新鮮牛筋怎麼做好吃又簡單，牛蹄筋是較好的食材，一般作為酒席中上等菜餚，其味道鮮香而淡嫩，口感滑爽有嚼勁，質地勁爽如海蔘，因此有“牛蹄筋味道賽海蔘”的説法，現在分享新鮮牛筋怎麼做好吃又簡單？
牛蹄筋的家常做法
燉牛蹄筋
主料：牛蹄筋 (400克)
輔料：蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋葱 (半個)
做法：
1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙，水中加點料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香葱薑蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。
6、然後倒入砂鍋中。大火煮開，加蓋中火燉煮。
7、洋葱，青紅椒洗淨切塊，蒜苗切段。燉煮20分鐘後加入洋葱繼續3分鐘。
8、然後加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。
加入水澱粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。
栗子牛蹄筋
主料：熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法：
1、栗子開水焯水後剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌，切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和葱姜
4、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。
蒜炒牛蹄筋
主料：蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
輔料：紅幹辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、薑絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法：
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、熱鍋温油，把薑絲、花椒、紅辣椒在温熱的`油裏面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來
5、鍋裏的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏
8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！
花膠牛蹄筋湯
主料：小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料：生薑片 (5片)、鹽 (適量)
做法：
1、生薑切片備用。
2、小花膠提前浸泡至軟後與牛蹄筋放鍋裏過水。
3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來，再把牛蹄筋切小，讓它煲的時候容易變軟。
4、鍋裏放水，放薑片，倒所有材料到鍋裏
5、大火燒開轉小火，煲大約一個小時，牛蹄筋開始變軟，花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。
雜蔬牛筋
主料：牛蹄筋 (500克)
輔料：青椒 (1個)、西芹 (1根)、小洋葱 (1個)、胡蘿蔔 (小半個)
做法：
1、牛筋切條。
2、青椒西芹洋葱胡蘿蔔洗淨，切成片。
3、炒鍋加熱倒油，放葱薑蒜炒出香味。
4、放牛筋下鍋快速滑炒。
5、大約炒2分鐘左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺鹽，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋裝入碗內備用。
7、炒鍋洗淨，重新加熱倒油放葱薑蒜爆香，先放胡蘿蔔煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘，放入洋葱翻炒。
9、洋葱斷生，加入青椒片。青椒變色，加入半勺鹽炒至入味。
10、最後倒入牛筋翻拌均勻後，加入少量雞精，即可關火裝盤。
牛蹄筋的營養價值
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、腎經，有益氣補虛，温中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
牛蹄筋的選購方法
一：選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
二：牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。
三：如果牛筋呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購
一、怎麼辨認牛蹄筋
牛蹄筋在生活中很容易與另一食材弄混，就是牛筋，這兩種共同點就是同屬牛身上的筋，不同的就是生長部位，形狀不同。牛蹄筋是牛腳掌部位拳頭般的塊狀筋腱，而牛筋是牛腿或牛骨上的牛大筋。
牛蹄筋在市場上一般有兩種形式，分別是新鮮牛蹄筋和乾貨牛蹄筋，在生活中購買時要注意辨別好壞。
新鮮蹄筋，選購新鮮的牛蹄筋時，要選擇顏色潔白帶有光澤，筋上沒有殘留腐肉，筋質晶瑩，緊密富有彈性的牛蹄筋，像蹄筋顏色變色，筋質鬆軟又沒彈性就不要購買了。
乾貨蹄筋，要選購蹄筋比較乾燥而且又粗又直的，表面乾淨沒有雜質，色澤光亮呈半透明狀，沒有異味。買幹蹄筋時，防止被加入食用膠，以假亂真，可以用火燒或者牙咬來檢查，火燒時蹄筋不融化，變硬，體積縮小就是真的，反之則有食用膠，牙咬時因蹄筋的特性很難咬動而且很有韌性。
二、牛蹄筋怎麼處理
牛蹄筋營養又美味，一般多為酒店製作食材，家庭中一般很少弄，這是因為什麼呢？價格高是一方面原因，還有一個就是製作難度比較高，比較麻煩，如果是新鮮的蹄筋還可以少很多麻煩，如果是幹低筋就會麻煩一點，而且很時間。幹蹄筋一般需要發制好後才能製作菜餚，一般有油發，水發，鹼發三種，下面就介紹三種發制方法。
油發，鍋中給入大量油（不要超過鍋的`一大半），放入幹蹄筋，把油温燒到3～4層油温時把鍋拿離火口浸炸，待油温降低到50度左右，把鍋上火加熱到4層油温左右，然後又拿離火口，就這樣重複，只到蹄筋膨脹張開，浸炸好的蹄筋然後需要放入水中浸泡回軟，如果覺得油厚，可以加入適量食用鹼搓洗乾淨，（鹼有去油脂功能），最後把蹄筋漂洗乾淨就可以製作菜餚了。
油發優點：時間短，膨脹效果好，缺點：出料率較低，較硬還油膩。
水發，這三種發制方法都要經過水發，所以説水發是根本。水發又分冷水發，温水發，熱水發，蹄筋堅韌一般選用熱水發，用80℃以上的水浸泡回軟，然後撕去表層筋膜，再把蹄筋換水放在鍋中燜煮或者放入蒸鍋蒸，只到蹄筋熟透軟化，最後用乾淨水浸泡，需要用時再取。水發優點：操作簡單，筋質軟爛，缺點：時間長，口感味道欠佳。
鹼發，先用熱水把蹄筋泡軟，然後再放入一定比例的鹼液中浸泡，只到牛蹄筋漲發回軟後再放入90℃熱水中燙泡，最後再用乾淨水浸泡，漂洗，只到沒有鹼味，恢復成新鮮的蹄筋就好了。鹼液就是水中加入一定比例的鹼兑成的，其比例決定鹼液的濃稀度，浸泡牛蹄筋一般濃度為5％就可以了，鹼發優點：時間短，效率高，缺點：不易掌控，鹼味重。
以上三種發制方法也可以混合使用，比如油水混合發，油鹼混合發，可以彌補相互的不足。
三、燒牛蹄筋的實踐過程
我覺得“最好吃”要因個人喜好來定，畢竟每人口味不一樣。牛蹄筋燒什麼都好吃，因為牛蹄筋本身就很美味，關鍵看個人喜歡用什麼配料燒，下面我就介紹一款牛蹄筋燒法，不敢説最好吃，只能説味道不差。
【牛蹄筋燒鴿蛋】
特點：鮮香微麻，牛筋爽滑，味道醇厚
第一步：準備食材
主料：鮮牛蹄筋500g
輔料：鴿蛋100g，姜，蒜
調料：香辣醬15g，豆瓣醬20g，辣妹子3g，麻辣魚10g，鹽3g，味精8g，雞精6g，生抽10g，老抽2g，黑胡椒粉3g，黑胡椒碎2g，耗油8g。
香料：八角2顆，桂皮1段，香味2片，花椒3g，白芷2片，白蔻5顆，
第二步：食材處理
把鮮牛蹄筋洗乾淨焯水，然後改刀切成長4cm、寬1cm的條狀，再焯水這次大概要15分鐘左右，只到沒有血水，撈出放入高壓鍋中。
鍋洗乾淨，加油燒熱，放入薑片煸炒爆香，然後再放入豆瓣醬，香辣醬，鹽，味精一半，雞精一半，生抽6g，蠔油一半，全部香料，炒香後加入適量水燒開，倒入高壓鍋中，上汽壓30分鐘左右。鴿蛋煮熟然後剝去殼，剩下姜蒜切末備用。
第三步：開始製作
1、鍋中燒油，7層油温，放入剝好殼的鴿蛋，慢慢炸至鴿蛋起虎皮，金黃撈出備用。
2、鍋中放入底油，放入薑末，蒜末爆香，放入辣妹子、麻辣魚炒香，然後加入適量水，再加入一半壓牛蹄筋的原湯。
3、把牛蹄筋挑出放入鍋中（其它不要），再把炸好的鴿蛋放入鍋中慢慢燒。
4、調味加入剩餘味精，雞精，生抽，蠔油，黑胡椒粉，黑胡椒碎。
5、等湯汁快乾的時候，放入老抽調色，最後勾芡再淋少量明油，即可出鍋裝盤（芡汁要濃稠緊實）。
時髦風
