很多人都會自己在家煮涼麪。涼麪清涼爽口,既能解暑又能讓我們胃口大開，下面介紹涼麪的做法
夏天到了，天氣越來越熱，弄得人不知道吃什麼，看到肉都覺得不香，炎熱的天氣讓人沒有胃口，食慾下降，那麼想要好好吃飯
我們可以調整飲食，少做一些高熱的飯菜，多做一些清涼可口的'飯菜，比如涼皮、涼粉、涼魚兒、涼麪，這些都可以作為主食，頂着大太陽回家，吃上一碗這樣的飯菜特別舒服，沒有肉都解饞，讓人胃口大開。
涼麪最受歡迎，到了天熱的時候，很多家庭都會製作涼麪，吃起來統一的感覺冰冰涼涼，酸辣爽口，但做得好不好吃就難説了，比如有人做的涼麪粘在一起，夾一筷子一大坨；比如有人做的涼麪吃着太面沒有筋道，這類涼麪即使味道做得再好，也不是很好吃。
那麼怎麼做才能讓涼麪更好吃？
説到製作涼麪，很多人都習慣把煮好的麪條放進涼水裏過一下，這麼做可以讓麪條快速降温，還可以讓麪條變得不粘連，但看似沒什麼問題，實際上是大問題。
因為過涼水後，涼麪變得濕噠噠的，含水量太大，麪條雖然不粘，但並不是鬆散的感覺，味道也難附着在麪條上，吃起來味兒不好。而且用生水過涼的話，吃了容易鬧肚子，用涼開水過涼的話，要事先準備一盆涼白開，耽誤時間，如果人口多，一盆涼白開恐怕還不夠。
所以過涼水這個做法並不好！如果你想吃到更好吃的涼麪，記住面煮好不過涼水！
究竟怎麼做？教您一招，不坨有筋道，吃着很解饞。下面我給大家分享一下做涼麪的詳細做法，快來看看，照着方法試試吧。
做涼麪的做法步驟：
準備一些鹼面，用它做涼麪口感更好，一般鹼面都是乾麪條，超市裏很容易買到。小時候媽媽做涼麪，都是自己和麪時加一些食用鹼，再用壓面機壓出來，現在買什麼都方便，也就省去自己做麪條這一步。
鍋里加水煮沸騰，將麪條放進鍋裏，大火煮開，再調中小火煮一會兒，鹼面本身就很耐煮，再加上是乾麪條就要多煮一段時間。
一直煮到麪條有九成熟即可，也就是中間還帶有一點點硬芯時關火，切記不要煮太久，若是煮過了麪條會失去筋道口感差。
麪條撈出後先控水，再放盆內加油攪拌均勻，然後用風扇吹涼，在吹的過程中用筷子翻動，這樣涼得快，壓在下面的.麪條也不會變得口感差。
這個做法雖然看起來比較兒戲，但傳統做法就是這樣，媽媽一直這麼做，直到現在她依然保持這個做法，對比起來這樣做確實好吃很多，沒試過的朋友，可以少煮一點麪條嘗試。
等麪條吹涼後，麪條就變得根根分明瞭，一點不起坨，還不失筋道。
接着我們來做料汁，大蒜拍碎放進搗蒜器裏，加少許食鹽和少許涼白開，搗成蒜泥，倒進碗中後加涼白開攪拌，做涼麪蒜水少不了。
舀一勺芝麻醬，加少許香油攪拌，變得細滑後再加少許涼白開攪拌，這個方法把芝麻醬調稀待用。
取一些麪條放進碗內，放上黃瓜絲或者燙過的豆芽，再加食鹽、雞精、生抽、陳醋、蒜水，最後再來勺芝麻醬，愛吃辣再放一些辣椒油即可。
攪拌均勻後涼面就可以吃了，每根麪條上都附着着料汁，吃起來很香。之前我圖方便過了涼水，吃的時候發現麪條不筋道也不入味，一邊吃還要一邊攪，因為料汁都沉在碗底，根本沒有裹在麪條上，所以吃着不香。
各地特色涼麪
1、延吉冷麪:“沁人心脾的解暑神器，帶有冰渣的麪食”
延吉冷麪是“中國十大面條”之一，也是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以其著稱，該菜品和玉米温面是朝鮮族最具代表性的麪條。
外觀特點:湯底呈醬油色還飄有冰碴子，麪條是深灰色，面上蓋着幾片蘋果和鮮紅的泡菜，還有幾片紋理清晰的牛肉
風味口感:麪條爽滑柔韌，湯底冰涼酸甜
2、榆樹皮冷麪:“帶冰碴兒的大冷麪，清新爽口的集安味道”
榆樹皮冷麪，流行於吉林集安。榆樹皮冷麪是拿榆樹皮磨成粉，摻和着玉米麪做成的。區別於其他粗糧，榆樹皮粉很有個性，不僅沒有酸、辣、苦、澀等多餘的味道，反而質感嫩滑。不過因為是粗糧屬性，榆樹皮冷麪的彈性要差一些，易於嚼斷，非常適合牙口不好的人。
風味口感:麪條清淡順滑，湯汁酸甜可口，面滷裏滿是蔬菜的清香，湯汁裏還帶着冰碴兒，吃起來清涼爽口。
3、雞西大冷麪:“冰鎮與酸甜的完美碰撞，味蕾上的極致享受”
雞西大冷麪是黑龍江省雞西市的著名特色小吃之一，也是中國東北朝鮮族的特色食品之一，其麪條細而筋道，配上酸甜可口的冰鎮冷麪湯，使人回味無窮。
風味口感:麪條柔韌耐嚼、涼爽可口、湯湯水水、滑順潤喉
4、西塔大冷麪:“冷麪湯冰涼爽口，舌尖上的瀋陽味道”
西塔大冷麪是一種朝鮮族特色風味的鹹味冷麪，區別於韓國式的甜口冷麪，主料為麪粉和澱粉，在沸水中現擠現壓，以此避免普通冷麪的缺點。吃的時候，撈起放在大海碗中，配上特殊熬製的冷麪湯、專門的辣椒粉，再佐以辣白菜。冷麪吃起來剛中有柔，冷麪湯喝着冰涼爽口。在赤日炎炎的時日來上一碗，既消暑解渴，又暖胃熱腸。
風味口感:冷麪口感柔韌、筋道，冷麪湯冰涼爽口、鮮鹹適中，非常的解膩。
5、雁北冷莜麪:山西的`“表裏山河”，香辣與筋道結合的碰撞
雁北冷莜麪又稱涼拌莜麪條，是一種可當主食的涼菜。其靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜麪條代表山西的山，用藏於莜麪條之下的海蜇頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿蔔絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最後呈現出的是一盤香辣爽口的冷莜麪。
時髦風
