材料:甲魚(1250克)輔料:豬裏脊肉(200克)香菇(鮮)(50克)冬筍(50克)調料:姜(10克)小葱(10克)醬油(20克)
料酒(15克)冰糖(10克)澱粉(蠶豆)(10克)味精(3克)香油(15克)花生油(50克)
做法:
1.甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋裏燙一下,退去殼膜,去內臟洗淨,切成3×3釐米的塊,甲魚裙另用;2.豬裏脊肉切成3釐米見方的塊;
2.香菇去蒂,洗淨,每朵切4塊;
3.冬筍削去外皮,洗淨,切2×3釐米片,入沸水焯熟,備用;
4.鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝乾油;
5.鍋留餘油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、葱結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;