怎樣把魚煎得即漂亮又不沾鍋，生活中，許多人煎魚的時候，會出現粘鍋的情況，這讓許多人感到很是煩惱，而人們想要煎魚漂亮又不粘鍋，是有方法的。下面給大家分享怎樣把魚煎得即漂亮又不沾鍋方法！
1、鍋燒熱倒油，等油熱的時候加入少量白糖，等到糖的顏色呈微黃色時，接着把魚放進鍋中，就能煎出不沾鍋又美味的魚。
2、先把魚身抹少量的油，油熱好後下鍋後改小火，不管什麼樣的魚都能煎好，焦黃、完整、不沾鍋。
3、等油在鍋中約5分熱的時候放入適量鹽巴，等鹽巴稍稍熱過之後再放入魚鹽，魚皮就不會黏在鍋子裏了。
4、煎魚之前先將鍋洗乾淨，擦乾後熱鍋再放入油，轉動油鍋，使鍋內四周皆有油。等待油燒熱，將魚放入鍋中，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚不就輕易黏在鍋上。如果油還沒熱就放魚，很容易使魚皮黏鍋。
5、把魚或魚塊洗淨後，沾上一層薄薄的麪粉，等待鍋裏油熱之後，魚放進去煎至金黃色再翻至另一面。煎出的魚完整，也不沾鍋。
6、在魚身塗上食用醋，也能防止魚沾鍋。
7、將雞蛋打入碗中均勻攪拌，再將洗乾淨的的魚或魚塊放入碗中，裹上一層蛋汁，然後再放入熱油鍋中煎，煎出的魚也不會沾鍋。
8、先用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，等油熱之後放魚，這樣煎也不沾鍋。
9、把魚身裹蛋汁或麪粉，中火下鍋即可煎出金黃酥脆的魚。
10、將魚或魚塊用鹽巴或醬料醃漬一下，再下油鍋，也能使魚皮不沾鍋。
鮮魚下鍋前的4個要點
1、魚面劃刀快熟也美觀：
蒸煮炒炸魚肉時，可用菜刀先在魚身上劃刀，除可讓魚更快熟，也可防止魚皮在炸或炸熟時膨脹，外觀不美觀。劃刀的位置則要從魚肉最厚的位置劃下，切入至碰到魚骨處即可。魚只兩面皆可劃刀，中型尺寸的'魚，可畫2、3刀，越大隻的魚只，則可再適量增加劃刀處。
2、葱姜去除魚腥味：
惱人的魚腥味常造成許多人對魚肉敬而遠之，魚肉料理前，可以利用一些家中常見的食材，透過簡單的小動作，即可去除魚腥味，包括薑片、葱段等食材，可放置於魚腹或劃刀的魚身內，料理前再取下即可；另外還有在魚身上撒鹽巴或淋上米酒的方法。
3、拭乾水分防噴油
若魚肉要煎、炸等會遇到油的料理方式，要先以紙巾將魚肉身上的水分完全擦乾，即可防止噴油。
4、撒麪粉避免蘸鍋
煎魚時魚肉易蘸鍋，也是令許多主婦傷腦筋的地方，除了魚肉先以紙巾擦乾水分外，還可在魚身兩面撒上面粉，並輕輕拍打，讓魚身蘸有一層薄面粉，煎魚肉時就不容易蘸鍋囉！
煎魚不沾鍋技巧
方法1：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法2：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法3：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法4：將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層面粉，待鍋裏油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法5：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法6：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法7：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法8：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚不掉皮技巧
1、煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；
2、小火煎魚，避免油温過高把魚煎糊；
3、魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4、冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用。
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裏分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙着。
5、熱鍋熱油，加一點鹽。
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裏放點鹽，待鹽在油裏溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6、給魚抹上粉再下鍋煎。
魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麪粉或者澱粉。加熱鍋裏的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平着將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7、給魚抹上雞蛋液再下鍋煎。
（1）用生薑在鍋裏擦一遍，然後放油燒熱；
（2）魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
（3）用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
（4）可以多帶點油，油温熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8、電餅鐺煎魚，不用翻面！
用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裏嫩，特別好吃！
9、熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎。
一面煎好後直接關火，休息十幾分鍾等油温降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。
熱鍋熱油的重點
重點1：熱鍋下冷油
魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，除了外觀不佳，鍋子的清潔也很麻煩。
因此，熱鍋這個步驟就非常重要！先開大火熱鍋至冒出熱氣，讓鍋子完全燒乾、水氣都蒸發，再倒入冷油，鍋內不會有水份殘留，就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象。
如何判斷適合的鍋內温度？
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡，但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的温度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油温度。
煎魚的鍋子一定要洗乾淨：鍋子若沒洗淨，表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用，導致黏鍋。
重點2：油温要足夠
熱油約20～30秒，待油温升高後魚再下鍋，因為温度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋。
當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏。
TIPS鍋底抹姜：先把姜塗抹在鍋底，再進行熱鍋、下油和香煎，也能幫助降低沾鍋的機率。
煎魚的5大重點
重點 1：魚肉充分褪冰
要下鍋煎的`魚事先要經過充分褪冰，否則冰冷的魚一下鍋，鍋內的熱度會瞬間快速降温，容易使得魚皮黏鍋。
重點 2：魚身瀝乾水份
魚洗淨後，必須先用紙巾擦乾表面的水份，並在魚身抹上少許的鹽巴，能夠避免油爆現象、防止黏鍋，還有去腥味的功效。若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚，建議可以抹上薄薄的麪粉或太白粉，不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中，而且不會容易煎焦！
重點 3：鍋面均勻抹油
將少許的油倒在廚房紙巾上（用油量可抓食材重量的1/10），均勻地塗抹薄薄一層在鍋內，再開火熱鍋。油抹得越少，水份會升華的越快，所以只要塗抹薄薄一層的油，鍋內的油就不會到處亂噴了！
刷上蛋液，幫助吸收水份！
打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液再下鍋煎，蛋液會吸收魚肉溢出的水分，防止香煎時因水分多過而產生的油爆現象。遇熱凝固的蛋液猶如一層保護膜，防止魚皮黏鍋、破裂。
重點 4：正確的下鍋動作
許多人煎魚時因為害怕會被油噴倒，便小心翼翼地從鍋邊放入魚，讓魚肉滑進鍋內，如此容易讓魚皮破掉。
正確方法是用兩手分別抓着魚的頭跟尾巴，垂直角度輕輕放入鍋中。魚下鍋之前，可以再撒一小撮鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋和魚之間，能降低黏鍋機率，防止燒焦。
重點 5：不要急着翻面
魚下鍋後，先用中大火煎，不要急着翻動，待一面煎到金黃再翻面；接着轉小火併蓋上鍋蓋，用熱氣悶熟內部，香噴噴、魚肉魚皮皆完整的香煎魚就完成啦！
如何知道魚何時可以翻面了？香味飄出後，可以輕輕搖動鍋子，若魚會滑動就表示魚肉中的蛋白質已經凝固，可以翻面囉！
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