蒸螃蟹要用冷水蒸
新鮮螃蟹的肉質比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。
蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗乾淨，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸。一般來説，根據螃蟹的`個頭大小，在水燒開後再蒸8到10分鐘為宜，這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會過爛。對於個頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時間，水開後蒸10到15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養。
首先，挑選螃蟹很重要，蒸螃蟹要挑有活力的鮮活螃蟹，死螃蟹再便宜也不要買。另外，螃蟹分公母，挑選時要注意根據自己的喜好挑。
公蟹子腹部呈三角形，母蟹則是半圓的，母蟹的鉗比公蟹相對小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黃，一般母蟹比公蟹早熟，所以一般8月-9月吃母蟹，10月份吃公蟹。
挑選螃蟹時，可以用手輕輕捏一下螃蟹的腹殼和小腿根部，如果捏起來感覺手感硬實，説明這隻螃蟹很肥美，相反，如果捏着感覺較軟，那就説明這隻螃蟹是空的，肉不多，蟹黃和蟹膏就更不可能是滿的了。
【蒸螃蟹】：
一、先用刷子將螃蟹外殼仔細刷洗乾淨，特別是螃蟹的三角蓋下面，是藏污納垢最多的地方，一定要刷洗到了。
二、起鍋加水，水中加入適量的料酒，然後放上蒸屜，水距蒸屜要有一定的距離，約為4公分左右為宜，然後將螃蟹肚子朝上、殼的一面朝下襬放到蒸屜中，接着蓋上鍋蓋開始蒸。
這一步看似簡單，卻隱藏着許多小技巧：
1、蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水開了再上鍋蒸，開水上鍋蒸螃蟹，會有熱氣，螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙扎，容易出現斷腿。冷水上鍋蒸，給了螃蟹一個逐漸適應水温的過程，也就不會因劇烈掙扎而導致斷腿了。
2、蒸螃蟹時要加入適量的料酒，料酒隨着加熱蒸發，會帶走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鮮香而不腥氣。
3、蒸螃蟹時要將螃蟹肚子朝上擺放着蒸，這樣可以防止螃蟹中的蟹黃流出，海邊老人都知道“螃蟹正着蒸會瘦”。
4、蒸螃蟹不能加水太多，老漁民常説“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是説在水燒開時，水是不會碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸氣蒸出的螃蟹才會更鮮美！如果加的水太多，也就變成煮螃蟹了，螃蟹的鮮味和營養都會流失，吃起來口感和味道都會大打折扣。
三、螃蟹大約蒸15~20分鐘就熟了，也就可以盛入盤中慢慢品嚐了。螃蟹一定要蒸熟後再吃，蒸的時間根據螃蟹的大小適當調整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘就差不多了，而如果螃蟹較大，就要適當再多蒸一會兒 。
大閘蟹熱水還是冷水蒸
熱水蒸比較合適。
蒸大閘蟹的時候，用冷水熱水都可以，只要保證螃蟹下鍋的時候是熱水就行。大閘蟹熱水下鍋之後，會迅速變熟，這樣不僅可以鎖住蟹肉的鮮美，還能減少大閘蟹的腥味。另外熱水下鍋大閘蟹熟的快，蟹黃蟹膏就不容易流失，所以一般是建議熱水下鍋蒸。
大閘蟹需要蒸多少分鐘
15-20分鐘。
大閘蟹一般蒸15-20分鐘即可，具體時間和大閘蟹的大小有關，如果大閘蟹的個頭比較大，那麼就需要適當的增加一些時間，具體加多少時間需要根據大閘蟹的大小來決定，一般蒸到大閘蟹的殼全部變紅，就代表這大閘蟹已經完全熟了。
大閘蟹怎麼處理才幹淨
1、先用鹽水浸泡一段時間，讓大閘蟹把髒東西吐出來，等大閘蟹吐出的水不再混濁時就可以了。
2、用牙刷把蟹腿和肚子清洗乾淨，尤其是蟹毛容易藏污納垢，需要清洗乾淨。
3、打開腹蓋，裏有很多髒東西及螃蟹的排泄物，先把蟹腸去除擠掉，再把腹蓋內的髒東西刷洗掉。
4、打開蟹蓋，用剪刀去除蟹胃，蟹胃就是藏在蟹黃裏的三角包。
5、打開蟹蓋後，兩側灰色軟綿綿的小扇子就是蟹腮，也需要去掉。
6、蟹心也是需要去掉的，蟹心位於腹部，是一個白色的六角形。
大閘蟹沒洗直接蒸了能吃嗎
不建議食用。
大閘蟹沒有洗代表不乾淨，一般不建議吃不乾淨的大閘蟹，因為沒洗的大閘蟹身上會附帶少量泥沙和沉澱物，在腹部和蟹腮還會存在寄生蟲和大量細菌。如果吃了沒有清洗過的不乾淨的螃蟹，可能會對身體造成影響，出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等反應，甚至是食物中毒，所以沒洗的'大閘蟹是不能吃的。
一、蒸螃蟹是用開水還是冷水蒸比較好
蒸螃蟹是用開水還是冷水蒸都可以，關鍵要看你更喜歡吃蟹肉還是蟹黃。如果你是一個愛蟹黃勝過愛蟹肉的人，那麼建議用開水蒸。這樣的話蟹黃蒸出來不會那麼散，會比較聚集，也更乾爽酥脆一些。
而如果你更喜歡蟹肉，那就建議用冷水蒸，因為在水從涼到熱的這個過程會揮發掉蟹肉的腥味，使肉質更加鮮嫩。
因此蒸螃蟹是用開水還是冷水蒸，完全由你自己決定，憑你自己的口味來做調整。
二、蒸螃蟹的營養價值
1、適當吃一些清蒸螃蟹能夠活血化瘀，增加食慾，還能預防感冒。螃蟹中富含蛋白質，動物蛋白健脾養胃易吸收，還能為人體提供能量，清蒸螃蟹是非常好的進補菜品。
2、螃蟹中含有豐富的鈣元素和鉀元素，吃螃蟹有助於補鈣，促進骨骼生長髮育，老人能夠預防骨質疏鬆。鉀元素能夠維持體液酸鹼度平衡。
3、螃蟹中含有的多種維生素，能夠參與調節人體新陳代謝。
4、螃蟹中含有大量的不飽和脂肪酸，能夠幫助軟化血管、養護心臟、降低血脂、預防動脈硬化和一些心血管疾病。
三、吃螃蟹的注意事項
螃蟹性寒，不宜多吃，尤其是體寒脾虛人羣、痛經和懷孕的女性以及痛風患者不宜食用。
蒸螃蟹是用開水還是冷水蒸比較好?開水和冷水都可以，根據自己的喜好而定。另外，螃蟹含有豐富的蛋白質，不能和柿子一起吃，柿子中富含鞣酸，鞣酸和蛋白質在胃酸的作用下發生反應，會
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