打開「Reflets de France阿基坦油封鴨胗」罐後將所有內容物倒入鍋中(含油脂),用小火煮約十分鐘此時的油已化為液體。
2取出鴨胗並瀝掉油脂。
3鴨胗切成約2公釐厚度的片狀。
4滾水中放入四季豆煮約10分中,之後用冷的飲用水沖洗使之降温。
5沙拉碗內放入綜合的沙拉菜。
6加入切片的鴨胗。
7 將小蕃茄切成4等份、四季豆對半切,並將此二種材料
加入沙拉內。
灑上核桃與松子
9沙拉的中心放上對半切的「Reflets de France西南鴨肝醬」。
10直接將混合好的沙拉醬汁淋在沙拉上。
11請享用沙拉。
12適合搭配的葡萄酒:1.產自法國西南方味道淡雅的紅酒 : • Bergerac 貝爾熱拉克 • Gaillac 蓋拉克 2.產自法國隆河地區的紅酒: • Côtes du Rhône 隆河酒莊 • Beaujolais 薄酒萊
鴨胗菜乾湯把泡發好的菜乾洗4-5遍洗淨;胡蘿蔔去皮切塊;
2將把鴨胗和瘦肉用沸水汆水5分鐘,取出沖涼;
3汆水之後的鴨胗和瘦肉要用冷水沖涼回室;
4把所有煮湯的食材放進鍋中,開大火煮15-20分鐘後,調成小火煮3個小時,
5最後加一點鹽調味,然後攪拌均勻。即成。
韭菜花爆鴨胗鴨胗,韭菜花,紅椒,姜蒜,生抽,料酒,生粉,蠔油,胡椒粉,油,鹽
做法1. 準備好原材料
;
2.鴨胗加入鹽、生粉、料酒、生抽和薑絲,拌均勻醃製一下;
3. 燒熱鍋, 放入適量的油,下入紅椒絲和姜蒜絲進去爆香;
4.再加入醃製好的鴨胗片進去翻炒;
5. 翻炒時加入適量的蠔油進去翻炒;
6. 翻炒好後盛出來備用;
7.鍋中放入適量的油,下入韭菜花段進去翻炒;
8.變色後加入剛炒過的鴨胗進去;
9、最後加入鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻即可。
孜然爆鴨胗鴨胗,青尖椒1/2個,紅尖椒1/2個,葱1/2根,蒜2瓣,香菜2根,橄欖油2茶匙,海鮮醬油1勺,孜然粉1茶匙
做法1..鴨胗用清水洗淨
2..鍋中燒水,水開後放入鴨胗
3..焯燙兩分鐘,撈出鴨胗,再次過清水洗去浮沫
4..洗淨的鴨胗切片
5..青、紅尖椒、葱、姜切絲
6..鍋燒熱,放少許橄欖油
7..待油燒熱,放入葱、薑絲爆香
8..放入鴨胗
9..翻炒均勻,放入青、紅椒絲
10..翻炒均勻,加入海鮮醬油
11..準備孜然粉
12..炒勻後關火,加入孜然粉,翻炒均勻即可
泡椒木耳炒鴨胗幹黑木耳25克,鴨胗300克,洗淨,切成薄片,生粉2茶匙,料酒1茶匙,醬油2茶匙,分兩次用,小青辣椒2條,去籽,切成絲,泡辣椒100克,切成2釐米長的段,姜15克,切成片,蒜1瓣,切成片,芹菜1棵,洗淨,切成5釐米長的段,鹽1/4茶匙,分兩次用,菜油80毫升
做法1.把木耳用温水泡30分鐘,去蒂,洗淨,瀝乾水,放1/8茶匙的鹽,混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻,醃10分鐘,沖水,擠幹水,備用。
2.鴨胗片用生粉,1茶匙醬油,料酒混勻上漿。
3.炒鍋置大火上預熱。倒入菜油,待油燒至7成熱時,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分鐘左右,至香味炒出。倒入鴨胗片,快炒2分鐘。放入芹菜,木耳,醬油,炒2分鐘,剷出裝盤。
蒜薹鴨胗蒜薹,鴨胗,料酒,雞精,鹽,蒜蓉醬,幹辣椒,葱姜
做法1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼後切片。
2.蒜薹洗淨切段。
3.起油鍋,放入幹辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。
夏日餐桌上不可缺的開胃涼拌菜——萵苣拌鴨胗鴨胗 五花肉 萵苣 葱薑蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 乾紅辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 鹽
做法1. 準備好原材料
, 鴨胗和五花肉提前用冷泡過;
2. 將所以的大料放入鋼球中;
3. 鴨胗和五花肉冷水下鍋,加入適量的白酒;
4. 再加入葱姜段和適量的老抽,開大火煮開;
5. 煮開後撇去浮沫;
6. 再加蓋,轉為小火燉煮30分鐘;
7. 加入適量的鹽, 繼續燉煮10分鐘,關火;
8. 再泡上一、二個小時為宜;
9. 將滷煮好的鴨胗切成片;
10. 再將萵苣切成菱形塊;
11. 將萵苣片圍着圓擺放一圈;
12. 中間放入切好的鴨胗, 再放上蒜蓉;
13. 旁邊擺放着紅油、香醋和生抽的混合調味料,
14. 吃時將調味料倒入裏面, 拌均勻。
小訣竅1. 一般我會選用鴨胗來滷,雞胗來爆炒。滷製鴨胗準備的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨;
2. 鴨胗和五花肉提前泡水或者焯水,滷製時加入白酒去腥,水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味;煮開後轉為小火,煮上20分鐘後鴨胗八、九層熟,再加入鹽,最後煮上10分鐘;關火,泡上幾個小時, 更加入味;
3. 平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材,加入塊五花肉一起滷煮,味道更香;滷水可以撈出材料
,煮開後放入冰箱中冷凍,下次接着使用,到時候還可以添加點大料繼續滷菜。
鴨胗500克,姜20克,葱段15克調味料玫瑰露酒15克,鹽15克、花椒5克、味精3克
做法1、鴨胗洗淨,縱橫方向切花刀,入開水鍋內略汆燙,再用清水洗淨備用。
2、將鴨胗放入鍋內,加清水2000克左右,下葱段、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小火燜煮2小時左右,至鴨胗熟透,再加酒、味精,繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內滷汁冷卻後,再將鴨胗浸入滷水中。食用時,將鴨胗撈出,切片裝盤即成。
食神美味經
鴨胗特有的韌度,讓吃的人充分享受那份咬勁,玫瑰油的加入更是富於創意,而各色香料更讓味道層次豐富富於變化,當作餐前冷盤或點心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉,更加開胃。
菠蘿炒鴨胗菠蘿 鴨胗 姜 韭菜花
做法1.菠蘿切片 鴨胗切花刀,飛水
2.姜切絲 韭菜花切段。
3.鍋內下油,薑絲熗鍋,倒入鴨胗翻炒片刻,再倒入菠蘿,回少許鹽、生抽、雞精、兩勺白糖,快好的時候倒入韭菜花翻炒兩下,裝盤。
滷鴨胗主料:鴨肫300克,
調料:紅曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克
做法1.先將紅曲米研成粉末;
2.將大葱洗淨切段;姜洗淨切片備用;
3.撕淨鴨胗上的網油,剖開洗淨,去掉裏面的黃皮;
4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻;
5.鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、葱姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出;
6.湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;
7.晾涼後,放進冰箱內凍6小時;
8.上桌時切薄片即成。