老年飲食法則，眾所周知，人體的各項功能會伴隨年齡的增長而逐漸的退化，特別是對於老年人來講，飲食佔據了生活的大部分時間，那麼現在分享老年飲食法則。
1、鴨肉配山藥
據《本草綱目》記載，鴨肉滋陰，具有消熱止咳之效;山藥的補陰功效更強，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。對老年人久咳不愈有很好療效。
2、羊肉配生薑
羊肉可補氣血和温腎陽，生薑有止痛、祛風濕等作用，而且生薑既能去腥羶，又能助羊肉温陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
3、甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調，不僅味甜、鮮美宜人，還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分，對老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。
4、雞肉配栗子
雞肉營養豐富，有造血補脾的功效，板栗也有健脾功效。將二者合烹，不僅使色香味更好，而且提高了食物的營養價值，使這道菜造血補脾的功效更強。
5、魚肉配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理，兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高了。
6、豬肝配菠菜
豬肝富含葉酸以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的.葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。
7、雞蛋配西紅柿
這個搭配我們十分熟悉，想必大家都吃過美味的西紅柿炒雞蛋，但我們卻未必明瞭這種搭配背後的營養規律。雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養互補的作用。
8、牛肉配土豆
這種搭配也十分常見，牛肉營養價值高，有暖胃健脾功能，但肉質較粗糙，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但使味道更鮮美，且土豆含有豐富的維生素U，起着保護胃黏膜的作用。
9、豆腐配蘿蔔
豆腐屬於植物蛋白肉，多食會引起消化不良，叫作豆腐積。而《本草綱目》裏就介紹了一種能消食的食物-蘿蔔，它與豆腐伴食，會使豆腐的營養大量被人體所吸收。
通常情況下，老年人的飲食並沒有明確的原則，多以易消化的食物、優質蛋白的食物以及新鮮的水果和蔬菜等方面為主，但是吃的時候也要控制好用量。
1、易消化的食物：小米粥、白米粥、麪條、饅頭等，以上食物比較清淡，吃了以後還容易消化，一般不會給胃腸增加負擔。
2、優質蛋白的食物：魚肉、瘦肉、排骨、雞蛋等，以上食物當中的蛋白質含量相對較高，吃了以後能夠補充身體當中所需要的營養，增強身體抵抗力。
3、新鮮的水果和蔬菜：橙子、蘋果、菠菜、西紅柿等，以上水果和蔬菜中的微量元素相對較多，吃了以後能夠促進機體的新陳代謝，還能夠促進胃腸蠕動。
除了上述食物以外，還可以適當吃一些核桃、黑芝麻等堅果類的食物，但是要避免食用過多，以免給胃腸增加負擔。
老年人科學飲食的營養原則是什麼
現代醫學認為，合理的膳食、平衡的營養是老年人的主要飲食原則。老年人在飲食營養方面應該注意的是：
①熱量。維持身體基礎代謝和活動能力的能量即稱熱量。65歲以上的老年人每天總熱量控制在1900~2480千卡以下較為適宜(現在長壽研究提出的熱量攝入控制量比此值更低)。老年人食物熱量的計算是碳水化合物每克供給熱量為4千卡，脂肪每克供給熱量為9千卡，蛋白質每克供給熱量為4千卡。
如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物，40克脂肪和80克蛋白質，則他從食物中獲得的熱量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。老年人熱量的主要來源應以碳水化合物為主，要經常吃一些以玉米、小米、麪粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做成的食品。
②蛋白質。蛋白質對老年人的營養非常重要。因為蛋白質能維持老年人機體的正常代謝，補償人體組織蛋白的消耗，增強對疾病的抵抗力。一般説，老年人每日蛋白質的攝入量應該與年輕人一樣，每公斤體重需要供給蛋白質1。0~1。5克，不應少於0。7克。供給老年人的蛋白質應以生物價值較高的優質蛋白質為主，優質蛋白質應占蛋白質總量的50%左右。
③脂肪。老年人對脂肪的攝入，一方面要考慮到老年人消化功能減退，對脂肪的吸收較慢較差，從而血脂濃度較長時間地升高，導致血液的黏度增加，應該控制對脂肪的攝入量;
而另一方面也要考慮到保持營養素之間的適當比例，如果食物中脂肪含量過少，這也會影響到脂溶性維生素的吸收。一般可根據脂肪供給熱量佔總熱量的17%~20%，即每日每公斤體重攝入脂肪量不宜超過1克。因此，老年人宜吃含膽固醇低的食物。
④碳水化合物。碳水化合物是多糖(如澱粉)、蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖的總稱，是供給熱量的主要來源。平時我們食物中的'碳水化合物主要來自五穀類的澱粉。老年人碳水化合物所供給熱量應占總熱量的55%~60%，其中純糖不要超過10%。老年人膳食中，可加點蜂蜜、糕點、糖果，當然不能過多。
⑤無機鹽和微量元素。無機鹽是指人體中除了碳、氫、氧、氮之外的各種元素。其中含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等7種元素，其次還有鐵、氟、硒、鋅、鉻、銅、碘等必需的微量元素。對老年人最主要的微量元素是鈣、鐵、鋅、鉻。鈣主要是存在於蝦皮、芝麻醬、牛奶、小魚和海帶中，洋白菜、芥菜、蘿蔔中也含有豐富的鈣。
鐵主要存在於海帶、芝麻醬、豬肝、河蟹中。鋅主要來自瘦肉、家禽和魚等動物性食品，以及奶製品、雞蛋中;植物性食品，如豆角和穀類也是鋅的主要來源。老年人每天攝鋅量不少於10~15毫克為宜。鉻主要存在於某些香料，如黑胡椒，以及肉、牛奶、水果和穀物中。
⑥維生素。維生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C，對老年人來説是重要的。維生素A主要來自肝、蛋黃、魚肝油、乳及乳製品。維生素D 主要來自動物肝、蛋黃、魚肝油等。維生素E主要來自植物油、綠色植物及胚芽等。維生素B1主要來自酵母、豆、穀物、瘦肉等。
維生素B2即核黃素，主要來自酵母、蛋、綠葉蔬菜、豆及豆製品。維生素B6主要來自酵母、蛋黃、動物肝及紅辣椒、穀類。維生素B12主要來自動物肝、腎、肉等。維生素C主要來自新鮮蔬菜、水果、棗及茶葉等。
⑦水。老年人對渴的反應遲鈍，特別是高齡老人，應幫助其養成飲水習慣。一般認為飲水量每天應控制在2000毫升左右，過多也不利健康。
⑧纖維素。其功用是促進腸道蠕動，增加消化液分泌，從而有利於防止便祕及減少有害物質的殘留與吸收，有利於抗癌。進食含纖維素多的食物，如新鮮蔬菜、水果等，特別重要。
老人的飲食養生的4個法則
1、老年人在飲食上不挑食，什麼都吃，一年四季水果不斷，實際上就是一種很好的食療補身。現代醫學證實，老年人適當吃些雞蛋，可增強記憶，防止老年痴呆症的發生;適當吃些蘋果可治老人厭食症，因為厭食與缺鋅有關，如果飯後吃一個蘋果，可調節體內含鋅量，使食慾改善。
2、老人常喝茶也大有好處。有些地區對百歲老人進行的調查發現，他們都有一個共同的嗜好———每天飲茶。茶葉中含有的茶色素能防治動脈硬化，其有效率高達 80%以上。專家發現福建烏龍茶可抗癌，其抑制癌症的效果高達79%。喝茶的確有益健康，茶葉的抗衰老作用超過維生素e的18倍。
3、食粥非常適合於老年人。可吃些玉米粉粥、大蒜粥、何首烏粥以及甜漿粥(即新鮮豆漿和粳米燒成的粥，加點冰糖)，能防治動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病、神經衰弱、眩暈耳鳴等多種疾病，起到軟化血管的作用。
4、有人認為，“蜂蜜是老年人的牛奶”，可長期食用，有利無弊。蜂蜜不僅含有豐富的葡萄糖和果糖，易於吸收，而且還含有多種維生素和礦物質，其殺菌力也很強，可防治老人多種疾病，如咳嗽、便祕、失眠、心血管疾病、消化不良、潰瘍病和痢疾等。近年來，國內外用蜂王漿治療糖尿病的報告也很多，發現有理想的降血糖的作用。
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