤箱不同,要經常去看它一下以免燒掉囉
5因為我家烤箱上火壞了,所以上色不太美。不然應該會有點小焦焦的唷~