活魚宰殺後如何洗滌，現在人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很乾淨，拿回來後的徹底清洗很重要，以免成菜後有很大的腥味，下面分享活魚宰殺後如何洗滌。
魚鰓
一定要徹底地摳除全部鰓片，避免成菜後魚頭夾沙，難吃。
頷鱗
即魚下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。
腹內黑衣
鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗乾淨。
腹內血筋
有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破，沖洗乾淨。
魚鰭
保留魚鰭是為了成菜後的美觀，若魚鰭零亂鬆散就適得其反，應適當修剪或全部剪去。
肉中筋
鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，用手順着從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的'酸筋都抽出，再烹調。
1.在活魚的嘴裏或鰓上滴幾滴白酒,然後將魚盆放置在陰涼黑暗的地方,並用透氣性材料蓋在魚盆上,或蓋一層濕布,保持適宜的温度和光線,減少外界環境條件對魚的刺激,二三天內魚不會死去.
2.把魚放入含有少量安眠藥溶液的水盆裏,魚呈麻醉狀態.大約十五分鐘後,取出另外放養,可保鮮較長時間,
3.魚視神經後有條死亡腺,離水後就會斷掉,一斷魚就會死亡.取兩紙片,用水浸濕,貼在活魚的眼睛上,可保持魚眼部的水分,防止死亡腺斷裂,可使活魚在三五個小時內不死,從而延長魚的壽命.
活魚直接冷凍還是殺了
冰凍鮮魚
1購買回來的活魚暫時不用吃,濕紙巾貼在魚眼鏡片上,能讓魚在離開水的情況下存活4小時左右。
2立即把活魚放入冰箱冷藏,冷凍,取出解凍後,魚肉的肉質與活魚相似。
3魚肉無需清洗,颳去鱗片。 立即將人體內臟取出,放入10:1食用鹽水中,可保持數天不發黴。
4將適量的黃芥末芥末醬塗於魚身及處理過的魚腔內,然後將其置於密封的容器中,可儲存3天。
5將魚肉去除人體內臟後,放入將要開的沸水中(約80°),放入沸水2秒後取出,放入冰塊儲存,可比未經沸水處理的魚儲存時間多一倍。
6將魚肉洗淨,切成所需形狀,放入透氣性好的.包裝袋內,再將整袋魚放入蒸氣中進行殺菌消毒,可儲存3天。
好可憐的魚儲藏
對於已經死亡的鮮魚,如果不立可以烹調,則預先準備好放入家用冰箱中儲存,也儘量在魚的身上立即有利於腐吹融解的一部分,以便在魚體上起到腐化作用。 也就是儘可能快地除去魚內臟和內臟,把魚身清理乾淨,再用冷藏室清空袋裝起來,放進冰箱冷凍室保存。
使用包裝袋裝凍魚,其優點是:
1、可防止魚體水分蒸發而使淡水魚發硬失鮮;
2、還能防止冷凍魚與冰箱冷藏的其它食物反味。
經過以上處理,家裏冰箱裏的魚肉,長得可以保證數月不發黴。 自然,時間一長,魚香也隨之變淡。
鱔魚應該如何宰殺比較方便呢
首先我們從水鮮市場上買回來幾條新鮮的鱔魚，然後準備一個木板，將鱔魚的頭部在木板上甩幾次，直到他死亡之後再用錐子刺穿他的頭部，固定在木板上，然後再準備一個小刀，讓鱔魚保持側身，然後從他的頸椎部分刺入之後往尾部滑行，這樣劃開之後就可以看到鱔魚的內臟，然後將它圍布吊起來。
將內臟剖出來取出整個內臟，然後我們再用刀子從鱔魚的頭部將他的脊椎骨挑出，下面一個階段就是準備剔骨的階段，把刀放平，然後向尾部方向沿着魚骨均勻的滑行，就可以將整個脊椎剔出，將他的魚骨清理出來之後把魚頭切掉，然後再將他的腹腔內一些淤血和雜質清洗乾淨，這樣鱔魚就處理好了。
在平時生活中，如果我們想要自己製作鱔魚的話，它外面那一層粘膜非常滑，而且腥味非常大，鱔魚宰殺完之後，可以將它切成均勻的段狀，然後放在開水中焯燙一遍，可以將他的腥味大部分去除，或者選擇放在碗中加入一些食用鹽也可以將腥味祛除很大一部分，在平時生活中適當的吃一些鱔魚對身體健康是非常有幫助的，它的肉質吃起來特別鮮嫩，而且營養價值高。
1、用剪刀宰殺
泥鰍的宰殺方法是有很多的，其中最為普遍的一種方法，就是選擇用剪刀來進行宰殺，用剪刀來宰殺泥鰍的話比較方便，而且也比較快速，首先要把泥鰍卡在手裏面，一定要掐緊了，然後用一把剪刀從他的嘴部點開來，一直劃到它的尾部，劃開以後，然後再將內臟清理乾淨，最後用清水沖洗。
2、用鹽水泡
除了用剪刀將其宰殺以外，還可以選擇用鹽水來浸泡，這種方法也是比較可行的.，而且不會那麼血腥，首先要把準備需要宰殺的泥鰍放到一個玻璃器皿中，然後倒入適量的鹽水，鹽水的量要淹沒泥鰍再把玻璃器皿的蓋子蓋上，燜大概15分鐘左右後，泥鰍就會全部被殺滅，這種方法不僅能夠使泥鰍被宰殺，還可以清潔它表面的一些髒的物質，便於烹調。
時髦風
