明珠酥鮑做法，將肉湯、雞湯多次燒煮鮑魚使其肉質鮮酥，然後在鮑魚四周圍上熟鴿蛋，鴿蛋色白形圓如珠，故名“明珠酥鮑”，接下來給大家分享明珠酥鮑做法。
明珠酥鮑原料：水發紫鮑250克，紹酒25克，鴿蛋20個，胡椒粉1克，姜5克，濕澱粉15克，葱10克，雞清湯500克，精鹽5克，熟雞油10克，味精1.5克，熟豬油50克
明珠酥鮑做法：
1、水發鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3換水燜至鮑於膨脹軟嫩，用熱水浸泡後，切成1釐米寬的'長條，放碗內。鴿蛋煮熟支殼放碗內，加雞蛋清100克、精鹽0.5克浸泡入味。
2．鍋置火上放豬油，投入一半葱、姜炸出香味進，加入雞清湯燒幾滾，撈去葱姜不用，湯倒碗內待用。再將鍋中放入開水和葱姜、紹酒15克，投入鮑魚燒一會，
倒入漏勺瀝水，揀掉葱姜，再用肉清湯套煮一至二次，鍋內放入鮑魚、紹酒10克，倒入碗中湯，加精鹽4.5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，
放入味精1克，用濕澱粉10克調勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤（鮑魚裝放四周，）當中留一空檔；在燒燴鮑魚的同時，倒入鴿蛋鍋加味精0.5克燒燴入味，用濕澱粉5克調勻勾薄芡，放在盤中間即成。
夾心蝦糕做法注意：
幹鮑脹發：幹鮑用濁水浸泡12小時，換水反覆搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜，待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用温水一遍，放入原湯中續煮，熟透為止，涼後不用，可入冰箱保鮮。
鮑汁炒蘑菇是一道簡單美味的家常菜品，而且製作非常容易簡單。菇類在西式飲食中非常常見，而在中式菜品中也有很多美味且受歡迎的菇菜做法，鮑汁炒蘑菇便是其中之一。
一、準備材料
1. 蘑菇 400g
2. 鮑魚汁 2勺
3. 大葱 30g
4. 薑片 10g
5. 蒜末 10g
6. 鹽 適量
7. 雞精 適量
8. 橄欖油 適量
二、製作步驟
1. 準備好全部材料，並且需要清洗蘑菇。蘑菇清洗時避免用水浸泡，可以選擇用餐巾擦拭。
2. 進行切片處理。切片時刀口不宜過大或過小，要根據菇類大小定量切，避免大小不一。切完後將蘑菇放入沸水中煮2分鐘，把菇菌表面微微焯燙一下以去除細菌，翻撈出來瀝乾水分，備用。
3. 準備輔料，將大葱切成葱花，薑片切成絲，蒜末也要備齊。
4. 開鍋預熱，加入適量橄欖油。火開到6-7成熱，倒入葱薑蒜煸炒香味。
5. 然後加入已煮過的蘑菇，攪拌均勻。
6. 加入一些適量鹽和雞精，調味。 雞精是一種增加食物的鮮味和口感的調料，鹽是用來增加味道的，這兩個調料是增菜的重要道具。
7. 再加入2勺鮑魚汁繼續翻炒。
8. 炒至蘑菇呈現淺金黃色時，取出，擺盤即可。
三、技巧分享
1. 蘑菇不宜長時間烹調，否則口感會變硬。翻炒時間不宜過長，以保持菇類的原有鮮味。
2. 如果蘑菇口感比較硬，可以先將蘑菇放入開水中稍微焯一下。這樣可以更好的去除蘑菇表面的氧化物，使它們更加鮮嫩。
3. 鮑魚汁口味鹹，所以加鹽的.時候可以適量少加。如果不放鮑魚汁，可以用雞汁等調料代替。
4. 炒煮蘑菇時選用橄欖油，可以增加口感和專業感。如果不方便，也可以選擇其他的植物油來代替。
總之，鮑汁炒蘑菇做法簡單、味道優美，也適合各種人羣食用，是我們閒暇之餘能夠嘗試的一道菜品。
鮑汁燜雞源自廣東，是廣東傳統的家常小菜之一，味道鮮美，口感細膩，是一道非常受家庭歡迎的菜品。
一、鮑汁燜雞的材料
1. 雞肉800克左右
2. 鮑汁（市場上有瓶裝的鮑汁，也可以自己做）
3. 醬油、鹽、白糖、料酒適量
4. 薑片、葱段、八角、香葉、幹辣椒等配料適量
二、製作步驟
1. 將雞肉切成塊，用清水沖洗3遍，放入清水中煮5分鐘，去除浮沫，然後撈出。
2. 熱鍋涼油，將雞肉塊下鍋煸炒，煸炒至表面微微發黃即可，然後將煸炒好的雞肉塊倒出備用。
3. 熱鍋涼油，放入薑片、葱段、八角、香葉、幹辣椒等配料煸炒，然後加入雞肉塊煸炒。
4. 加入適量的醬油、鹽、白糖、料酒，翻炒均勻後加入鮑汁，注意不要加太多水，以免雞湯變稀。
5. 慢火燜煮，約30分鐘後，雞肉入味後即可出鍋。
三、自制鮑汁做法
1. 首先準備好各種海味，例如魚籽、海帶、蝦皮、蝦仁等，然後放入攪拌機中打成泥。
2. 倒入適量的水，放入一些薑片、小茴香、桂皮、八角等中草藥，開小火煮1個小時左右。
3. 過濾湯液，瀝乾藥渣，然後加入少許鹽、味精、雞精等調味料即可。
四、小貼士
1. 慢火慢燉是這道菜的關鍵，這樣可以使雞肉更加入味，口感更加細膩。
2. 煮雞肉的時候，煮水的.時候要多放點，這樣有助於去除雞肉的腥味。
3. 製作鮑汁時可以根據個人口味加入一些海鮮調料，例如龍蝦汁、蝦油等，這樣可以使鮑汁更加美味。
4. 做這道菜的時候可以根據個人喜好進行調味，如果覺得鹹了可以適當減少鹽的用量，口感會更好。
總的來説，鮑汁燜雞是一道非常好吃的家常小菜，想要做出好吃的鮑汁燜雞需要慢火慢燉，選擇好的鮑汁，最好自己製作，這樣可以保證菜品的質量和味道。希望以上介紹的製作方法可以幫助到各位廚友，大家可以在家裏嘗試一下做這道美味的小菜，享受用自己的手做出來的美味吧！
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