涼濃鹽水、先剖魚肚，後刮鱗、可用少量白酒或小蘇打、洗魚放大葱等。
1、有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。
不新鮮的魚，用鹽把魚裏外擦一遍，待1小時後再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。而且，用鹽洗魚還可以去黏液。
魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水衝一下，會洗得很乾淨。
2、先剖魚肚，後刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦。應該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內東西選掏出來，就不用擔心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除。
3、剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發酵粉，塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒點酒，然後用清水洗淨，苦味也可去除。
4、洗魚放大葱，能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大葱，蚊子不咬蒼蠅不叮。
烹調魚類的廚房小技巧
1、蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高温時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
2、去腥晚放姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。
可以先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的'作用。如果還是覺着有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
3、煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油温高一點，再放入魚，魚遇到高油温表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
4、燒魚防肉碎
在做紅燒魚前，先在鍋裏把魚煎透或炸透，油量要大，油温要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
5、凍魚放奶燒
烹製長時間放在冰箱裏的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
魚類防禦寒害
1、漁塘選擇。
選擇背風向陽深水（2米以上）漁塘自然越冬。越冬池水不應長期處於靜止狀態，通常20天~30天調換部分池水，每次換總池水的1/4~1/5，以防池水污染。
2、設置擋風牆、避寒洞。
在漁塘的北面可用稻草或泥土築成2米高的擋風屏障，東西兩面築成向南斜的土牆成畚箕形，減少北風襲擊，寒潮侵襲時，水温不致**下降。
漁塘四周要築排水溝，防止池外積水流入池內而**池水温度。北面擋風牆牆壁離池底40釐米處可挖1個~2個深2米、直徑0.8米的避寒洞，洞壁可用磚砌或埋陶瓷管，在寒潮侵襲時魚可躲入避寒洞。
3、搭建塑料薄膜防寒大棚。
在設置擋風牆的基礎上，在漁塘上搭建塑料大棚保温。用竹或木沿塘邊搭一“人”字形頂棚，從地面到棚頂的距離約為2.5米，上蓋兩層塑料薄膜，與池邊連接成一密封罩，周圍可用泥將薄膜密封。
羅非魚越冬池一般面積40平方米~100平方米，水深2米以上，水泥池、土池均可，放養密度可隨水温、水質和水量而定，一般每立方米水體可放親魚15尾~25尾，或10釐米以下魚種300尾；
條件較好的池子，每立方米水體可放親魚30尾~40尾，魚種400尾~500尾；流水池可參考流水養殖的高密度放養量，能使池水溶氧維持在2毫克/升為宜。
稚鼈室外越冬，在沒有保温措施的條件下其死亡率可達70%~80%。
因此，有條件的情況下，稚鼈**移入室內池中越冬，或在露天池加蓋塑料大棚越冬，放養密度為每平方米100只左右，若管理好，越冬成活率可達80%~90%。
利用塑料薄膜大棚越冬時，晚上或陰雨天可用厚草簾等覆蓋以保持棚內温度；而在晴天則應掀開草簾等物，利用太陽能增温。
水温過高時，應通風換氣，加註部分新水。
遇有寒流侵襲，水温**時，可採取下列加温措施：
（1）蒸汽加熱法：
在越冬池旁邊增設火爐，用鐵鍋把水煮沸，使蒸汽從鍋蓋上特製的`竹筒通過連接的膠管進入越冬池內，**池水温度。
（2）紅外線燈加温法：
在上述蓋有密封塑料薄膜大棚的越冬池內，每35平方米水面裝置250瓦紅外線燈泡1個，離水面30釐米，並在燈泡上方約60釐米距離；
固定一塊易幹吸水的厚紙皮或其它吸水材料，防止水蒸汽在薄膜上凝聚成的水滴落在燈泡上，而使燈泡炸裂或失火。當水温升到20℃時，關燈。
利用紅外線加温好處：紅外線燈熱量大、增温快、用電少、安裝簡單、還有殺菌作用，可以防止羅非魚發生黴病。
4、定時、定量、定質投放精料。
魚類在越冬期間雖然代謝水平較低，但仍需要消耗大量能量，所以在越冬過程，投餌仍是一項不可少的工作。
越冬的主要目的不在於魚體增重，而是防止魚體凍傷、死亡，並保持魚體體質健康。為防止越冬魚類體質下降、增強魚類自身抗逆能力，要在飼料的選配上下功夫。
配制飼料應注意營養的搭配全面合理，不應片面追求過高的蛋白質含量和過快的生長速度，而更應注意氨基酸的平衡、維生素和微量元素的充足，**魚類的健康生長。
如羅非魚越冬期用的飼料蛋白質含量可以低些，在20%左右，但含能量應較高，可以細糠、麩皮、豆餅、麥芽等為主投喂，並經常搭配投喂一些綠萍、鮮嫩菜葉。
為**鼈**越冬，尤其是通過強化培育，**其自身的抗逆能力。鼈越冬前後需要補充營養，首先應加強能量和蛋白質的補充：可將脂肪的含量再**3%~5%，並儘可能地多投喂一些鮮活飼料，然後還要有針對性地補充維生素和鈣、磷等。
冬季陽光不足易缺鈣，為增加卵黃沉積需要更多的磷。鼈在越冬期間對大部分B族維生素，維生素A、D、E以及膽鹼等的需要量大於正常飼養期；
所以應適量增加這些物質，有利於**鼈的抗寒能力，增強其抗病力，防止脂肪代謝不良。
5、若水温突降，應立即採取換水或其它加温措施。
寒潮的侵襲往往會引起連續低温陰雨，從而極易導致漁塘水質變劣，塘魚發病。
有的“老水”池塘鰱、鱅魚易患錨頭鰠病等，除注意換水、勤開增氧機、定期施用微生物製劑等改善水質外，還要及時施放殺蟲藥等進行**防治，以防止病蟲害等蔓延擴展。
時髦風
