米湯半小碗,奶粉2勺,雞蛋黃1/3個
做法1、在燒大米粥時,將上面的米湯盛出半碗;
2、雞蛋煮熟,取蛋黃1/3個研成粉。
3、將奶粉衝調好,放入蛋黃、米湯,調勻即可。
棗泥黃米糰子黃米麪250克,小米麪100克,温水200克,棗泥餡適量
做法1、黃米麪、小米麪混合,倒入温水,和成光滑的麪糰
2、取麪糰40克,壓扁包入30克棗泥餡,收口搓成糰子
3、蒸15分鐘即可
紅豆小棗黃米糕黃米麪四斤,小棗半斤,紅小豆一斤
做法小棗洗淨,用開水煮一下,空幹水分備用。
紅小豆洗淨,放在高壓鍋裏,放水二斤,開鍋後煮八分鐘即成,把水空幹備用。
黃米麪放一斤二兩水拌均備用。
蒸鍋裏放水開鍋後鋪好笹布,這時先撒一層紅小豆,然後再撒一層黃米麪,等上一會兒氣再撒一層小棗,就這樣一直把黃米麪、紅小豆、小棗全部入鍋為至。
蓋上鍋蓋大火蒸一刻鐘即成。
【紅棗黃米粽】黃粘米600克,幹粽葉300克,線繩,小紅棗300克
做法1.將黃粘米洗淨,用清水泡透(大約6個小時),棕葉用清水浸泡透(大約6個小時)用開水煮一下再洗乾淨,紅棗放入開水中煮半熟再放入涼水中洗乾淨;
2.取棕葉2-3張(其中一張壓着另一張的一半,用量要根據粽葉的大小而定)鋪平;
3.從中間折成漏斗狀(底尖不可漏米);
4.底部先放一個棗,以防漏米;
5.放黃沾米七成滿;
6.再放3個紅棗(如果棗很小,中間也可能再放一個),衝着每個角擺好,以防漏米;
7.棗的縫隙裏再放上黃粘米;
8.將粽葉交叉的一頭摺疊過來;
9.將粽葉的另一頭再摺疊過,就變成了錐形;
10.用結實的線繩(我用做被子的白線),捆結實(不要捆得太實,否則不好熟;但也不要太鬆,否則會成為粥狀。)最緊的是不要漏米;
11.交包好的粽子分別依次擺放在高壓鍋裏,加水剛剛浸沒;
12.用旺火把水煮沸,改用底火(電磁爐140度)20分鐘關火,再悶1個小時即可。
小訣竅温馨提示: 1、粽子放入鍋內既不要太密,也不要太疏,粽子上最好放一個箅子,用 重物(或石塊)壓住箅子,以免粽子煮時移動破損。 2、吃粽子最好搭配疏菜水果,這樣可幫助腸胃蠕動,避免引起腸胃道消化不良。 3、睡前兩小時最好不要吃粽子。 4、一天不要吃得過多。女士一天不超過三個;男士一天不超過五個。 5、包粽子不要拘泥於形狀,只要紮好不漏米就可以,多包幾次就會熟能生巧。 6、沒有高壓鍋,用電高壓鍋更安全,無論用那種鍋,一定要悶一個小時。
黃米丸子大黃米,豬肉餡一份,生抽,香油,鹽,糖,蛋清,生粉少許
做法1.大黃米提前一晚泡上,將糯米提前4小時洗淨後浸泡,撈出瀝乾水分待用
2.將肉餡放入碗中,調味料用筷子順一個方向攪拌上勁後,加入雞蛋清攪勻
3.用手將肉餡揉成小圓球,放入黃米中滾一滾,讓其均勻沾上一層米,並用手輕輕按壓表面,讓米粒與肉餡結合緊密些
4.做好的黃米丸子放入蒸籠中,大火蒸12分鐘,蓋蓋虛燜3分鐘即可
黃米涼糕江米180g,黃米60g,紅棗25g,葡萄幹10g,金瓜40g,白糖15g,糯米粉適量
做法1.將麪粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可
2.麪湯冷卻後,一邊加入酸奶一邊攪拌
3.充分攪勻,即做成酸漿水
4.將江米和黃米分別浸入酸漿,室温(20度以上)發酵24小時以上
5.紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟
6.容器中鋪上一層保鮮膜待用
7.漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用
8.鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯
9.加入細砂糖,邊熬邊攪
10.直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘
11.將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中
12.撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平
13.另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥
14.糯米粉用水化開,充分攪勻
15.倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3-5分鐘
16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保濕,入冰箱冷藏定型後切塊即食
大黃米麪驢打滾大黃米麪(yellow millet)2杯,糯米粉1杯,糖1/4杯,水2杯,豆沙,熟黃豆粉面適量。
做法將大黃米麪,糯米粉,糖,水混合攪拌成濃漿。烤箱預熱至350 度,烤盤噴油(我是用12x17的烤盤,盤小烤得時間稍長些),將米漿倒入烤盤,入烤箱烤10—15分鐘,取出稍涼後,案板上撒些黃豆粉,將烤盤倒扣,再在一片大黃米麪粉團上均勻抹上豆沙,捲起後用刀切成小段,擺盤。這樣,一盤好吃好看的驢打滾,就新鮮出爐啦!
黃米麪炸糕黃米麪160克 糯米粉80克 酵母1小勺 白糖1小勺清水175克 豆沙餡適量
做法1.將黃米麪、糯米粉倒入一個大碗中
2.接着放入酵母、白糖
3.分少量多次將清水倒入碗中
4.將麪糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可
5.將揉好的麪糰滾圓,用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內
6.水開後蒸制20分鐘後關火
7.將蒸好的年糕放入大碗中,用擀麪杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態
8.此時手掌蘸少許熬熟的食用油,將年糕分成若干重量一致的團狀
9.用手揉圓後按扁,放入一顆事先滾圓的豆沙餡
10.將四周用力捏合,滾圓後按扁
11.用牙籤在年糕餅上扎一些小眼
12.然後依次將年糕餅放入燒製5成熱的油鍋中,炸制兩面金黃即可出鍋食用
黃米粽香雞黃米150克,雞腿1個,新鮮粽葉,香菇幾朵,醬油,料酒,白胡椒粉,鹽,澱粉適量
做法1.黃米洗淨後,用清水浸泡一夜,瀝乾水
2.雞腿去骨切成小條,加入調味料攪拌均勻,醃製15分鐘。香菇泡發後切絲待用。新鮮粽葉洗乾淨,如果是新鮮的就入沸水鍋中煮3分鐘後,撈出,浸泡在冷水中待用
3.香菇與雞腿塊拌勻後,將黃米倒入雞塊中,再次攪拌均勻
4.粽葉的頭尾剪掉,留下中間大約15—20cm的部分,並把兩片粽葉同一個方向交疊在一起,光面朝上
5.取適量餡料放在粽葉一端,包的時候如圖示,最後將餡料用粽葉捲起呈筒狀,用棉線綁緊,放入籠屜中。(卷粽筒時,一定要從細的地方,即葉尖向葉柄方向捲過去。粽葉中間有筋,葉柄比葉尖硬,卷的方向如果相反,不容易捲起)
6.蒸鍋入水,加蓋煮沸後中火蒸制20分鐘,虛蒸5分鐘即可
黃米糰子大黃米麪(yellow millet,中國超市買的)2杯,糯米粉1杯,温水1杯,糖1/4杯,豆沙餡適量
做法1、大黃米麪、糯米粉、糖混合,倒入温水,和成光滑的麪糰。
2、麪糰搓條揪劑,包入豆沙餡,收口搓成糰子,蒸鍋塗油,擺入團子,水開大火蒸15分鐘即可。