素菜菜譜大全

素菜菜譜大全，我們都知道吃素食對身體好的，吃太多肉會膩，甚至身體也會出現毛病，而素菜是很多人都喜歡吃的菜系，可以學習菜譜上簡單的做法，也能做出好吃的素菜。現在分享素菜菜譜大全。

素菜菜譜大全1

【山藥四色小炒】

所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟：

1、準備好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2、將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4、放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5、鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6、下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【香菇燒腐竹】

所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、首先把幹腐竹放在盆內，加入温水，水温太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。

腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入温水中繼續浸泡。

2、把香菇切去根部，投洗乾淨，尖椒洗淨。

3、把香菇切成厚薄均勻一些的片。

4、把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。

5、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

6、鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。

7、下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較鹹，鹽要少放。大火燒開，轉小火燒製入味。

8、燒製腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉炒荷蘭豆】

所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，澱粉1茶匙

做法步驟：

1、把荷蘭豆洗淨，並且還要摘掉兩邊的'豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

2、胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末，把澱粉放在小碗里加入冷水和雞精，一般澱粉和水的比例為1：5，

3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

5、下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

素菜菜譜大全2

【綠豆芽韭菜炒粉絲】

所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1、首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用温水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2、到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3、把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。

4、韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。

5、鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6、下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【小白菜木耳炒香菇】

所需材料：小白菜250克、木耳（幹）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1、準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，香菇切去根部，投洗乾淨，小白菜擇去老葉，投洗乾淨。

2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會變黃，保持小白菜的'口感脆嫩。

3、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質和異味，可以使香菇的口味更純正。

4、將小白菜切成寸段，香菇切成條。

5、鍋加油燒熱，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。

6、下入木耳再翻炒1-2分鐘。下入小白菜，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】

所需材料：娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1、將粉絲放在大碗內，用温水泡軟，將大蒜切成蒜蓉

2、將娃娃菜洗淨，再將每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相連

3、鍋加水燒開，下入娃娃菜焯水至變軟，撈出投涼，攥淨水，待用

4、鍋加油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黃出香味

5、關火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、雞精、半碗水，加入鹽調味

6、將一半的粉絲放在盤底，在將娃娃菜碼在粉絲上，上邊在放上剩下的粉絲，澆上調好的蒜蓉汁

7、蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可，吃時拌一下