為什麼專家不建議多用空氣炸鍋，隨着科技的不斷進步，許多家庭的廚房變得越來越智能化，這些年，空氣炸鍋吸引了許多消費者，越來越多的人願意把它帶回家，那麼為什麼專家不建議多用空氣炸鍋？
丙烯酰胺並非空氣炸鍋獨有
丙烯酰胺是美拉德反應的副產物之一。
空氣炸鍋只是一種烹飪方式，只要食物裏同時含有碳水化合物和蛋白質，在經過 120℃ 以上的高温烹飪後，就會產生“美拉德反應”，就可能有丙烯酰胺。
即便不用空氣炸鍋，換成普通的高温烹飪方式，煎炸、油炸、紅燒、燒烤等，多多少少都會出現丙烯酰胺，可以説大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。
另外，丙烯酰胺雖然是一種潛在致癌物，但世界衞生組織評估後將它定位為2A類致癌物，意思是它雖有理論上的致癌性，但實驗性的證據有限。
出於謹慎，我們可以在日常生活中儘量減少攝入丙烯酰胺。但是，把它扭曲誇張成“空氣炸鍋會致癌”，就是造謠了。
是熟食就會有營養素的流失
除了涼拌、生吃等少數烹調方法，任何一種高温加熱的烹飪處理都會有營養的損失，尤其是維生素，比其他營養素更容易丟失。
但不能因為高温烹調會讓流失營養，從此就不吃熟食了啊！
畢竟，食物經過高温烹調後可以消滅很多可能的安全隱患，比如致病菌、寄生蟲等等。另一方面，高温的美拉德反應也會讓食物更香更好吃~
大部分人屬於脂肪攝入超標
至於第三點：“長期食用油攝入過少，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”，完全不用擔心。
《中國居民膳食指南》建議成年居民膳食脂肪提供的能量佔總能量百分比的 20%~30% 。
但2015年中國居民營養狀況變遷的隊列研究數據顯示，我國約 68% 的成年居民日均脂肪供能比超過高限的 30%。
對使用空氣炸鍋的人羣來説，他們可能更需要的是減少油脂攝入。
對比傳統油炸，空氣炸鍋更健康一些
空氣炸鍋的原理是利用空氣代替熱油，通過熱空氣來去除食物表層的水分，讓食材無需經過滾油就能達到將近油炸的效果。
通過在封閉的鍋體內，食物表面通過高温熱風就能形成酥脆的表層，同時裏面水份也被鎖住了，再加上紅外輻射，食物內部也能熟透了，吃起來外酥裏嫩。
相比傳統的油炸而言，空氣炸鍋所用的油脂含量減少，脂肪含量會降低。
拿空氣炸鍋來烤制一些肉類還是很不錯的。
空氣炸鍋的.工作原理
簡單來説空氣炸鍋就是一個帶風扇的簡易烤箱，利用“高速空氣循環技術”，通過高温加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣，再通過風扇在封閉的空間內循環，將有油脂食物中的油“逼”出來，讓空氣來“炸”食物。使食物脱水至表面焦黃快速成熟，效果像油炸的一樣，酥脆可口。
傳統的油炸食物是利用動植物油在高温下氣化原理，由外向內傳導熱量，從而達到食物表面水分揮發成熟的目的。而空氣炸鍋是利用其加熱器製造熱空氣，替代傳統動植物油，使熱能快速流動呈漩渦狀，達到360℃無死角循環，從而實現與食物表面全方位接觸，
空氣炸鍋有哪些優勢？
空氣炸鍋之所以受到消費者的青睞，我認為主要是同時滿足了人們對廚房烹飪所期望的高效、乾淨、美味這三大要求。
幾乎所有的美食處理完後，只要放進空氣炸鍋中，把剩下的事情交給它，我們無需守在左右，短短十幾分鍾後來收穫成果即可。以烤雞翅為例，只需調製一個拌料澆在上面，再放進空氣炸鍋，大約喝杯茶的功夫就可拿出來享用了，真的很高效。
由於空氣炸鍋是密閉的，所以水分損失相對少，再加上有熱風循環，加熱比傳統的烤箱要更加均勻；中途不用翻拌，也不用擔心過火會烤糊，而且炸出的食物熟得快 透容易脱骨，非常美味。
為什麼專家不建議多用空氣炸鍋？
據專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高温處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。
可以這麼理解，空氣炸鍋的工作温度與傳統的燒烤、油炸方式一樣，達到了200℃高温，在這樣温度過高的環境下，含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質的食物同樣也產生致癌的丙烯酰胺等有害物質，因此經常使用空氣炸鍋會帶來一定風險。
很多人喜歡用空氣炸鍋來炸土豆條給孩子們吃，土豆富含谷氨醯胺和天冬醯胺，在高於120℃以上的温度條件下，容易產生微量丙烯酰胺，而且温度越高，烹飪時間越長，所產生的丙烯酰胺就越多，還有像小麥等穀物也是如此。
如何避免丙烯酰胺的危害
真正產生丙烯酰胺的原因是高温烹飪方式，所以我們平時做菜儘量採用蒸、煮、燉、清炒等方法，有試驗數據表明，水煮的食品中幾乎檢測不到丙烯酰胺。另外微波爐也是一種不錯的選項，微波爐一般温度較低，不會產生丙烯酰胺。
現在我們來劃重點，空氣炸鍋不是不能用，專家也説得很清楚，建議不要多用，一週不要超過兩次。採用空氣炸鍋時，儘量將食物切得小一些，或者選擇一些易熟的食物，這樣就能縮短烹飪時間，相對調低温度，從而提高安全保障係數。
空氣炸鍋是什麼？
油炸食品，向來都被人們列為儘量少吃的食物行列，但是不少年輕人仍然喜歡這種酥脆香的口感。如今市場上出現了一種新型的煎炸設備，被稱為懶人美食神器，不少年輕朋友如獲珍寶。這種神器宣稱是“空氣炸鍋”，無油烹飪，且烹飪出的食品脂肪含量低。事實果真如此嗎？
空氣炸鍋宣稱不用油受熱捧
記者在某購物網站上輸入“空氣炸鍋”後，屏幕上出現約65種商品，價格從400元至1999元不等。多為圓柱形狀，放置食材的鍋體，可以從中下部位抽出。
與微波爐、烤箱等其他家電不同，這些空氣炸鍋的宣傳語中都突出了“無油”“健康”等字眼。甚至還有“開創無油烹飪時代”“空氣烹飪領跑健康”等描述，基本上都將“無油”列為首要的宣傳位置。
空氣炸鍋真的如網友描述的這麼好嗎？昨天下午記者來到了位於瑞金路上的某大型超市。在小家電的櫃枱，記者發現了3種不同品牌和型號的空氣炸鍋，但價格全部在1000元以上，最貴的一台售價1999元，銷售人員稱是法國進口的。
不管怎麼炸都要儘量少吃
在超市現場，記者查看了空氣炸鍋的產品説明，其温度控制是在120-200攝氏度之間，工作原理是使用了高速空氣循環技術，將快速循環熱空氣和內部螺旋形紋路獨特結合，從而使烹飪效果達到油炸食物的效果和口感。
對此，專家告訴記者，這種烹飪方法就是在封閉的環境下，加熱時在鍋體內產生高温的熱風使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感。專家表示，“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在烹飪雞翅、五花肉、魷魚等，本身含有脂肪的食物來説，確實是更健康一些，因為可以不用放油。”
不過，並非所有食材都不用放油，油作為一種傳輸介質，很多蔬菜是需要其幫助，才能實現營養價值被人體吸收。
而且，空氣炸鍋在宣傳中所稱，脂肪含量相對較低，在專家看來，這並沒有非常嚴謹的科學依據。專家告訴記者：“其實，不管是普通烹炸還是空氣炸，高温都能使食物被氧化，長時間高温加熱還會造成比如維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的.營養價值。”
專家建議混合使用鍋具
專家建議，人們在飲食上最注重的除了營養，還有口味。所以，如果對烹炸食物很鍾愛，可以適量食用。但是，儘量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，以避免一些需要油來烹飪的蔬菜，如胡蘿蔔等，其營養成分不能被釋放。
適量攝入油脂
營養師專家也告訴記者，人體每天還是需要攝入適量的油脂，根據中國營養學會的每日膳食指南，每人的推薦量是25克左右。所以，建議人們不要盲目地信任高科技新產品，而是應該科學飲食。
專家表示，如果使用“空氣炸鍋”，在保證食物成熟和衞生安全的前提下，應儘量控制温度、減少加熱時間，這樣才能儘可能保存食物中的不耐熱性營養素，並減少高温所產生的不良物質。而且，市場上空氣炸鍋品類較多，專家建議最好選擇通過國家安全認證的產品。
時髦風
