飲食學及營養學講的什麼，飲食學和營養學也研究食物如何與人體的健康和疾病有關，選擇和使用食物來最大限度地改善健康，下面分享飲食學及營養學講的什麼？
一、什麼是營養學？
1、古代中國營養學
中國古代營養學發展簡史中，中醫學分科始見於《周禮》，稱宮廷醫生分為食醫（飲食管理）、疾醫（內科）、瘍醫（外科）、獸醫。認為食養居於術養、藥養等養生之首。在兩千多年前我國《黃帝內經.素問》中就提出了“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食模式，是中國最早的營養學。
2、如何理解營養二字
在説文解字裏面，營是“謀求”的意思；養是“養生”或“養身”；合在一起就是：謀求養生。
3、營養在現代的完整定義
人體通過攝取食物經過消化、吸收和代謝、利用食物中對人體有益的物質，作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。營養學是研究膳食、營養素及其他食物成分對健康影響的科學。
所以食品營養學是研究食品和人體健康關係的一門學科，它使人們在最經濟的條件下獲得最合理的營養。
二、營養學關心的三個問題
1、該吃什麼？
學習營養學可以知道我們在生活中應該吃什麼，從而指導我們選擇合適的飲食習慣。我們吃的東西分解開來看，即微觀地看，就是各種營養素的集合。選擇吃什麼，首先我們要了解什麼是營養素。
營養素是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。營養素包含兩類：大分子營養素和微量營養素。
（1）大分子營養素包含三類：
1）蛋白質： 氨基酸（ 9種必須氨基酸）；
2）脂 類： 必須脂肪酸2種；
3）碳水化合物： 單糖、雙糖、多糖、膳食纖維。
（2）微量營養素包含：
1）無機鹽即 礦物質：常量元素7種、微量元素8種；
2）維生素14種， 維生素A、 C、D、 E、 K、 和B族等
我們每天吃的東西，實際就是營養素的集合。那麼營養素都有什麼作用呢？營養素有三大功能：
（1）提供能量的有碳水化合物、脂肪、蛋白質
（2）提供材料，促進生長和組織修復的有蛋白質、礦物質、維生素
（3）調節生理功能的有蛋白質、維生素、礦物質
同時，我們還要控制水鹽平衡，人體體液的pH一般在7.3～7.4之間，正常狀態下，人體自身具有緩衝功能可以保持體液的酸鹼平衡。如果膳食的酸性食物與鹼性食物搭配不當，可引起人體的酸鹼平衡失調。在日常的膳食結構中應注意酸性食品與鹼性食品的'合理搭配。
2、吃多少？
如果你學習過營養學，就會有一個習慣，就是買食品的時候看看包裝袋背後的營養成分表，看清楚該吃多少，然後吃多少買多少。
如果你想選擇一個健康的生活，三大供能營養素在膳食總能量的比例應該控制在大致如下比例：
碳水化合物： 55 - 65%
脂 肪： 20 - 30%
蛋 白 質： 10 - 15%
一個減肥的成年男性每日攝入的能量應少於10000千焦，成年女性應少於7500千焦。
日常生活中，我們還可以留意以下指標，指導我們的購買習慣：
（1）膳食營養素參考攝入量（ DRIs）
是在美國的推薦膳食營養素供給量（ RDAs）基礎上發展起來的一組每日平均營養素攝入量的參考值。
（2）平均需求量（EAR）
EAR是根據個體需要量的研究資料制定的，是根據某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況羣體中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足羣體中另外50%個體對該營養素的需要。 EAR是制定RNI的基礎。
（3）推薦攝入量（RNI）
RNI相當於傳統使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況羣體中絕大多數（97%-98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。
3、怎麼吃？
我們要運用營養學知識做到吃的營養又安全。怎麼吃就是選擇不同的食物，合理搭配，使營養均衡，既不缺乏也不過量。
每餐的食量可以根據手掌飲食法即用手掌作為量尺，計算食物的大小與分量。還可以針對不同的食材有不同的對比方式，口訣就是：“蔬菜兩手抓，主食拳頭倆，瘦肉二指寬，水果拳中求”。
此外，營養與安全涵蓋了糧豆 、蔬菜、水果、肉類、奶、酒和食品等6大類，在這裏就不一一講述。
三、營養對人羣健康的影響
1、營養缺乏。缺乏營養會導致以下問題：影響兒童生長髮育；影響妊娠期和哺乳期婦女的健康；人體抵抗力下降；影響個人的學習和工作。嚴重的營養缺乏病包括：缺鐵性貧血、碘缺乏病、缺鈣致骨質疏鬆、蛋白質缺乏、維生素A缺乏和維生素B1缺乏等，要及時補充營養素，避免上述疾病。
2、營養過剩疾病：如肥胖、糖尿病、脂肪肝等。
3、食物中毒、慢性損害、致突變、致畸形和致癌
目前存在的營養問題是營養缺乏與營養過剩並存。大部分人對營養學未建立初步認識，吃飽仍是他們的目標，往往等到患有與營養密切相關的疾病後，才真正體會到營養學的重要性。人們需要加強營養意識，必要時尋求具體的營養指導。
從專業營養學的角度看，有哪些上班族在平日
1、注意主食的份量
餐館或者外賣的米飯的量都特別大份，有的人本着不浪費的原則，就會把米飯全部吃掉，這個時候有可能已經超過自己平常在家的食用量了。
另外，便利店的便當的米飯還會放些豬油，使得米飯看上去亮晶晶，香噴噴的。所以，不自覺吃得更多。
為了解決這個情況，您可以把要吃的米飯的份量先取出來，只吃自己取出來的那個部分。大概份量就是您的一個拳頭大小。
還有的`是蓋飯，菜汁浸潤的米飯裏，更加開胃，但同時還攝入了大量的油鹽，而且還會更加促進吃飯，也就是我們常説的“下飯”。所以，蓋飯儘量不選，或者只吃沒有沾到菜汁的白米飯。
如果有選擇的話，可以選擇雜糧飯、蒸土豆、蒸玉米、蒸地瓜來替代普通的白米飯。
2、肉的選擇要注意
在外就餐，有時候為了菜色好看好吃，所以，商家會將肉油炸或者紅燒，這樣子的話，熱量也隨之增加了。
所以，在外就餐推薦吃炒瘦肉，儘量避免紅燒肉、紅燒排骨、五花肉、炸雞這種食物。如果實在想吃炸雞，可以去皮（也許有的人覺得炸雞不吃皮沒有靈魂）。
還可以再來一碗清湯或者清水，來涮一涮，去掉部分油脂。
3、蔬菜
其實，肉和飯的份量在外就餐都可以滿足，但是，蔬菜的量相當少，往往只有一點來點綴一下，所以，為了改善這種情況，您可以嘗試以下3個方法。
多點單點一份炒時蔬來補充蔬菜量，或者自己攜帶小黃瓜或者番茄來補充蔬菜的不足。要是這兩種情況都很難做到的話，那麼，可以晚上回家平衡。也就是説，晚上多吃菜，少吃肉。
我們一般推薦一頓飯吃2個拳頭的蔬菜，所以，中午吃不夠的，可以晚上來增加調整。
4、總有吃大餐的時候
工作了免不了聚餐，聚餐的話，往往吃得更多，那怎麼辦呢？
還是那句平衡。前一天吃得比較多，那麼我們就第二天吃得比較清淡一點來彌補昨天吃得過於油膩。
如果可以選擇的話，更推薦在中午聚餐，因為晚上腸道的消化能力比較弱，通常晚上聚餐吃完都9點多了，這個時候，會加重腸胃的負擔。
5、飯前半小時喝半杯水，注意進食順序
為什麼喝水？喝水可以增加飽腹感，減少進食量，防止吃得過多。所以，當你拿起手機點外賣時候，就可以拿起手邊的水杯，喝杯水。
推薦進食順序是蔬菜（體積大、熱量低）→蛋白質（優質蛋白質）→主食。
如果主食還沒有吃完，就已經七八分飽了，這個時候就可以停下來了。
6、多喝水
上班族有時候一坐就是半天，忙得連上廁所時間都沒有，更何況是喝水。但是，喝水的重要性在於，有時候你其實不是真的餓，只是你口渴了。所以，下次感覺飢餓的時候，可以先喝杯水，等待10分鐘，看看是不是真的餓。這樣可以避免無意識進食高熱量的零食。
女生夏季應該怎麼養生從飲食方面講
一、早晚兩杯白開水
充足的水分是健康和美容的保障。缺水會使她們的身體過早衰老，女人要做的是，至少早晚各一杯白開水。早上的一杯可以清潔腸道，補充夜間失去的水分；晚上的一杯則能保證一夜之間血液不至於因缺水而過於黏稠，血液黏稠會加快大腦的缺氧、色素的沉積，使衰老提前來臨。
二、一片多種維生素複合片
在現代女性中，為了減肥而節食的女性比比皆是，這就難以保證身體獲得充足的營養。因此，每天補充必須的維生素和微量元素是現代麗人保健之必需。一般情況下，可以選擇多種維生素的複合劑。如果年齡超過30歲，維生素C、E是必須補充的，還可以選擇“維生素EC合劑”。
三、一杯醋
女人還是有點“醋意”的好。每日三餐中食用醋可以延緩血管硬化的發生，對於女人來説，除了飲食之外，在化粧台上加一瓶醋，每次在洗手之後先敷一層醋，保留20分鐘後再洗掉，可以使手部的皮膚柔白細嫩。
四、一杯酸奶、一袋鮮奶
從補鈣角度看，女人是最容易缺鈣的一個羣體，而牛奶的補鈣效果優於任何一種食物，特別是酸奶，更容易被人體吸收。
五、一瓶礦泉水
一定是要名副其實的礦泉水，它含有的微量元素和礦物質是皮膚最需要的。
清洗臉部後仰卧，用礦泉水浸濕一塊乾淨的.紗布，然後敷在臉上，待紗布變幹後再次浸濕，如此反覆，就等於給面部做了一次微量元素的營養補充。
六、一袋茶葉
女人一定要喝茶，如果胃沒有毛病，綠茶和烏龍茶最好。特別是那些想要減肥的女性，茶是最天然、最有效的減肥劑，再沒有什麼比茶葉更能消除腸道脂肪的了。
七、一個簡單的面膜
每天晚上臨睡前，要做一個簡單的面膜，其作用是將沉積在面部的髒東西清除出去，並且使皮膚作一次“緊繃運動”，然後塗上護膚品，這樣，晚間的皮膚才能得到最科學的修復。
時髦風
