應以全麥麪包、胚芽麪包、糙米等代替白米飯、白麪等等。
如今，飲食健康成了人們最關心的頭等問題，漢堡包、炸雞腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人們以更加簡單的生活方式迎接新的世紀，心靈歸依到平淡和質樸，凡此種種都使吃素菜的人與日俱增，基於健康因素也好，只為簡單也罷，人類迴歸原始自然的奢求在味覺上再次顯現。
儘管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結石的發生率。
此外，人類體質偏鹼性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸鹼中和。吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。
例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太複雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜；
油一定要適量，選擇原始粗糙的素材(傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養高)；經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，都是達到均衡營養的好方法。
知道吃素的`好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。
另外，由於肉類本身的細胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則：
1、應以全麥麪包、胚芽麪包、糙米等代替白米飯、白麪。
2.肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆乾等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3.多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4.青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如蕃茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏維生素b12，多吃綜合維生素可改善。
愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發胖都難。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔心，持之以恆，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
1、素食者的早餐一：黑莓藍莓混合碗
帕爾默也是《植物動力飲食》和《植物動力生活》的作者，他製作了一種由古代穀物、椰子、富含抗氧化劑的藍莓和黑莓混合而成的美味食物，為你的早晨提供能量。幾分鐘內就做好了，所以你不用衝出門去。之夜無谷蛋白！獲得更多美味的素食早餐。
2、素食者的早餐二：豆腐炒雞蛋
如果你的早餐是雞蛋，那就試試凱瑟琳?布朗大廚做的植物豆腐吧。這道菜富含植物性蛋白質、纖維、維生素A、C和鉀，是鈣和鐵的良好來源。布朗分享道：“我用強化營養酵母來增加顏色和味道，同時也是維生素B12的重要來源。
3、素食者的早餐三：石榴開心果布丁早餐
如果你還不吃奇亞種子，那麼，這個就是你的完美早餐。營養學家艾米?戈林創造了這道美味佳餚，讓你感覺就像早餐吃了甜點一樣。她喜歡它，因為你可以在前一天晚上準備好，第二天早上你就可以享用美味、營養的飯菜了。它富含蛋白質和纖維，讓你充滿能量！
4、素食者的午餐一：牛油果鷹嘴豆沙拉三明治
你是那種喜歡吃三明治的'人嗎？加拿大營養學家艾比?夏普為你準備了午餐。這款以雞肉沙拉為靈感的素食三明治融合了鱷梨碎和鷹嘴豆而不是雞肉，檸檬汁和少許辣椒。多吃蔬菜――西紅柿、青菜、切碎的胡蘿蔔和甜菜，這些都是你能吃到的最健康的蔬菜。這種午餐含有大量的纖維、健康脂肪、維生素A和植物化學物質，植物化學物質是一種能抵抗疾病的食物。
5、素食者的午餐二：黑豆藜麥芒果沙拉
帕爾默提供了這種清淡但令人滿意的沙拉，它融合了甜芒果和辛辣的墨西哥胡椒，古老的無麩質穀物(藜麥實際上是一種種子)，以及薑黃和大蒜等健康香料。這道菜富含青椒中的維生素C和芒果中的維生素A，這兩種抗氧化劑是人體用來預防慢性疾病的。這是一個很好的提前午餐，你可以準備一次，享受幾頓飯，因為它保存在冰箱裏。
6、素食者的午餐三：午餐：小扁豆餡餅配腰果奶油醬
如果你想吃漢堡，但又不想吃肉，那就試試帕爾默的小扁豆餡餅吧，你會非常滿意的。醬油、洋葱、大蒜和第戎芥末醬的組合使富含蛋白質的扁豆更加活躍。它富含扁豆、土豆、燕麥、全麥麪包屑、奇亞籽和胡蘿蔔中的纖維。帕爾默用一種以堅果為基礎的“奶油”醬代替奶油醬，這種醬由腰果和新鮮羅勒混合而成，是一種美味的調味品。小扁豆是快速烹飪的豆類，是工作日的理想食物。
7、素食者的晚餐一：鷹嘴豆椰子咖喱
那麼，素食者的正餐吃什麼呢？營養學家惠特尼?英格利希將一道豐富的咖喱菜改成了一頓以植物為基礎的晚餐。信不信由你，它在30分鐘內就完成了。紅薯、洋葱、甘藍、甜椒和糙米(或藜麥)的組合是辛辣的，富含纖維，富含維生素A、C和k。看看這些不是肉的完整蛋白質。
8、素食者的晚餐二：素食炸玉米粉圓餅
如果你喜歡南方風味，那你一定會喜歡美味佳餚。一個簡單的黑豆為基礎的麪包，這是如此簡單，你會在餐桌上晚餐超級快。核桃仁可以增加纖維、蛋白質和健康脂肪的含量。
作為一個素食主義者，你可能會錯過很多營養，尤其是鐵，所以豆類是這些重要營養的良好來源。完美的星期一或星期二無肉卷！
9、素食者的晚餐三：鍋扁豆馬沙拉
需要一頓素食，但沒有時間做大量的準備？還有什麼能比把食材倒進慢燉鍋，然後回家享受咖喱的美妙香味更簡單的呢？阿什通過她的小扁豆證明，你可以把你最喜歡的菜餚變成植物性美食。“如果你是印度最受歡迎的雞肉的粉絲，你會喜歡這個清淡的素食版本！富含蔬菜和調味料
隨着生活質量的不斷改善和提高，現代人脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多，造成了營養過剩、營養失調，出現了肥胖症、脂肪肝等疾病後，
一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在興起。大部分人吃素與信仰無關，而是由於美容、減肥、形體、健康的關係。沒錯，多吃素確實有很多好處。
研究表明，素食是最自然的長壽之道；素食是最有效和最根本的美容聖品；素食可以減少癌症發病率，尤其是直腸癌、結腸癌的發生；
素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生；素食有助於骨質增加密度，預防骨質疏鬆症；素食是減肥良藥；素食可以讓大腦更聰明；素食使人性格温和；素食使人精力充沛；素食者可以遠離禽流感等動物性疾病的攻擊。
當然，你也不必擔心因為常吃素食而得不到肉類才有的營養素，其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，素食也並不是讓你“永生不知肉味”，而是倡導一種多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念。
隨着社會的發展和人們物質生活的極大豐富，冬令進補內容也應有所改變，尤其是不能僅靠吃大魚大肉來進補。其實，用素食進補效果也不錯，下面是幾種冬季素食進補佳品。
板栗
其營養豐富，果實中含糖、澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，板栗的藥用價值亦頗高。祖國醫學認為，栗子能養胃健脾、壯腰補腎、活血止血。
栗子粥、炒板栗都是冬補的好食品，尤其是栗子粥，老少皆宜，用板栗50克，粳米100克，煮粥食之，栗子既能與粳米一起健運脾胃，增進食慾，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳者。
土豆
祖國醫學認為，土豆性平味甘，有補中益氣、和胃調中、健脾消腫等功效。研究表明，每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白質10.1克，澱粉73克，粗纖維3.5克，維生素的總含量是胡蘿蔔的`2倍，西紅柿的4倍。此外，土豆還含有人體所必需的礦物質，尤以磷、鈣、鐵十分豐富，常食之能達到強身健體的目的。
紅薯
紅薯系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，具有補虛益氣、健脾強腎、暖胃益肺等功效，尤其是紅薯粥很有補益作用。
藕
藕具有多種營養素，含澱粉、蛋白質、維生素C等，生食能涼血散瘀、熟食則補心益胃，具有滋陰養血的功能。藕與紅棗同食可補血養血，煨肉食可治脾胃氣虛之證。
時髦風
