冷麪的面怎麼和麪

冷麪的面怎麼和麪，冷麪是一種非常具有地域特色的食物，一般可以常見於朝鮮地區和我國的東北地區。冷麪的口感非常順滑有彈性，冰涼潤喉，現在分享冷麪的面怎麼和麪？

冷麪的面怎麼和麪1

冷麪和麪流程：

1、按水面1：3的比例將麪粉加入到廚師機裏，再稱量水也加入到廚師機裏，用攪拌8分鐘左右，麪糰成鬆散狀態，再醒面45分鐘左右，麪糰變成有粘性的麪糰了。

2、用手把鬆散的麪糰揉捏成麪糰，再用擀麪杖將麪糰壓癟成這個形狀。

3、用壓面機或擀麪杖將麪糰碾壓面片，反覆碾壓5-6遍，每次都將面片摺疊起來，直到碾壓成這個形狀。

4、反覆擀壓，直至麪皮達到1毫米左右的厚度

5、用軋麪條機將面片細麪條，並放進蒸箱100度蒸20分鐘即可。

擴展資料：

冷麪屬於機壓麪條，是把蕎麥麪條放入蘿蔔或白菜泡菜裏，再放上豬肉片的麪條。冷麪有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。

冷麪有冷麪和温面兩種，麪條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麪；湯是熱的，稱為温面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等，在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。

冷麪是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麪的重要組成成分。冷麪口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。

近年來，冷麪已開始出口，且出口量逐年遞增。由於它營養豐富，而且具有藥用價值，因此越來越受到外商的關注。正宗的冷麪是現壓制的濕麪條，麪條色淡黃，外面冷而內裏温，柔軟而有韌性。冷麪麪糰主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響着冷麪的品質。

冷麪湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，冷麪的`佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麪、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麪帽。

冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。

冷麪的面怎麼和麪2

冷麪通常用蕎麥麪、小麥面和澱粉；也有用玉米麪、高粱米麪和土豆澱粉的，根據自己喜好可以選擇，做法：

1、將蕎麥與麪粉、馬鈴薯澱粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然後將溶解好的面鹼和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的麪糰應柔軟，有彈性、不粘手，麪糰出條通暢。冷麪顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻。

3、用冷水浸泡4 h觀察，冷麪條膨脹不超過原來的1.5倍，不斷條，口感滑潤影響品質的因素：

一、麪筋

1、麪筋是一種富有粘彈性的粘糕狀筋力物質，其分子結構複雜，是一種由二十多種氨基酸分子縮合而成的高分子化合物。麪筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白，一般來講，麪筋的彈性歸因於谷蛋白，醇溶蛋白則具有較強的粘性和延展性。

2、由於蕎麥籽粒谷蛋白中高分子量亞基的數目和高分子量谷蛋白的含量較低，因此蕎麥粉在和麪過程中不能形成具有面筋和延伸性的麪糰，所以小麥粉的麪筋含量直接影響着冷麪麪糰和麪條的品質。

3、在冷麪製作時，麪粉筋力太強，其粉質偏硬，壓制冷麪時出條不暢，容易起泡，冷麪顏色發暗；若筋力太弱，其粉質較軟，壓制冷麪時出條快，但不耐煮，容易斷條。

二、蕎麥粉

1、蕎麥粉對冷麪麪糰的拉伸特性有不利影響。隨着蕎麥粉在冷麪麪糰中添加比例的增加，麪糰的延伸性、韌性、粉力和抗拉阻力呈下降趨勢。因為麪筋蛋白質中的麥谷蛋白的亞基通過分子間二硫鍵交聯形成的分子量高達幾百萬的纖維狀大分子聚合物，為麪糰提供彈性。

2、麥膠蛋白以單肽鏈通過分子內二硫鍵、氫鍵和疏水作用形成球狀，為麪糰提供延伸性和流動性

主料：

蕎麥冷麪1包500g，醬牛肉一塊，泡菜1小碗，黃瓜一段，熟雞蛋1個，蘋果或梨半個

輔料：

涼白開或牛肉湯1000g ，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量

生抽8ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙，熟芝麻適量

做法：

1、將各種材料都準備好。

2、涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。

3、蕎麪冷麪在水裏泡20分鐘。

4、水燒開，煮2分鐘撈出。

5、在普通的水裏過兩次水，再在冰水裏過一次水。

6、將配料都切好，準備好一個碗倒入湯汁和冷麪。

7、在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

這樣，非常美味的冷麪就製作完成了。

冷麪的熱量高嗎

冷麪的口感非常清爽，配菜也是以蔬菜為主，那麼，冷麪的'熱量到底高不高呢？吃了以後會導致發胖嗎？下面我們就來一起了解一下吧。

冷麪的配菜中大部分都是蔬菜，而且這些蔬菜都是經過涼拌的方式製作的，油和鹽的量都非常少，可以説是比較健康的一種烹飪方式。

但是，冷麪的主體畢竟是麪條，所以熱量總體來説還是相對比較多的，一碗冷麪的熱量大約在135大卡左右。

冷麪的營養相對來説還是比較均衡的，裏面的蔬菜含有豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，這些營養物質能夠幫助減肥者避免營養不良，產生飽腹感，還能夠促進腸胃的蠕動；而少量的牛肉可以為減肥者提供優質的蛋白質，其中的脂肪含量比較少。

所以，如果想吃冷麪的話，可以適當的調整配菜的麪條的比例，這樣就能夠使我們在控制體重的同時也能享受美味了。

冷麪的烹飪技巧

冷麪是一種獨具特色的美味，那麼，怎麼製作才能夠吃到更加美味和正宗的冷麪呢？下面我們就來一起學習一下冷麪的烹飪技巧吧。

冷麪要想做的好吃，就必須具備三大要素——湯要鮮、面要滑、配菜要新鮮。湯的話一定要用冰水，外加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬不要多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分，還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，好吃又好看。這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口。

麪條的話，我們可以在其中加入一些蕎麥麪，煮熟以後迅速放入冰水中，這樣麪條就會更加順滑有韌性了。

最後，就是配菜要選擇新鮮的時令蔬菜，最好自己去菜市場購買製作。還要注意配菜的豐富性，注意搭配，才能使營養更加全面。

冷麪能經常吃嗎

冷麪味道非常鮮美，口感也是一級棒，但是冷麪吃多了會不會對身體產生副作用呢？我們能夠經常食用冷麪嗎？下面我們就來一起看一下吧。

冷麪雖然味美，但是物極必反，任何東西食用過量了都會對身體產生反作用的，冷麪也是這樣。冷麪的主體是麪條，主要的營養成分是澱粉和蛋白質，比較單一，雖然加入了一定的配菜，但是數量上還是遠遠不夠，偶爾吃一下沒有什麼問題，但是如果經常吃的話，就很容易造成營養不良。

另外，冷麪在製作過程中會頻繁的用到冰水，長期食用過冷的食物會對我們的腸胃造成一定的刺激，影響消化系統，從而導致腸胃炎等症的發生。

所以，從上面我們可以看出，冷麪並不適合經常食用。我們的飲食應當注意多元化和均衡化，什麼都應該吃一點，這樣攝入的營養成分才能夠更加全面。

冷麪的忌宜人羣

冷麪能夠開胃消食，適合夏天食用，味道酸甜，十分開胃，適合胃口不佳食慾不振的人羣食用；冷麪還能夠減肥，冷麪中含有大量蛋白質，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷麪可以降低提問，降低體內酶的活性從而起到減肥的功效；冷麪中含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進笑話，促進腸道蠕動幫助排毒，適合身體內有毒素的人食用。

但是冷麪經過冰水的泡製，對腸胃有一定的刺激，所以腸胃不佳的人不適合食用，容易拉肚子。另外還有一點需要我們注意，冷麪不能夠和豬肝一起食用。