怎麼買新鮮肉，隨着人們生活質量的提高與生活水平的改善，肉類食物進入了每個人的家庭。在追求健康的現代生活之中，對食物的質量也有了極大的要求，下面分享怎麼買新鮮肉。
1、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的.味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。
3、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
5、識別灌水豬肉的方法
把衞生紙或捲煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果燒不乾淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉裏面含有油脂並且是可以燃燒的，如果含水了不可以。
6、識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。
再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1釐米，長度20釐米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。
肉類的檢查，一般以感官性狀、化學、細菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑑定的衞生質量是很有實用意義的。
新鮮肉的鑑別：
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
變質肉的鑑別：
變質肉的'表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑑別：
囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
注水肉的鑑別：
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裏，稍待片刻就有水流出來。用衞生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則説明肉中注了水。
病死肉的鑑別：
死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。
怎樣辨別新鮮肉類
注水肉肌肉色淡，新切面濕漉漉，有的顯現許多白斑，人稱梅花肉，觸之滑手，指壓之有水滲出，切割口內可見滲水。
病豬肉除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種徵象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多數紅點，淋巴結腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。
變質豬肉脂肪失去光澤，灰色黃甚至變綠，肌肉變紅，外表沾手，切面潮濕，彈性差或消失，指壓凹陷不能很快恢復，常有腐敗或不良氣味。
死豬肉全身皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪暗紅，在較大的血管中充滿黑色的'凝血，切斷後可擠出血栓，有腐敗氣味。
注水凍豬肉卷塑料包裝內可見灰白或有紅色冰塊，肉上有冰的裂紋，解凍時有大量血水流出。
劣質凍豬肉外觀零碎不整，解凍時流出大量血水，內容物中摻雜許多下腳料和廢棄物。
健康正常的鮮肉應該是脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微濕潤。
鮮肉怎麼保鮮最好
方法一：將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。方法二：將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裏可保存較長時間。方法三：將鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。
肉
肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異，蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上。
水分是肉中含量最多的部分，約佔70%左右，所以水分對肉質影響很大，新鮮肉中的蛋白含量和脂肪有關，但不像脂肪和水分的關係那樣密切。
時髦風
