備料如圖~
2放入油於鐵鍋中,均勻搖動分佈於鍋底,熱鍋後放入薑片、蒜頭、辣椒煸香
3接着鴨翅入鍋略煎一下
4待兩面微微變金黃
5再加入醬料及蜜桃啤酒。醬料可依自家適合的調味鹹淡酌量調整
6待醬汁煮滾,翻一下鴨翅
7轉成中小火併蓋上鍋蓋,滾煮中散發出陣陣的蜜桃香氣,待其醬汁收幹~
8烹煮期間記得翻動鴨翅,才能充分得均勻吸收醬汁,約40分鐘醬汁略收幹即完成~
9香甜的果香啤酒鴨翅完成,非常適合當下酒菜喔!
10放入冷藏,肉質更Q彈,淡淡的果香味非常棒~
五香滷鴨翅鴨全翅; 老滷汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;乾紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;
做法1準備原料,鴨翅洗淨切塊綽水待用;
2將老滷汁和配料(八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖)一起大火煮開;
3放入鴨翅再度大火煮開;轉中小火滷30分鐘左右即可
小貼士:每次滷完肉後,滷水不要倒。過濾掉佐料和浮油,用保鮮盒裝好,自然冷卻後放進冰箱保存。如果經常用的話,可以冷藏,要麼就冷凍起來。這樣就成了老滷水,滷東西會有味的多。不過滷過海帶和豆腐的滷水很容易壞掉,還是不要保存了。
滷鴨翅鴨翅
料酒or米酒
大料
花椒
桂皮
草果
丁香
茴香
鹽,紅糖,醬油
做法1.鴨翅斬斷關節洗淨,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋幹水備用,
2.半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油.煮開.
3.滷水開了後,下鴨翅,滷汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火滷20分鐘,關火悶泡一小時或更長時間.
4.撈出滷好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上滷的,晚上吃正好)是個非常好吃漂亮的下酒小菜.剩下的可放冰箱裏冷藏.
廣式滷鴨翅鴨翅6只,葱2支,薑片5片,蒜頭10瓣,辣椒1根,廣式滷鴨翅滷包1包,醬油120cc,雞粉1匙
做法1.將材料
中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中,浸泡30分鐘後煮滾備用。
2.將鴨翅洗淨,放入鍋中,加入適量水、米酒、老薑,開大火煮滾,將鴨翅汆燙去腥,取出後沖冷水至涼備用。
3.葸洗淨切長段,蒜頭拍過,和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中,用小火滷約20分鐘,熄火後再燜20分鐘,把鴨翅取出後,再用烤箱烘烤2分鐘即完成。
滷鴨翅鴨掌鴨翅,鴨掌,姜,葱,老滷汁,滷料包,片糖或冰糖
做法1.鴨翅和鴨掌洗淨,鴨翅上的細毛比較多,介意的可以慢慢拔掉,不介意的就不理會啦
2.小潺不喜歡吃動物皮,所以沒花太多時間拔,反正最後連皮都不吃的,省得再拔毛
3.姜葱水下鴨翅和鴨掌淖熟,用筷子插一下看熟沒熟
4.沖涼水至冷卻,能過冰水的可以過一下冰水,滷料包和老滷汁加水煮開,同時下入片糖或冰糖
5.放入鴨翅和鴨掌,煮開後關火燜至上色和入味,可重複幾次
鹽水鴨翅——輕鬆料理鴨翅800g(約20個),葱1根,姜10g,水1250ml,黃酒100ml,糖20g,鹽20g,滷包:八角5g,沙姜5g,花椒3g,小茴香2g,陳皮4g,甘草2g
做法step1:將滷包香料,裝入專用滷包袋中,並封好口;
step2:取一個湯鍋,先將葱姜拍鬆後放入鍋中,加入水,用中火燒開;
step3:將黃酒加入湯鍋中,煮開後,繼續加入糖,鹽和滷包,轉用小火,煮沸約5分鐘,至香味散發出來,滷汁就算預備好了;
step4:熬製滷汁的同時,我將鴨翅洗淨,另起一鍋,放入適量水,水開後,將鴨翅放入汆燙2分鐘後取出,並用開水衝淨;
step5:將處理好的鴨翅,放入煮滾的滷汁中,轉小火使滷汁一直處於微滾的狀態約45分鐘後熄火,讓鴨翅繼續浸泡10分鐘後出鍋,晾涼後即可享用了。
小訣竅這個滷汁除了可以滷鴨翅,也可以滷整鴨,如果滷整鴨,要將滷汁的量增加一倍,滷好了,就是鹽水鴨;
黃酒也可以用其他料酒代替。
滷鴨翅鴨翅500克,滷料1包,姜10克,幹辣椒1棵,鹽10克
做法1.新鮮鴨翅洗淨,用沸水氽燙一下撈出。
2.深平底鍋加水燒開,放滷料、姜塊、幹辣椒、鹽加入;再加鴨翅中火煮熬40分鐘,撈出瀝乾即成。
醬鴨翅:細數醬鴨的四個步驟鴨翅四隻750克,葱15克,姜15克,八角兩顆,香葉兩片,調料,老抽2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克),料酒1湯匙(15ml)
做法1,將鴨翅洗淨後加入水煮開
2,煮開後的鴨翅取出洗淨
3,放入調料中攪拌好,醃30分鐘
4,鍋中重新放水,加入八角和香葉煮20分鐘
5,再取出用少許湯汁收幹即可。
6,取出後,鴨翅表面抹少許油防幹。
自制滷水鴨翅鴨翅4-5只,雞蛋6只,鵪鶉蛋10只,姜、辣椒、蒜頭少許。
滷水材料
:滷水汁約80ml,紅辣椒3只,冰糖約30g,花椒八角、茴香、桂皮,陳皮、香葉、草果少許。
1.先煮熟雞蛋和鵪鶉蛋。
2.將鴨翅出水。
3.用凍水洗淨煮熟的鴨翅,用冷水浸泡雞蛋後,破殼
4.在鍋中用油爆香蒜頭、薑片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香葉、草果及泡水刮囊的陳皮。
5.爆香後盞水。
6.加水後,加入滷水汁、冰糖調成滷水汁,試味後適量加鹽,煮熱後加入鴨翅和雞蛋小火煮約20分鐘,再泡一個晚上就可以了。
7.在吃之前切入一個洋葱,即可食用。
蒜蓉豆豉燜鴨翅鴨翅膀若干只,蒜蓉,豆豉,蒜蓉辣椒醬
做法1.燒開一鍋水,把鴨翅焯一下
2.熱鍋,放入蒜蓉、豆豉小火爆香
3.放入鴨翅翻炒一下,加水煮開後,蓋鍋蓋燜煮一會兒,約5至8分鐘
4.水份半乾的時候,加鹽調味,再放入蒜蓉辣椒醬炒勻
5.不斷輕輕翻炒,使汁水收得稠一點即可出鍋
小訣竅菜品特色 鹹香、微辣,適合下飯也適合下酒 美味提示 今天的提示就是鴨翅很好吃,呵呵:O