辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門祕籍

辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門祕籍，辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家户户必備的一種調料,而且一直以來都是很經典的菜品佐料，無論是拌涼菜、蘸餃子、吃麪條,辣椒油都必不可少的，下面分享辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門祕籍。

辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門祕籍1

一、三炸辣椒油

主料：幹辣椒25g

輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。

做法：

1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末；

2、花生油放入鍋內，低油温放入香料，炸出香味；

3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出；

4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油温大概八九成熱，關火；

5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻；

6、澆三分之一量的熱油在辣椒麪上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香；

7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏；

8、澆入熱油，此時油温已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣；

9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器；

10、澆入熱油，此時油温已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一週後食用風味更佳。

二、辣椒油

主料：乾紅辣椒十幾個

輔料：植物油小半碗

做法：

1、辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土；

2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去；

3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的'辣素大部分被煮出來，融入到水中；

4、把植物油倒入鍋內。接着煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發；

5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裏面還有少量水，接着煮；

6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

三、自制湖南剁椒

主料：朝天紅椒400克

輔料：大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、 大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜；

2、 用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎；

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除；

4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半；

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套；

6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎；

7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎；

8、在放入姜碎；

9、鹽2茶匙，白糖1茶匙；

10、高度白酒3大匙；

11、用乾淨筷子攪拌均勻；

12、在放入乾淨，無水的玻璃容器中。

四、自制剁椒

主料：紅尖椒500g

輔料：大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法：

1、原料備用；

2、將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分；

3、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份；

4、晾乾水份的辣椒去蒂；

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細；

6、生薑和大蒜剁成碎末；

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、糖；

8、充份攪拌均勻；

9、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水；

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內；

11、裝好後淋入白酒；

12、密封放在陰涼通風的室温中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一週左右即可。

五、自制辣椒醬

主料：中紅辣椒2斤

輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗乾淨，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分；

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；

3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裏攪打碎；

4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裏；

5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油；

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了；

7、涼後就裝進玻璃瓶保存。

辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門祕籍2

1、剁椒白菜選用材料

製作剁椒白菜需要選擇一小顆新鮮的白菜和三瓣大蒜，以及一根大葱和兩大勺左右的剁椒，調味料方面需要準備適量的食用油和適量的食用鹽。雖然製作剁椒白菜所選用的材料很少，但是這些材料是不可以馬虎的，因為這些材料如果準備的不夠齊全，或者是質量不夠好的話，那麼就做不出味道正宗的剁椒白菜，所以選用材料方面還是需要各位認真一些的。

2、剁椒白菜的做法

首先要做的就是把準備的大葱和大蒜全部都切成碎末，放到碗裏面備用，然後把白菜也在清水中浸泡清洗乾淨，放到盤裏面瀝乾水分備用;把鍋裏面放入一些植物油，把油燒熱以後先將大白菜倒進去，翻炒片刻，直到它變軟，然後再把剁椒放進去翻炒均勻，最後再把之前備好的大蒜和葱末放進去，翻炒均勻，直到炒香後即可出鍋食用。

3、剁椒白菜的特點功用

剁椒白菜是很有特點的，不僅它的味道很清香，而且營養價值特別高，在平時如果能製作這道剁椒白菜來吃的.話，可以很好的起到温補的作用，其中富含的各類營養很豐富，能夠增強我們的體質，而且還可以促進食慾，提升消化功能，對於高血糖的病症也有降低血糖的作用，是非常值得製作食用的一道美味菜餚。

剁椒白菜的製作方法其實是非常容易的，如果想自己製作又不會的話，那麼可以借鑑上文的方法，在平時可以適當的製作這道菜來食用，既能夠補充營養，還可以改善身體健康狀況。

辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門祕籍3

剁椒醬和辣椒醬的區別

辣椒醬和剁椒醬的外觀區別

首先，辣椒醬和剁椒醬本身在原材料上面就有一定的區別，辣椒醬是通過把幹辣椒通過一定的壓榨碾磨之後，變成辣椒粉，然後再通過其他的調味料的配合，最後用熱油來進行澆，這樣子就可以做成辣椒醬了，相對來説還是非常美味的，當然，剁椒醬是通過把新鮮的辣椒用刀來剁碎，這樣子之後再加入一定的調味料混合均勻之後醃製，這樣子做出來的剁椒醬還是很好吃的，同時，通過外觀也是很容易進行區分的，主要就是看各自的新鮮程度。

辣椒醬和剁椒醬的營養價值區別

辣椒醬和剁椒醬的話，都是非常有營養價值的，因為本身辣椒裏面也含有很多的維生素等微量元素，對於我們的身體來説，就會有很好的效果和營養補充的作用，同時，二者都可以很好的促進身體的毒素排除，這可以説是非常有價值的地方了，當然，二者對於食物的美味的提升都是可以起到很好的促進作用。

辣椒醬和剁椒醬的吃法區別

辣椒醬和剁椒醬的吃法相對來説區別並不是特別的大，主要都是用於食物口味的調理，當然，二者適用的對象不一樣，辣椒醬通常用於青菜等食材裏面，當然在涼拌的時候以及其他的蘸醬都户用到，而剁椒醬更多的.是用於一些肉類的烹飪，可以更好的有新鮮辣椒的清香感，也能夠和肉類進行更好的食物提鮮，效果也是非常好的。

所以説，辣椒醬和剁椒醬的區別還是比較大的，因為二者本身原材料就不一樣，所以自然就會有很大的差異，不管是在外觀，營養價值還是吃法上面，都有一些差異和共性，這也就必然導致了二者的區別，大家還是可以根據自己的需求來進行相應的選擇。

剁椒醬和什麼菜一起炒好吃

1、剁椒魚頭

剁椒醬的風味濃郁。十分適合嗜辣人士。

它吃起來十分鮮辣爽口，是做魚頭的絕佳選擇。

眾所周知，魚身上帶有着魚腥味，魚頭尤甚！

但配上剁椒醬就沒這問題啦！

因為剁椒醬有着十分濃郁的辣味，而這種辣味可以很好地掩蓋魚腥味；喜歡吃魚頭的親們可以試着用剁椒醬來做魚頭，只需要在魚頭上蓋上一層，用中火蒸上十幾分鍾，便能收穫一道美味的剁椒魚頭。

新鮮的魚頭，配上甜辣的剁椒醬，吃起來鮮美夠勁，好吃到讓人吞掉舌頭！

我就很喜歡剁椒魚頭這道菜，隔三差五給自己做上一回，吃得不亦樂乎~

2、剁椒牛肉

牛肉的肉質鮮嫩，口感豐富，與剁椒醬也是絕佳搭配。

我相信這道菜不僅是嗜辣人士的心中愛，也是嗜肉羣眾的心頭好！

又辣又香，還有肉！

得上這麼一盤配飯，連吃幾天都不會膩！

想想都超級幸福啊！

3.剁椒雞胗

雞胗也是嗜肉羣眾的大愛~

它和剁椒醬也是很好的搭配~

將雞胗切成薄片，搭配着剁椒醬一塊炒，又是一道美味爽口的美食！

這道菜和用普通的辣椒炒的不一樣，

因為剁椒醬的味道很特別，是那種帶着甜的辣，難以形容的好吃，因此這道剁椒雞胗比起普通的做法要好吃不少！

4.剁椒醬蒸金針菇

金針菇應該是餐桌上十分常見的菜餚了，作為菇類，金針菇十分鮮甜好吃，用剁椒醬蒸着吃更是別有一番風味。

這道菜的做法很簡單，將金針菇洗淨切好，放在盤裏，倒少量油和鋪上豆瓣醬，蒸熟即可。

因為剁椒醬本身就夠鹹，口感也豐富，不用加其他的調味料便能將金針菇的口感完美地呈現出來。

剁椒醬其實可以用來炒各式各樣的葷菜~

因為剁椒醬有提鮮去腥的作用，與葷菜可以完美地融合在一起。

所以，不用擔心家裏屯太多剁椒醬了哦~

趕快試試用它做做葷菜吧！

剁椒醬要醃製幾天可以

20天以上。 所有醃菜至少醃製20天以上再食用,辣椒醬也不例外,大量測定表明,在醃製幾天到十幾天之內,亞硝酸鹽的含量達到高峯,但經過2-3周,又會慢慢地下降,20天后一般可以達到安全水平。

剁椒醬要放冰箱嗎

1、需保存在冰箱裏的食品很多，只是並不是放在冰箱裏就會產生不會壞掉的神力，放在冰箱裏的醬料也是會發黴變壞的。

2、最佳的使用法是，要用才拿出來，每次都要用乾淨的湯匙挖取，一挖好就立刻放回冰箱。一直放在室温等到想到才收回冰箱，醬料時常處在升高温度又降低温度的情況，瓶子內外都會產生水氣，瓶內的水汽就是讓醬料發黴的催化劑。