實驗目的：6月16是端午節，吃粽子的時候到了。人們習慣了用糯米做的粽子，加入雜豆、肉類等來增加營養。還有什麼辦法能做出更健康的粽子呢？本實驗室希望通過實驗，對粽子的主料“糯米”進行改良。
實驗方法：選擇大米、小米、大黃米等相對應的糯性和非糯性品種進行體外模擬消化實驗，測定體外消化速度。對它們進行了營養素分析，並從口感、香氣、顏色等方面對由它們製成的粽子進行了評價。
實驗結果：糯性大黃米做的粽子口感軟糯，色澤金黃，香氣撲鼻，感官指標都優於其他品種。而非黏性的大米、小米等，並不適合製作粽子。
從營養價值來看，雖然大黃米的脂肪和碳水化合物與糯米差不多，但是大黃米的蛋白質為10克，而糯米只有7克。大黃米的營養比糯米高。
從消化速度來看，長粒糯米的消化速度為112.7，圓粒糯米為106.3，糯性大黃米則為101.8。由此可見，糯性大黃米升高血糖的速度低於糯米，更加適合血糖偏高或需要控制體重的人吃。
實驗室建議：粽子以穀物為主，北方人習慣配紅棗、紅豆等乾果雜糧，南方則喜歡配上肉類蛋黃，總體而言，粽子是營養豐富的食物。但是，因為通常粽子以糯米為主料，血糖指數高，會使體內的血糖迅速上升之後又急劇下降，因此並不健康，尤其對糖尿病人來説不適合。而糯性大黃米的血糖上升速度比糯米低，同時用它做出來的粽子風味和口感都更好，因此是更健康的包粽子的“主料”。
大黃米又稱“黍”，在古代被列為五穀之一。其實，在北方農村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數低，大黃米的營養價值更高於糯米，並與小米相當。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米。同時，我國中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。
用大黃米做粽子，要提前將米浸泡8―10小時，然後再用粽葉包制。
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