西紅柿的作用有潤腸通便、調節血壓、美容養顏等。
西紅柿是不少人餐桌上的美味，西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。
西紅柿又名番茄、洋柿子。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實，”又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。現在它是不少人餐桌上的美味，西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。
營養成分(100克)
蛋白質0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，磷22毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.25毫克，硫胺素0.3毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.6毫克，抗壞血酸11毫克。此外，還含有維生素P、番茄紅素、谷胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。
功效
番茄紅素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國內外專家經研究認為，西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的發病危險。西紅柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃西紅柿具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的.正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚，所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。西紅柿含有一種叫果膠的食物纖維，有預防便祕的作用。
適合人羣
一般人都可食用。
適用量
每天吃2～3個，便可滿足日常需要。
温馨提示
烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋，則能破壞其中的有害物質番茄鹼。青色未熟的西紅柿不宜食用。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
西紅柿確實是個好東西，不僅味道鮮美，營養也算得上豐富，而且，無論生吃還是熟食，都難以掩蓋其獨特的風味，更何況，西紅柿價格低廉，即使天天吃，也不至於心疼花費；
説到吃西紅柿的好處，其實也不必較真，説實話，在營養方面，和其它蔬菜相比較，西紅柿也只能算是一般，不過，對於一些特殊人羣而言，西紅柿卻是相當不錯的代餐食品；
比如糖尿病患者，因為這部分人羣存在糖代謝異常的情況，所以，即使一日三餐照常吃喝，即使血糖水平飆出天際，但卻因為機體對血糖的利用率比較低，使很多患者在餐後不久便又出現了較明顯的飢餓感，為了緩解這種情況，患者可能會選擇食用一定量的水果或餅乾，只不過，這類食物所含熱量也不算少，稍微不注意就可能"吃過量"，使得血糖水平越來越高，越來越難以控制；
由此看來，所含熱量較低且能提供一定飽腹感的西紅柿便成了糖尿病患者最佳的代餐食品之一，我們可以從網絡上查到，每百克西紅柿的熱量只有18千卡而已，這麼點熱量使它可以在有效的緩解飢餓感的`同時又能在最大程度上維持血糖水平的穩定。
另外，也正是因為西紅柿所含熱量極少，所以它非常適合具有着減肥慾望的人羣食用，平日裏，我們可以經常吃些西紅柿以降低人們主餐食品的需求，這麼一來，我們便可以在減少熱量攝入的同時避免飢餓感的出現。
西紅柿中含水量高，番茄紅素的含量非豐富，具有很好的抗氧化功能，同時番茄紅素中含有的纖維素促進腸胃，緩解便祕的功效！中醫學認為，西紅柿味甘酸，性涼，有清熱生津，健胃消食的功效！
吃西紅柿的好處
一、維護身體健康
1.增加免疫力：西紅柿中含有大量的維生素C，能夠增強機體免疫功能，促進白細胞的形成，提高身體的抗病能力，預防疾病的發生。
2.預防貧血：西紅柿中含有的鐵質和維生素C能夠調節血液循環，促進血紅蛋白的合成，改善貧血。
3.保護眼睛：西紅柿中含有大量的類胡蘿蔔素，是視網膜的重要營養成分，能夠預防夜盲症和老年性視力衰退。此外，西紅柿中還含有大量的維生素A，也是維護眼睛健康的重要物質。
4.促進消化：西紅柿中含有豐富的植物纖維和有機酸，能夠刺激腸胃蠕動，促進消化。
5.保護肝臟：西紅柿中含有的番茄紅素具有對肝臟的保護作用。
二、美容養顏
1.延緩衰老：西紅柿中含有大量的抗氧化成分，如番茄紅素、維生素C、維生素E等，能夠抑制自由基的活動，延緩衰老。
2.美白肌膚：西紅柿中的維生素C具有美白作用，可以幫助減少黑色素的生成，令肌膚更加光滑細膩。
3.增加彈性：西紅柿中的維生素A能夠促進膠原蛋白的形成，增加肌膚的彈性，令肌膚更加緊實。
4.潤澤皮膚：西紅柿中的多糖物質能夠幫助肌膚保持水分，增強皮膚的保濕能力，令肌膚更加潤澤。
三、保護心臟健康
1.降低膽固醇：西紅柿中的'植物纖維和茄紅素能夠降低血液中的膽固醇含量，預防心腦血管疾病的發生。
2.保護血管：西紅柿中的番茄紅素具有保護血管的作用，能夠減輕血管硬化、降低血壓，預防因高血壓造成的心臟問題。
3.預防心臟病：每天吃一定量的西紅柿能夠有效預防心臟病的發生。
四、其他好處
1.減緩壓力：西紅柿中的維生素C能夠緩解身體的壓力，改善情緒。
2.緩解疲勞：西紅柿中含有大量的糖類和維生素B，能夠補充身體所需的能量和營養，有助於緩解身體疲勞。
3.降低熱量：西紅柿是一種低熱量的食品，適宜在節食減肥期間食用。每100克西紅柿只含有18卡路里的熱量，相比之下，同樣重量的米飯則含有117卡路里的熱量。
綜上所述，吃西紅柿是非常有益的。無論是從維護身體健康、美容養顏、保護心臟健康、緩解壓力等多個方面，都能帶來積極的影響。因此，在日常飲食中，合適地增加西紅柿的攝入量，將會對身體有很好的保健作用。
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