沒有。
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的温度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
所以跟口感的酸不是一回事，口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失温現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，並不是代表牛肉不會酸。
排酸肉有酸味能吃嗎
冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是：口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失温現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。
排酸肉是怎麼回事
肉類排酸是現代營養學所提倡的一種肉類後成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經過動檢人員嚴格檢疫、證明衞生合格並在定點屠宰場內進行屠宰後，立即進入冷環境中，用相關設備將肉冷卻下來，然後進行分割、剔骨、包裝，並始終在低温環境下進行加工、儲藏、配送和銷售，直到進入消費者的冷藏箱或廚房，肉温始終保持在-2℃~ 4℃之間。
這樣在低温下經過24~48小時的`冷卻，肉完成了“成熟過程”（亦稱排酸過程），肉中的澱粉酶將肉中的動物澱粉和葡萄糖變為乳酸，乳酸可嫩化肉的結締組織。這種完成成熟過程的肉稱為“冷卻排酸肉”。
如何辨別排酸肉
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色；味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味；非排酸肉肉質柴、不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。
排酸肉怎麼排酸?
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的温度(24小時內降到0℃—4℃)，濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷(即IMP，味精的主要成份)，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
同時，冷卻温度使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。 與傳統的鮮肉比起來排酸牛肉更便於烹調，肉質口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高。?
排酸肉與鮮肉的區別
1 處理方式不同 熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衞生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降温處理。在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面污染，而且這個過程肉温較高，細菌最容易大量增殖。 排酸肉指的是在冷卻條件下，完成肉的成熟過程。
即：牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的温度在24小時內降到0℃—4℃，並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個温度，能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖。?
2 口感不同 經過排酸後的肉的口感相比熱鮮肉得到了極大改善，因為肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，同時改變了肉的分子結構，肉變得柔嫩多汁有利於人體的吸收和消化。 普通的鮮肉是指新宰殺的鮮肉，沒有經過降温處理，豬肉在較短時間內進入僵直期，肉質因肌纖維收縮而變得僵硬，很容易受到微生物的污染。
所以，這類肉即使利用上等烹調技法，味道也沒有排酸肉鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，湯汁渾濁，烹調時間也長於排酸肉。?
3 外觀色澤不同 看色澤：排酸肉肉質鮮紅、有光澤;普通鮮肉肉質為暗紅色， 缺乏光澤。 聞味道：排酸肉無血腥味，只有肉本身的鮮香;普通鮮肉有血腥味。 看質感：排酸肉有彈性， 而普通鮮肉彈性稍差。
排酸肉的好處?
1、 口感好 經過排酸的`肉，增加了鮮味和營養。所以，排酸肉好熟易爛、口感細膩。 將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷(即IMP，一種生物提鮮成分，比味精鮮度高，也會作為味精的添加成分)，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，水分和污血基本上都被清除。有利於人體的吸收和消化。?
2、 低温抑制細菌生長 低温環境下使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及佔體重18%—20%的體液，從而減少有害物質的含量，確保了肉類的安全衞生?
3、 更實惠 消費者受益，1kg的鮮肉經過排酸，會減重10%左右，出肉更多(這就是別人説的，進口牛肉出肉多的主要原因)
排酸肉痛風的人可以吃嗎?
痛風患者可以根據自己的病情適量吃一些排酸肉，排酸肉中乳酸被分解，大分子的三磷酸腺苷被分解為基苷IMP，有利於人體的消化吸收。 但人體內尿酸主要有內源性和外源性兩部分組成。內源性尿酸主要來自於體內物質合成以及核酸分解，占人體總尿酸的80%左右;外源性尿酸主要由食物中的核苷酸分解產生，占人體總尿酸的20%左右。 因此排酸肉中蛋白質和核酸的含量並沒有減少，所以，食用排酸肉也可以引起尿酸水平升高，所以痛風病人吃排酸肉也要注意控制好量。
排酸豬肉是什麼肉
我們所説的“肉”就是動物的肌肉部分，原本在肌肉中含有一點點糖，這是為了在運動中給肌肉提供能量，當動物被屠宰後，肌肉中的糖就會變成乳酸，肌肉中還含有磷，它就會變成磷酸，有了乳酸和磷酸的出現，肉的PH值下降，PH值越低酸度就越高。
當PH達到某一數值時肌肉的纖維(肉的一絲兒絲兒的部分)就會硬化出現僵直，這時候的肉的氣味不太好聞，煮肉的時候肉湯渾濁，吃起來口感“柴”，味道不“香”。這時候把肉冷凍儲藏，再化凍後食用，味道、口感會更差。
但是如果把肉在0℃—4℃繼續放置，肉中的.乳酸含量會繼續上升，PH值繼續下降，於是就發生了一系列的反應，肌肉的纖維結構得到了改變，變得更鬆弛，而不是僵硬的了。更神奇的是肉的表面還形成了一層保護膜，能夠防止細菌微生物的入侵。這時候的肉吃起來安全、鮮嫩多汁，味道還變的鮮美了，烹調時間明顯縮短。
這在食品工業上被稱為肉的“後熟”過程，所以人們就利用這個原理，把宰殺後的不同動物的肉放置在0℃—4℃的温度範圍內大概1—3天的時間，就成了我們在超市裏看到的冷鮮肉，一般豬、牛、羊肉居多。所以這回您知道排酸肉是怎麼回事兒了吧?就是利用温度和時間的變化，肉中的乳酸含量上升，讓肉變得更好吃!
如何辨別排酸肉
面對市場上繁多的真假冷鮮肉，需要我們掌握一些基本的生鮮知識。
假冷鮮肉的特點是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質柴 不易爛;營養，蛋白質不易吸收;安全性，含有害物質，食用不安全。
而冷鮮肉的特點是：色澤，肉質呈鮮紅色稍暗;味道，無腥味和草酸味;口感，肉質滑嫩可口;營養，蛋白質易被人體吸收;安全性，不含有害物質，食用安全，買回家的冷鮮肉應放 0~4 ℃冷藏保存，繼續其冷鏈過程，3 天內吃完，過後就應放入冷凍室保存，以免腐敗。
如何挑選好豬肉
第一，看顏色。豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不乾淨，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色。
第二，觸彈性。新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀;而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
第三，觀外表。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
第四，看肥肉。正常豬肉的肥肉適中，而餵了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
第五，聞氣味。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
第六，查認證。購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
滷豬肉的做法
材料：
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支
做法：
1、豬肉洗淨，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水;
2、鍋裏燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間;
3、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裏，泡着滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
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