主料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特製剁椒,
調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,葱8克
做法1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,葱切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品,因成品剁椒中含有較多的鹽分,因此,在放鹽時應考慮這一因素,以便鹽分太重。
魚頭豆腐湯魚頭1個(約500克)嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老薑3片鹽1茶匙(5克)
做法1)魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用温水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。
2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大葱段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。
3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。
4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
超級�嗦:
**用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。
**不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。
**在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。
**煎魚倒油之前,可以用薑片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。
濃香豆腐魚頭湯主料草魚頭1個
配料現榨豆漿600ml
豆腐250g
香菜適量
薑絲適量
蒜頭油適量
耗時 準備時間10-20分鐘
製作時間10-20分鐘
做法獨門祕訣濃香豆腐魚頭湯簡介
非常鮮美營養的湯,專門為待客所作。
賣相好,口感好。
我特別用現榨的豆漿作為汁水,和魚頭豆腐煮,湯濃郁的豆香,淋上蒜瓣油,佐以香菜,美味無敵。喝過的人都讚不絕口。
我可以大聲説:這是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦
獨門祕訣濃香豆腐魚頭湯做法
1 準備好薑絲、香菜
2 豆腐切片待用
3 現榨黃豆豆漿600ML
4 草魚頭一個,洗淨斬塊,下鹽醃一小會
5 胡椒粉和蒜頭油(可以自己做,用熱油下蒜粒爆香)
6 油鍋下薑絲
7 放入魚頭,煎至稍微金黃
8 下黃豆豆漿
10 下豆腐,再煮5分鐘左右,下胡椒粉盛好,下洗淨的香菜,淋上蒜頭油。
注意事項
要小火煮,煮到湯奶白,才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以,豆漿部分換成水,但口感差很多。
清蒸魚頭大魚頭半個,姜,油,麻油,香草豉油,葱
做法1.葱刨絲、姜切碎。
2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。
3.倒掉蒸魚魚水,撒大量葱絲和薑絲鋪面。
4.適量的油和麻油加熱,倒在魚上、澆適量的豉油即可。
白蘿蔔魚頭湯大魚頭半隻,白蘿1個,綠豆粉絲1把,白胡椒粉,香菜,料酒,豬板油(可有可無)
做法1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鱅魚頭,個體比較大,一個魚頭有鍋那麼大了)
2、鍋燒熱了,放入豬板油或者普通的食用油,等油燒熱了,要大火,把魚頭放入鍋裏煎。
3、把料酒倒在魚頭上,腥氣隨着酒蒸發掉。
4、倒入薑片,然後倒入水(水量根據個人喜好,我通常加滿水)
5、加入胡椒粉,加入切成條的白蘿蔔。
6、等水燒開了,5-6分鐘以後,再蓋上鍋蓋,這樣可以散發掉,一些腥氣。
7、大概20分鐘左右,白蘿蔔也透明瞭,倒入粉絲,煮2分鐘關火。
8、再一次加入胡椒粉,然後加入鹽,撒上香菜段即可。
小訣竅1、用豬板油煎魚,可以很好的去腥味。
2、白蘿蔔要切粗一些,不要太細,太細了煮熟了沒有口感。
3、如果喜歡清湯,就要小火,一直小火,這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火,這樣才能把蛋白質煮出來。
4、胡椒粉不用擔心上火,它可以引火歸元,建議最好有木頭的研磨棒,現吃現擰出來,這樣比較香,因為買的胡椒粉,有的摻入澱粉或者辣椒,不是很純正,而且香氣也揮發了。
5、大火煎魚的目的是魚皮受熱後迅速收縮,不會把皮粘到鍋上,但是煎一會就要中火,否則煎糊了。
剁椒魚頭椒、泡椒、青葱、青蒜切圓片,香菜切末備用。魚頭洗淨擦乾,放入平底鍋不需放油將魚頭內側煎香取出,蒸盤底放上薑片將魚頭放在薑片上。
2鍋內加入少許油爆香蒜末,倒入辣豆瓣醬炒香,接續放入辣椒、泡椒、所有調味料與開水煮沸後淋在魚頭上,放入電鍋蒸(量杯約8分滿水)依魚頭大小調整蒸的時間。
3將青葱與青蒜放約一半量在魚頭上,加少許水再略蒸一下下即可起鍋。
4盤中放入適量煮熟細面,將剁椒魚頭倒入盛盤中,灑上青葱、青蒜與香菜即完成。
5泡椒是川味必備的調味,自己作更方便,詳細作法請見戀戀家FB:
Olivia砂鍋魚頭─時間淬釀的甘露之味將鰱魚頭炸至金黃焦香,放入砂鍋中,加入薑片、水和調味料,中大火煮滾後轉小火。
2五花肉炸好切片,黑木耳切成一口大小,鮮蝦剪去頭前端的觸鬚和尖刺,香菇泡軟。以上料備好後加入砂鍋中。
3加入泡好的豆皮和菇類。
4最後加入川燙好的娃娃菜,灑上青蒜和香菜。
魚頭豆腐湯葱切成小段,姜和蒜切片
2香菇去掉菌腳,一切為二,豆腐切片
3魚頭開邊
4在鍋內加熱適量油,放入魚頭炸至外表呈金黃色,每面約需時2-3分鐘。取出吸乾多餘的油份,備用
5在鍋內再加熱適量油,加入葱薑蒜炒香,約需時30秒
6之後倒入魚頭,料酒,500mL水和香菇,加蓋煮滾
7加入鹽和豆腐,再煮2-3分鐘
8直到豆腐全熟,即成
香辣鮭魚頭豆腐煲_就愛搭 Coke®鮭魚頭洗淨,擦乾水,加鹽及胡椒粉放冰箱醃1小時。
2雞蛋豆腐切1.5cm丁。平底鍋加油1/2湯匙,將雞蛋豆腐煎至2面金黃(有時間可煎至4面或6面金黃!)
3鮭魚頭塊均勻沾上面粉,炒鍋下油,放一片姜爆香去腥,中小火煎魚頭至金黃色,各面都需煎到,取出備用。鍋中的魚油不要倒掉。
4原鍋中火把辛香料(蒜頭碎、姜2片、紅葱頭碎)爆香。葱留1茶匙葱花,其餘切段加入爆香。
5下鮭魚頭塊翻炒幾下。
6倒進醬汁料,拌均勻。
7醬汁燒熱後加進雞蛋豆腐丁。
8蓋上鍋蓋小火煮約10分鐘至汁收幹。中途可打開鍋蓋略為翻炒,讓所有豆腐丁均吸到醬汁。
9打開鍋蓋,試味,灑上葱花,滴少許香油便可上桌!
紅燒魚頭備好食材:魚頭(用米酒+薄鹽抹一下3-5分鐘),再用廚房紙巾擦拭魚頭多出的水分.無須沖洗.
2起油鍋,下魚頭幹煎
3把魚頭兩面煎至金黃色,
4接續下鍋: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色醬油一起下鍋加一些水煨煮.(要翻面喔)收湯汁同時在加入青蒜苗.即可.
5香噴噴~~上菜嘍!