比較出名的素菜,節日家宴,朋友在家聚餐吃飯,大魚大肉、山珍海味比較多,素菜小炒也是肯定少不了,葷素搭配,時鮮為主,清爽素淨,清淡爽口,而且做法也是比較簡單快手,下面看看比較出名的素菜。
【荷塘小炒】
所需材料:蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1、準備好所需材料,黑木耳提前泡發好。
2、蓮藕颳去外皮,切成薄片,把切好的藕片放在清水中浸泡,滴入幾滴白醋,這樣藕片就不會氧化變色。
3、荷蘭豆擇去兩端,洗淨,胡蘿蔔切成菱形片。
4、鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水,水開後,將幾種食材一起撈出。
6、把食材撈出後,馬上放入到冷水中投涼,使食材迅速降温,撈出,瀝淨水分待用。
7、鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香。
8、下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片,大火翻炒幾下,加入鹽、雞精,翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾薄芡,淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【西芹炒百合】
所需材料:西芹半斤、百合幹1把、枸杞10幾粒、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1、百合幹用清水投洗乾淨,再放到温水中浸泡1小時左右,百合幹會變大變軟。
2、西芹洗乾淨削皮,再斜刀切成3釐米左右長的段,枸杞用清水洗淨,大蒜切成末。
3、鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入芹菜和百合焯水,水開後,煮1-2分鐘,把芹菜煮至顏色變深綠,將芹菜和百合一起撈出。
4、撈出後,馬上放到冷水中投涼,使芹菜迅速降温,將芹菜和百合一起撈出,瀝淨水分待用。
5、鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香。
6、下入西芹和百合,大火翻炒1分鐘左右。
7、加入鹽,雞精,翻炒均勻,淋入適量的`水澱粉,勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,撒上枸杞,盛出裝盤即可,一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【四色時蔬小炒】
所需材料:荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1、準備好所需材料,幹木耳要提前泡發,把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右,荷蘭豆擇去兩端,洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨。
2、把山藥切成片,放到清水中浸泡,滴幾滴醋,這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下,再切成蒜粒。
3、鍋內加入水,下入山藥片和胡蘿蔔片焯水,水開後焯水1分鐘左右,將山藥和胡蘿蔔片撈出。
4、把山藥和胡蘿蔔片撈出後,馬上放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,山藥焯水後,馬上放到冷水中降温,這樣可以保持山藥脆嫩的口感,不會過火。
5、鍋內水中加入幾滴油,少許鹽,下入荷蘭豆和木耳一起焯水,把荷蘭豆焯水至顏色變深綠,將荷蘭豆和木耳一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分,荷蘭豆焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使荷蘭豆的顏色更翠綠,放到冷水中投涼,可以使荷蘭豆口感脆嫩,而且顏色也不會變黃。
6、鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,炒出蒜香味。
7、下入荷蘭豆和木耳,一起大火翻炒均勻,翻炒半分鐘左右。
8、下入山藥和胡蘿蔔片,再加入雞精,適量鹽,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,淋入少許香油,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
有名的佛家素菜
佛家素食一:西紅柿腐皮
材料:新鮮腐皮、2個西紅柿。
做法:
1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的。使用的時候,解凍,用涼水泡2分鐘,撈出擠掉水分,切成粗絲。
2、起鍋熱多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黃,盛出備用。
3、另起鍋熱少許油,把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒,用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味,並加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收幹即可。
佛家素菜二:醬黃豆
材料:鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法:
1、先將黃豆用水洗淨泡軟,然後放在鍋裏煮。
2、放入老抽,白糖,花椒和大料。
3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。
佛家素菜三:茭白木耳
主料:茭白一斤,幹木耳15克(泡發)。
配料:大蒜4-5瓣,鹽,糖一小勺。
做法:
1、茭白剝皮洗淨後切片備用。
2、大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3、木耳泡發後洗淨用開水焯熟控幹水備用。
4、鍋熱後下少許底油,油熱後下入茭白片快速翻炒。
5、繼續下入木耳一起快速翻炒。
6、加入鹽糖調味後下入蒜末,炒勻後出鍋完成。
佛家素菜四:木耳娃娃菜
材料:娃娃菜250克(2或3棵) 幹黑木耳一小把(約15朵) 大葱片6片 生抽1湯匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克)。
做法:
1、將幹黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟後去掉硬根,用手將木耳撕成一口大小的.朵。
2、把娃娃菜葉子撥開,洗淨後切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開後,倒入木耳焯燙2分鐘後撈出備用。
3、鍋中倒入油大火加熱至7成熱,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用鏟子迅速翻炒,當娃娃菜葉變軟後,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和鹽,翻炒均勻即可。
佛家素菜五:板栗青豆炒雙菇
材料:幹香菇、蘑菇、青豆、板栗素蠔油、芝麻油。
做法:
1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正還有點生的感覺),剝皮,香菇泡好,蘑菇洗淨切片,青豆洗淨。
2、鍋內放適量水燒開,倒入少許食用油,素蠔油,芝麻油,少許白糖,鹽,再煮開。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮開後,用小火煮,讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗,青豆,大火翻炒,轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~
最好吃的六道下飯素菜
第六名:紅燒腐竹。
豆芽掛糊,油炸,再加上一些小菜,味道濃郁,一口咬下去,醬香四溢,是一種很好的食物。
材料:豆腐200克,黑木耳少許,尖椒1根,胡蘿蔔半根,食鹽適量,生抽少許,老抽少許,雞精少許,葱花少許,蒜末少許。
製作方法:
1、將幹豆腐放入冷水中浸泡2個多鐘頭,將腐竹放入水中浸泡,待用清水浸泡。
2、木耳先用冷水浸泡,洗乾淨,切成小塊,胡蘿蔔切成小塊。
3、把豆腐塊擠出,加入一個雞蛋,適量玉米澱粉,倒入豆漿,放入炒油,燒到五成熱時下豆腐片,煎到表面金黃,取出。
4、鍋內放點底油,放入葱花、蒜末炒至香味,下入木耳、尖椒塊、紅辣椒片,繼續炒,炒至香味,下入炒好的豆芽,加入適量的水、鹽、雞精、生抽、老抽調味,大火燉2分鐘左右,炒至勻即可出鍋。
【地三鮮】第五名。
地三鮮是一種很有特色的東北美食,土豆、茄子、青椒都是用來製作的,口感軟糯,香氣撲鼻,醬汁濃郁,是一種很好的搭配。
材料:土豆一個,長茄子一個,青椒一個,一點葱花,一點蒜末,一點鹽,兩勺白糖,兩勺生抽,一點老抽,一點水澱粉。
製作方法:
1、土豆洗乾淨,削皮,切片,用水衝去多餘的水分,待用;將茄子清洗乾淨,削皮,切丁,抹上一層玉米粉,待用;把辣椒清洗乾淨,然後用雙手把它們切成小片。
2、鍋內放油,燒到五成熱時,放入馬鈴薯片,煎到其表面金黃色即可取出。
3、油温燒到六成,放進肉丁,煎到表面金黃色,取出瀝油,將辣椒片放進油底煎上十分鐘。
4、在炒鍋中倒入少許的油,放入葱花和蒜末,放入爆炒的土豆塊、青椒和茄子塊,倒入2勺白糖、2勺生抽、少許鹽和生抽,將調味品攪拌均勻,倒入適量的水澱粉,倒入蒜末,繼續炒制。
第四個是【麻婆豆腐】
在所有的豆腐腦中,這道菜是最好吃的,因為這道菜上有濃郁的醬香,所以在餐廳和餐廳裏,這道菜都是最受歡迎的'。
材料:400克豆腐,少許葱花,少許蒜末,2勺郫縣豆瓣醬,少許鹽,1勺生抽,少許老抽,少許辣椒粉,少許水澱粉。
製作方法:
1、豆腐切片1公分長,放入開水,加入少許鹽,放入豆腐片中焯1分鐘。
2、放入少許油,燒熱,放入葱花和蒜末炒至香味,加入豆瓣醬、辣椒麪、辣椒粉,加入適量的沸水,加入鹽、生抽、老抽調味,下鍋燜3分鐘。
3、3分鐘後澆上少量的水澱粉,用大火將湯煮至濃稠,出鍋盛起,灑上胡椒粉。
第三個是【尖椒土豆絲】
辣椒土豆絲看似簡單,其實很好吃,我上學的時候就很愛點尖椒和土豆絲,沒有湯,卻很好吃。
材料:土豆一個,青椒一個,紅椒半個,葱花,蒜片,鹽,醋適量。
製作方法:
1、土豆洗乾淨,削皮,切細,然後把多餘的澱粉浸泡到水裏,然後晾乾。
2、將紅綠椒清洗乾淨,去掉子頭,切塊。
3、鍋裏燒開水,燒熱後放一匙鹽,放入土豆絲,將土豆絲煮沸,待其燒至七八成熟時放入紅綠椒絲,繼續燜10秒鐘,控幹水分。
4、炒鍋放入油,燒熱,放入葱花和蒜片,倒入炒熟的土豆絲、紅綠椒絲,用小火炒熟,放入鹽,炒至香味,倒入少量的白醋,攪拌均勻。
第二個是紅燒茄子。
用油煎了之後,茄子又軟又甜,是很多人吃飯的必備食物。
材料:1只茄子,1只青椒,1只,鹽少許,白糖2勺,生抽2勺,蒜末適量,水澱粉適量。
製作方法:
1、將圓茄子清洗乾淨,削皮,切丁,抹上一層玉米粉,待用;番茄清洗乾淨後,切成片狀;把辣椒清洗乾淨,去核,切碎。
2、鍋中放油,燒到六成熟時,放進肉丁,將肉片煎到表面金黃色,取出控油。
3、鍋內放點底油,燒熱之後放進蒜爆香,放進辣椒片,再放進番茄片。
4、將番茄倒入煎好的番茄,倒入煎好的番茄,倒入2勺白糖,2勺生抽和少許鹽調味,攪拌後倒入澱粉,待湯變濃,盛出。
第一個是番茄炒蛋。
番茄炒蛋是一道家常便飯,是很多人從小到大的一道美食,小時候最喜歡的就是老媽的做法,老爸老媽也是這麼做的,湯汁濃郁,酸甜可口。
材料:番茄2個,雞蛋5個,葱花少許,食鹽少許,白糖少許。
製作方法:
1、將番茄用沸水煮去表皮,再將五個蛋放進一個大盆裏,再放入少量的食鹽。
2、鍋內放油,燒至五層,倒入蛋汁,炒至熟,撈起。
3、在平底鍋中倒入少許的油,燒開後放入葱段,倒入番茄片,放少許鹽,繼續攪拌。
4、將番茄炒至濃稠,倒入蛋,倒入少許砂糖,繼續翻炒。