如何鑑別臘腸

如何鑑別臘腸，臘腸因它的美味一直很受大眾朋友們喜愛，隨着臘腸的需求量變大，而導致了現在市面上出現了各種不同的臘腸，不同品牌，不同口味，不同價格，隨處可見琳琅滿目，臘腸的質量更是參差不齊，現在分享如何鑑別臘腸？

如何鑑別臘腸1

1、看

優質臘腸不論包裝或散裝均有明顯的商標品名、產地、生產日期、規格、食用和保存方法等標籤法內容。產品色澤光潤，瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色，脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質；劣質臘腸一般無標籤法內容或內容含糊不清，色澤灰暗，肥瘦混濁，脂肪發黃，肌體呈“人工大紅色”(使用工業色素所致)，條紋大小不一，肉眼就能看到雜質。

2、摸

優質臘腸手感乾爽，臘衣緊貼，結構緊湊，彎曲有彈性，切面肉質光滑無空洞，無雜質，肥瘦分明，手質感好；劣質臘腸手摸潮濕，質感浮鬆，衣肉分離，容易彎曲、受潮變軟發黴，切面肉質鬆散，有較大空洞，雜質明顯，含有澱粉、豬血漿等。

3、聞

優質臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發出陳腐和酸敗味。

一看 臘味產品包裝物上須清楚標明：產品名稱、廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、保存方法、配料表、執行標準、標準備案登記號、條紋碼等。

二觀 白油腸肥肉應呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤;豉油腸肥肉應呈醬黃色，瘦肉棕紅色或褐色，有光澤。腸體均收身呈自然皺紋狀;斷面有明顯瘦肉纖維，肥肉呈方粒狀。

三按 優質臘腸硬中帶軟、富有彈性、表面帶油光;切面組織緊密，肌肉纖維分明。低檔腸手感軟綿棉，缺乏彈性(添加人工蛋白)。

四聞 臘香、肉香濃郁，酒味香醇;豉油腸豉味香醇。

五蒸 優質臘腸隨水放入飯中蒸或洗淨後用碟隔水蒸可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸水份變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。低檔或劣質腸蒸熟時反而收縮，復原能力差，甚至有紅色肉汁滲出(添加人工色素所致)。

六品 可整段或斜切片品之，優質腸具有鹹甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁、食而不膩，齒間留香，秋冬時節，臘香更濃。低檔臘腸瘦肉的.質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質感，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

如何鑑別臘腸2

一、用眼睛看

真正好的優質的臘腸不管是精美包裝好臘腸禮盒或是散裝售賣的臘腸，都會有很明顯的註明有相關內容：如，該臘腸的商標品名、產地、規格、食用、生產日期，保質期和保存方法等標籤內容。

“家味康”牌公明臘腸在眾多同類產品品牌評選中，唯一榮獲“深圳手信”名譽；成為深圳城市名片的代表！生產基地是獲得“廣東省食品行業知名產品”及“全國誠信經營產品”等榮譽企業，並申請了國家外觀專利，專利號為：（l201230067509.x）。

優質臘腸從表面細看就與劣質臘腸有很大的不同。優質臘腸整體色澤光潤，瘦肉粒是呈自然紅色或者是顯棗紅色的，肥肉脂肪則是雪白剔透，而且整體條紋均勻，沒有任何的雜質。

劣質的臘腸通常包裝很簡陋，是沒有標籤法內容，或者內容含糊不清。臘腸的色澤灰暗，肥肉脂肪部分大都發黃色，肥瘦肉混濁，整體顏色是呈現出一種（人工大紅色），這一般都是使用工業色素所造成的，條紋更是大小不一，並且，僅用肉眼就能看得出有明顯的雜質。

（顏色不正有辛味）

①母豬肉灌製的香腸看上去顏色較深，呈深紫黑褐色。瘦肉纖維粗，並可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。

②摻澱粉的香腸最明顯特點是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰開香腸，可見澱粉顆粒和不規則的小粉塊，用碘酒塗在白紙上，趁其未乾時，將香腸的斷面按在有碘酒的紙上，若摻有澱粉，按壓處會變成藍黑色。

③用變質香腸再製的香腸的兩端呈黃色，中段可見分佈不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結，同時伴有異味。

④摻有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮豔，肥肉上也染上淺紅色。如剝去腸衣，把肉餡放在水中，水立即會變紅。

⑤用雜肉製成的香腸腥雜味很重，色澤也差，故會用過量的輔料來掩蓋。

（條紋均勻無雜質）

二、用手摸

臘腸的好壞從觸感也能看出些端倪來，真正的優質臘腸拿到手上的感覺是乾爽的，結構很緊湊，臘腸外面的臘衣緊貼，彎曲有彈性，切開臘腸你會發現切面的肉質是光滑且沒有任何的.空洞的，服瘦都很分明，沒有雜質，且手感很好！

劣質臘腸拿到手上你會感覺到明顯的潮濕感 ，摸起都能感覺到裏面的質感浮鬆，而且劣質臘腸的衣肉是很容易就能分離開來的，還容易彎曲、受潮變軟發黴，切開臘腸你就會看到切面裏的肉質鬆散，有很多較大明顯空洞，肉眼就能看到很多的雜質，像有澱粉、豬血漿等等。

（顏色發黑）

中式臘腸類產品一般由純肉製成，不添加澱粉等填充物質。優質臘腸的腸衣乾燥結實，腸衣有韌性。乾透的臘腸腸體乾燥，呈現收縮後的自然皺癟狀紋，腸體堅實而富有彈性，粗細長短均勻，腸衣與肉餡緊密相連一體，腸餡結實。內部肌肉呈均勻灰紅或玫瑰紅色，脂肪呈白色，有油亮光澤，色澤鮮亮誘人，具有中式獨特臘香味。

質差或已變質的臘腸一般表現有:腸衣濕潤、發黏、韌性較差，腸體沒有彈性，肉陷明顯分離，切面發粘。受潮發黴較輕，腸體呈灰暗色；發黴較重，腸體上有黑色斑點，如果用水清洗後，腸衣的韌性減弱，易撕裂，腸衣與肉餡分離，腸體沒有彈性。

三、用鼻子聞

真正的優質臘腸只要你靠近它都能聞到一陣陣獨有的肉香味，有着很濃烈的方式臘腸獨有的糖酒等醇香味、臘香味，如果你切開臘腸就能聞到更濃郁的香味，這是劣質所沒有的。

而如果你的是劣質臘腸你聞它的時候不但沒有廣式臘腸獨有的糖酒肉等香味，就算你切開臘腸也是沒有酒香味和鮮肉味的，更甚至有些劣質臘腸還會散發有一種陳腐和酸敗味！

建議在大家在選購臘腸臘味的時候，最好是選擇一些像我們家味康公明臘腸這樣子的正規生產臘腸臘味的廠家，不管是選料、製作、質量、衞生以及味道方面都有保證所生產的正宗臘腸來食用或送禮，這樣子選購回來的臘腸，才能真正讓在大家吃得美味，吃得放心，吃得開心！！