素拌涼菜的做法大全，天氣炎熱，面對山珍海味都沒呀胃口，食慾不強，不妨試一試涼菜，涼菜可是下飯神奇，沒有人會不喜歡涼菜，下面來看看素拌涼菜的做法大全。
1、涼拌藕
材料：藕 (一節) 、醋 (適量) 、鹽 (適量) 、味全高鮮(適量) 、糖 (適量)
做法：
藕洗淨後切片。
姜切末備用。
燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。 瀝乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
放入醋，鹽，味全高鮮，糖適量拌勻裝盤即可。
2、涼拌豆腐皮
材料：豆皮 (兩張)、黃瓜 (適量) 、香醋 (適量)
做法：
豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。
焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水過涼。
香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓攪拌均勻。
香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個幹辣椒進去，但是花椒要濾掉。
3、撈汁涼皮
材料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、食鹽6g、醬油20ml、老抽5ml、素蠔油8ml、香菜20g、楓糖漿25ml、白醋15m、辣椒油15ml
做法:
將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。
幹豆腐洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裏冷藏待用。
將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
4、拌金針菇
材料：金針菇 (1小把)、辣椒麪 (適量) 、花椒麪 (適量) 、香油 (適量)、 鹽 (適量) 、味全高鮮(適量)、 醋 (適量)、 生抽 (適量)
做法：
金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的'。
水開後，焯熟水。
將金針菇焯熟後，撈到盤子裏，備用。
將辣椒麪，花椒麪，鹽，味全高鮮，醋，生抽，香油倒到金針菇裏。
鍋裏油燒熱。
將油稍微放下，澆到辣椒麪上。
拌勻即可。
5、藍莓山藥
材料：山藥、藍莓醬
做法：
山藥洗淨表面浮土去皮，切成長短相似條狀。
放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
取出過涼水至冷卻。
山藥碼入盤中形成井字格。
藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
6、洋葱拌木耳
材料：黑木耳150克，洋葱半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
洋葱，青紅椒洗淨切絲；木耳過滾水焯一下
把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
把木耳，洋葱，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
杏仁拌豌豆
杏仁和豌豆都有清熱瀉火的.作用。
做法：
1、杏仁洗淨。
2、豌豆汆水煮熟。
3、將二者放入盆中，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
韭黃乾絲
韭黃和乾絲不止可以炒着一起吃，還可以涼拌。
1、香乾切絲，韭黃切段，略焯水。
2、二者放入盆中，調入鹽、醋、味精、香油拌勻裝盤即可。
豆芽香芹
芹菜和豆芽組合清脆適口，下飯下酒，吃了特別好消化。
1、香芹去葉，切段，焯水。
2、豆芽掐去兩頭，焯水。
3、放冷後裝盆，調入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。
芹菜拌香乾
豆乾和芹菜拌的涼菜下飯最合適了。
1、香乾切條焯熟瀝水。
2、芹菜去葉切段，洗淨，焯水，瀝水。
3、食材放入盆中調入鹽、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。
香椿拌三樣
香椿這麼做強力推薦。
1、香椿洗淨，切段。
2、雞蛋炒好。
3、火腿切絲，豆乾切絲。
4、所有食材裝盆，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
菇菜香乾
口蘑配香乾你吃過嗎？建議多吃點菌類蔬菜。
1、菜心、口蘑、香乾洗淨，焯水焯熟。
2、全部切末。
3、裝入盆中，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
香葱拌香乾
臘味豐富，葱香味美。
1、香葱切段，香乾切條。
2、香乾裝盆，調入鹽、味精、香油拌勻。
3、再將香葱放入拌勻裝盤即可。
香葱拌豆腐
香葱的辣味要比小葱的辣味更濃，拌豆腐也不錯哦。
1、豆腐切丁燙水，香葱切末。
2、二者納入盆中，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
拌三絲
拌三絲這道菜可以按照自己的喜好，選擇自己喜歡吃的蔬菜和食材拌在一起，最美營養搭配，簡答的食材，家常的美味。
做法：
1、榨菜、黃瓜、尖椒、洋葱切絲。
2、以上四種裝盆，調入白糖、味精、香油拌勻裝盤即可。
魚腥草拌小白菜
魚腥草也叫折耳根，有人不喜歡，有人愛的痴狂，不妨大家用下面這個方法拌一道家常味的折耳根，配上白菜照樣下飯，適合這個季節食用。
1、魚腥草、小白菜洗淨切絲，焯熟，撈出，投涼，瀝水。
2、裝入盆中，調入鹽、味精、白醋、香醋、生抽醬油、辣椒油、葱花、香菜拌勻裝盤即可。
冬瓜拌火腿
冬瓜吃了最好消化，拌上素肉火腿，吃多了也不怕胖。
1、冬瓜洗淨，焯水，撈出，過涼，控水。
2、火腿切絲。
3、二者納入盆中，調入鹽、味精、葱油、花椒油拌勻裝盤即可。
芝麻黃瓜皮
做這道菜的時候黃瓜要提前泡水，皮要放入冰櫃冰一會兒，吃着更脆，清涼脆爽，夏天不妨試一試。
1、黃瓜皮削下，冰箱冷凍抽屜裏冰5分鐘，取出放入盆中。
2、調入醬油、味精、香油、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
美味洋葱
洋葱這道開胃菜又怎能少的`了它呢。
1、洋葱、胡蘿蔔均切絲，香菜切段。
2、三者納入盆中，調入鹽、味精、醬油、白糖、香油拌勻裝盤即可。
素拌什錦
減肥套餐最常見的營養餐，愛美怕胖的美女們最適合吃這款。
1、木耳、銀耳洗淨撕片，焯水，瀝水。
2、荷蘭豆、胡蘿蔔切片。
3、荷蘭豆片、胡蘿蔔片、葱白段焯熟，瀝水。
4、將焯熟的所有食材裝盆，調入鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
菠菜拌粉絲
菠菜拌粉絲你吃了嗎？最家常的下飯小菜之一。
1、菠菜焯水，粉絲泡軟，改刀。
2、二者裝盆，調入蒜末、鹽、味精、香油拌勻裝盤即可。
蒜泥苦菜
這麼好吃的憶苦菜你吃了嗎？最經典的吃法，也是最好吃最開胃的吃法。
1、苦菜洗淨，入鹽水中焯熟，過涼，控水。
2、苦菜裝盆，調入鹽、味精、醬油、蒜泥、醋搓拌均勻裝盤即可。
花生醬拌油麥菜
這道菜不是川菜裏的麻醬味型，也不是川館子裏的麻醬油麥菜，川味麻醬偏向甜味，這款不加糖，增加了麻醬的醬香味，北方人的一種拌菜風格試試吧。
1、油麥菜洗淨，改刀切段，裝盤。
2、取一碗，加入醬油、醋、味精、蒜泥、香油、花生醬攪勻。
3、淋在油麥菜上即可。
時髦風
