老鴨1只,茶筍,芋頭,火腿,鹽
做法1.將茶筍用水泡開。
2.將芋頭與火腿切塊。
3.老鴨洗淨放進大砂鍋加水,大火燒滾後掠去浮沫,中小火煲一小時後加火腿進去,再四十分鐘後加茶筍,芋頭後,繼續煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。
老鴨煲老土鴨1只,火腿、竹筍、蟲草、葱絲、薑片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量
做法1、將老土鴨宰殺後去內臟,洗淨,放入開水中汆一下,入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。
2、鍋上火,注入油燒熱,放入薑片、香料炒香,加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、葱絲,小火燉50分鐘,裝碗,點綴即成。
小訣竅特點
酥爛脱骨,鴨香濃郁。
鄧必發(湖北)
剁椒紅蘿燉老鴨鴨肉提前焯水,紅蘿蔔去皮洗淨後切滾刀塊
2鍋裏倒入少許油,燒熱後放入剁椒、蒜、生薑、八角、桂皮等一起小火翻炒
3調味料炒出香味後,放入鴨肉一起翻炒
4鴨肉炒至兩面變色時,加入生抽一起翻炒均勻
5將炒好的鴨肉放燉鍋中,加入適量開水、紅蘿蔔
6放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右,出鍋前10分鐘左右加適量食鹽即可。
7美味的剁椒紅蘿燉老鴨出鍋了,開吃吧。
小訣竅燉的過程中要一直採用小火
酸蘿蔔老鴨湯老鴨一隻、葱、適量、姜適量、大棗適量、毛哥酸蘿蔔一包、花椒適量、枸杞適量。
做法1、老鴨殺死去毛清除內臟洗淨,宰成大塊。
2、加薑片和料酒去腥,放置10分鐘。
3、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘,以便更好得去其異味和油膩。
4、加入水燒開,煮幾分鐘,去其泡沫,除去異味後撈出。
5、取砂罐,加入適量的水和老鴨湯蘿蔔包,猛火燒開。
6、倒入鴨肉,再加入老鴨湯調料包和乾料包,還可以加入適量的枸杞和大棗,大火燒開5分鐘轉入中火。
7、半小時候轉入小火滿燉2小時即可出鍋。
當歸紅棗煲老鴨用料原材料
:老鴨350克,當歸10克,紅棗50克,姜10克,清水1500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
1、將老鴨斬塊汆水,當歸、紅棗洗淨,薑切片待用。
2、淨鍋上火,放入清水、薑片、老鴨、當歸、紅棗,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
功效
當歸有補血、養血之功效,對面黃血虛、脣甲蒼白、月經不調、心悸眩暈有一定的食療作用。
愛心提示
一般人羣皆可食用。
沙蔘麥冬煲老鴨淨老鴨500g,瘦豬肉200g,玉竹,桂圓肉,陳皮各10g,沙蔘50g,麥冬20g,老薑1塊
做法淨老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見方的塊。玉竹、沙蔘、麥冬、桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10分鐘後取出。
老鴨和瘦豬肉放入湯煲中,加入足量的冷水大火燒至將開,調成小火,用湯勺撇去浮沫,放入老薑、玉竹、沙蔘、麥冬、桂圓肉和陳皮後加蓋,用中火煲煮2小時,食用時調入鹽即可。
小訣竅老鴨可以在農貿市場購得,買時請店家代為宰殺乾淨。一次用不完的老鴨可以用保鮮袋包好,放入冰箱冷凍室儲存,但時間不可過長,最好在10天之內食用,時間過長會對口味和營養稍有影響。
用大火加熱湯煲中的水,在將要沸騰時水面會出現很多浮沫,這時要用湯勺把它們撇乾淨。或者先用沸水汆燙一遍所有材料
去血水及雜質,再放入湯煲加入冷水重新煲制。
麥冬的外形呈紡錘形,長1.5~3cm,表面乳白色或淡黃色,有細小的縱向紋路,斷面呈半透明狀,中心有細細的白芯。麥冬有養陰生津,潤肺清心的功效,可以治療肺燥咳嗽、心煩失眠。
沙蔘有南沙蔘和北沙蔘之分,南沙蔘是輪葉沙蔘或杏葉沙蔘的根,北沙蔘是珊瑚菜的根,在藥店購買到的沙蔘通常為南沙蔘。兩種沙蔘藥效相似,具有養陰清肺、益胃生津的功效。可以用於肺熱陰虛引起的乾咳少痰、咯血等症,也可以治療胃熱傷陰引起的口乾舌燥。
玉竹:藥店出售的玉竹為百合科植物玉竹的根乾製而成,藥材呈微扁的圓柱形或圓形切片,表皮顏色淡黃略呈半透明狀。玉竹具有養陰、潤燥、除煩、解渴的功效,與沙蔘配伍可以止咳。現代醫學研究表明,玉竹還具有降血糖、潤澤皮膚的功效。
老鴨粉絲湯鴨血,鴨胗,鴨腸,鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油
做法1、先將鴨血切成1.5釐米小塊,放入鹽水中浸泡片刻。
2、鴨胗切花刀,鴨腸將裏面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙。
3、鴨腸捲起就馬上撈出。
4、鍋入油,將葱段、薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入。
5、接着放入泡發的粉絲、小油豆腐。
6、煮滾後將燙好的鴨腸放入。
7、鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裏
8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
香菇山楂燉老鴨用料原材料
:老鴨350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
1、將老鴨斬件汆水,香菇漲發去蒂,薑切片,山楂洗淨待用。
2、淨鍋上火,放入老鴨、香菇、薑片、山楂,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
功效
山楂味酸,性温,可治肉食積滯、淤血經閉、產後淤阻、高血脂等症。
老鴨滋陰養胃、利水消腫、健脾補虛,含有糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸,以及鈣、磷、鐵等營養成分。
愛心提示
一般人羣皆可食用。
青紅蘿蔔煲老鴨老鴨半隻,青紅蘿蔔,陳皮適量,馬蹄適量,鹽適量,雞精適量
做法1.青紅蘿蔔去皮切塊。
2.所有材料
入鍋,與汆水後的鴨塊一起猛火煮開,文火慢慢煮,三小時後調味搞定。
石斛5克,鴨腿2只,火腿數片,老薑1塊,料酒1小杯,鹽1/2茶匙,清水2升
做法1. 石斛洗淨,用水浸泡10分鐘;
2. 鴨腿過沸水後切成塊,將焯過水的老鴨塊加入鹽、生薑塊、火腿片、料酒、清水,燉20分鐘,
3. 將燉好的鴨湯與泡好的石斛一同裝入燉盅裏,放進蒸箱蒸1個小時後,調味即可。
小訣竅1、此湯的功效:健脾利水,益氣養陰。適用於脾胃氣虛引起的食慾不振、肢體乏力或胃陰不足引起的舌幹口渴、虛熱不退等症的食療。《神農本草經》:“石斛,可補五臟虛勞羸瘦,強陰,久服厚腸胃,輕身延年。”《日用本草》:“老鴨,能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津。”可謂能補充過度消耗的營養,又可以除去暑濕的不良影響。兩者煲湯清而不淡,補而不燥;具有滋陰清熱、調理身體機能、增強身體免疫力的功效,特別適宜新加坡一年夏季及濕熱人羣進補食用。
2、這道湯的方子是一位中醫師給的,但是我也沒明白為什麼最後要蒸,其實將石斛和鴨子一起燉也可以的啊,不過超乎想象的,這道湯的味道比我想的還要好,沒有苦澀的藥味,而且味道特別特別鮮美,強烈推薦給長期熬夜的人食用