魚類多放姜、禽肉重點多放蒜、貝類重點多放葱等等。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放葱：大葱不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大葱，能避免過敏反應。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
1、燒肉的祕密武器
可以用酸酸甜甜的橙汁來燒肉類，不僅能去除腥氣，還能增香，口感也富有層次。
2、如何讓打滷麪更香濃？
做西紅柿打滷麪時，用聖女果（小西紅柿）燙掉外皮，和雞蛋一起做滷，風味更濃郁。
3、蒸香腸不油膩的祕密
蒸香腸時，下面墊上芹菜，香腸的'油滴在芹菜上，香腸不油膩，芹菜蒸的鮮香還軟中帶脆。
4、如何煎出漂亮的三文魚？
煎三文魚時，先把魚稍微冷凍一下，定型後再煎，不容易煎散。
5、做美味又漂亮的咖喱
炒熟的洋葱會讓咖喱看着乎成一團，把洋葱汁擠出來使用而不用洋葱肉，這樣咖喱既香濃又不會看見亂糟糟的洋葱。
6、煮麪時咋卧個漂亮的蛋？
雞蛋稍微煎一下定型後再放入面裏，不但麪湯有熗鍋面的香氣，雞蛋也不會散落在面裏。
7、完美的水波蛋
燒一鍋水，放入一勺白醋，燒到水未大開，稍稍冒泡，把水攪成一個漩渦，中心打入一個雞蛋，關小火，讓雞蛋在漩渦中慢慢凝固即可。
8、自制一鍋香濃的奶茶
鍋中放入細碎的紅茶，倒入開水沒過紅茶後再一次充分煮開，然後倒入牛奶，再煮開即是濃郁的奶茶。
9、芹菜汁怎麼變好喝？
芹菜汁雖然健康但味道太奇怪，加入白葡萄一起榨就美味很多。
10、炸醬時怎樣做肉肥而不膩？
五花肉肥瘦分開切丁，先煸炒肥肉，出油後再與瘦肉一起煸炒，這樣肥肉不膩，瘦肉不柴。
11、如何拯救不離核的黃桃？
不離核的黃桃想自制罐頭，就用刀從桃每一個角度都切一刀到核，不用太使勁就能一片片揪下來了。
12、奶昔香滑有妙招
牛油果加入酸奶和牛奶一起在榨汁機裏攪拌均勻，就是香濃可口的奶昔。
13、怎麼利用蝦頭和蝦殼？
蝦頭和蝦殼剝除之後不要扔掉，可以用油小火炸成蝦油，炒菜、拌麪、做海鮮粥都可。
醬油出鍋之前
醬油在鍋裏高温久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
鹽先後有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒鍋內温度最高時
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的'最佳時間應當是烹調過程中鍋內温度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
糖先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的脱水作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裏淡，影響其味美。
味精起鍋前加
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
1、煮水餃時，在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的`爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
應在湯燉好後，温度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、麪條時加一小湯匙食油，麪條不會沾連，並可防止麪湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮麪條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麪條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
時髦風
