老年人的飲食結構應多樣化，單一食物並不能滿足營養需求，每天攝入應該儘量多種，還應增加細軟、高蛋白食物才能滿足好消化又有營養的條件
老年人由於發生器官的衰老和患多種慢性疾病，營養不良的問題更加嚴重，食物種類單一併不能滿足老年人的營養需求，因此更應注意膳食的均衡。飲食應注意食物多樣以補充各種營養素，少推薦老年人每天應至少攝入12種及以上食物，在三餐中間加入一些點心、水果等食物。
除了增加食物的種類，可以多吃一些高蛋白的食物，如雞蛋、瘦肉、魚肉等，增加蛋白質的攝入。食物加工得比較細軟容易消化吸收。可採用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等烹調方法，將食物切碎，延長烹調時間，將食物做得細軟。
老年人的消化能力下降，建議吃易消化又有營養的食物，避免引起營養不良
專家將有助於健康長壽的膳食原則歸納為以下11點：
數量少一點進食量比年輕時減少10%~15%左右。但不能超過20%，減少的部分是主食。
質量好一點應滿足蛋白質特別是優質蛋白質的供應。以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆蛋白質為佳。
蔬菜多一點多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，每天都應吃不少於250克的蔬菜。
菜要淡一點鹽吃多了會加重腎負擔，一日食鹽量應控制在6克以下，同時要少吃醬肉和其他鹹食。
品種雜一點要葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。每天主副食品不應少於10樣。
飯菜香一點老年人的味覺減退，食慾較差，所以應適當往菜裏多加些葱、姜、醋等調料，儘量做得香一點。
飯菜爛一點食物應做得爛一些、軟一些，以利消化;粗糧細做，便於消化和吸收。
飯要稀一點把飯做成粥，最利於老人食用，不僅有益消化，而且能補充老年人必需的'水分。
吃得慢一點細嚼慢嚥可使食物消化好，吃得更香，易產生飽脹感，防止吃得過多。
早餐好一點早餐應占全一總熱量的30%~40%，營養價值高一些，質量精一些，以提供充足的能量。
晚餐早一點飽食即卧、乃生百病。所以晚餐不僅要少吃點，而且要早點吃。飯後宜稍活動，以利於促進飲食消化。
老年人膳食中的七項營養素比例適當：蛋白質供給量應豐富足量，每人天每公斤體重1．0～1．5克，佔總熱量的13％～15％，優良蛋白質應占總量40％～50％。因消化功不佳，肝、腎功能下降的老年人，蛋白質總量可適當調低至每人天每千克體重1．0克左右。多選用大豆製品。
脂肪要低，總量佔總熱量的20％～25％，儘量以植物脂肪為主。多選用富含不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的魚、蝦等水產品中的脂肪。
碳水化物（糖）以穀物為主，少用甜食和蔗糖等單糖製品，做到細糧和粗糧搭配，植物性食物和動物性食物混吃。搭配食物優於單一食物。
多吃富含各種維生素和膳食纖維的新鮮蔬菜和瓜果。
口味稍淡，限制每天食鹽量在5～6克左右，避免過多的鈉在體內貯留。食鹽過多對老年人健康不利。
老年人的膳食應注意下列幾點，增進食慾，保證營養。
（1）食用新鮮、易於消化的食物；
（2）飯菜品種，葷、素、糧、菜搭配，注意色、香、味，改善口味，以增加食慾；
（3）調味少用糖和鹽，可用些醋或少量辣味；
（4）食品切成碎末、小塊、細絲、薄片，利於老年人咀嚼和消化功能，亦可選用豆腐，蒸蛋等軟食。少用或不用油炸和油膩食品；
（5）一般可一日三餐，餐間相隔5～6小時，做到用膳均勻。體弱、高齡或有病之軀，亦可實行一日餐，間隔4～5小時；
（6）食品量的分配，通常全天的熱量分佈，早餐佔總熱量25％～30％，午餐40％，晚餐30％～35％，做到“早餐好，午餐飽，晚餐少”；
（7）養成良好的用膳習慣，進食時要細嚼慢嚥。
哪些食物最適合老年人吃呢
老年人應常吃的蔬菜
海帶降血脂。海帶的確是一種營養價值很高的菜，海帶生長在海水中，是一種含碘量非常高的海藻。海帶還含有豐富的粗蛋白、糖、鈣等，含量是菠菜、油菜的好幾倍。海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預防白血病和骨痛病也有一定作用;海帶澱粉具有降低血脂的作用，能幫助預防動脈硬化，降低膽固醇。涼拌和做湯都是常見的吃法，不過脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多。
香菇能防癌。香菇是中國人首次馴化栽培的食用菌，在我國食用歷史悠久，因為營養豐富、味道鮮美，被稱為“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經常食用此蔬，並認為它是“長壽菜”。香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”，民間則常用來治治頭痛、頭暈。現代研究則證明，香菇可調節人體免疫功能，降低誘發腫瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。
馬齒莧殺菌。馬齒莧又稱五行草、長命菜，在我國分佈廣泛，鮮食幹食均可，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。馬齒莧可用肉絲烹炒，也可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，它本身就有很高的藥理作用。
馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。
老年人應常吃的零食
板栗：板栗素有“千果之王”的美譽，醇厚香甜的口感總是令人念念不忘。隨着年齡的增長，老年人的各項身體機能都有所下降，而栗子能強脾健胃、活血止血，對腎虛也有良好的功效，這對老年腎虛、糖尿病患者的幫助是非常大的。因此，糖炒栗子是可供老年人選擇的零食佳品。
核桃、杏仁、花生：這些堅果中富含不飽和脂肪酸，這對老年人的心臟是非常有益的。爺爺奶奶們辛苦了一輩子，是該頤養天年的時候了。冬日的午後躺在安樂椅上悠哉的曬着太陽，隨手拿起旁邊擺放好的核桃、杏仁、花生等堅果品嚐品嚐，伴着堅果們香甜可口的味道，幸福也就更加濃厚了。
金橘餅、柿餅：金橘餅和柿餅普通而且價格低廉，但千萬可別小瞧它們，它們具有很棒的醫療輔助作用，非常有利於老年人的'身體健康。
先説金橘餅吧，不含任何添加劑的金橘餅純屬於綠色食品，明亮金黃的顏色就足以勾起人們肚裏的饞蟲，甘甜的味道以及消食下氣通竅化痰的功效更是讓人津津樂道。再説柿餅，患有高血壓的老年人肯定都不陌生，它有改善心血管的功能，還能夠改善大便乾結的症狀。
老人飲食營養有什麼要求
(一)、加強早餐。
早餐的熱量要佔全天的30 % ，質量上也應達到全天營養標準的 1 / 3 ，它直接關係到學生能否有充沛的精力投入學習，因此 ，要推行營養配餐員制度。
(二) 注重營養搭配、互補和平衡。
營養素種類要齊全 ，數量要充足 ， 比例要適當，提倡糧豆搭配和動植物食品混食 ，這樣可使營養素之間取長補短 ，相互補充 ，提高營養素的利用率。
如大米、小米、大豆、牛肉分別單獨食用 ，其蛋白質的吸收利用率分別為 77 % 、57 % 、64 %和 76 % ，若以上四種食物分別按39 % 、13 % 、22 %和26 %的比例混合食用 ，其蛋白質的吸收利用率可達 89 % 。具體到一日食譜的確定，一般選擇兩種以上的動物性原料 ，一至兩種豆製品及多種蔬菜 ，兩種以上糧穀類食物原料。
(三)、特殊要求。
大學生作為腦力勞動者還有 5 個特殊要求值得關注:
①控制能量的供給量。
②多選富含不飽和脂肪酸 ，具有健腦功能的食物 ，如堅果類 松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等 、種子類 南瓜子、西瓜子、杏仁等 、魚類、蝦類及牡蠣等水產品。
③提高優質蛋白質的供給量 ，可多選擇鴨、兔、鵪鶉、魚、牛肉、大豆及其製品。
④提供以單糖類為主的碳水化合物 ，多選擇玉米、小米、幹棗、桂圓、蜂蜜等。⑤注意補充B 族維生素 ，多選擇香菇、鮮魚、核桃、芝麻等。
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