栗子黃燜雞是什麼地方的菜，栗子燜雞是在蘇州傳統菜黃燜雞和板栗炒雞的基礎上發展而來的，在粵菜、浙菜、福建菜和山西菜中都有不同的烹製方法，那麼栗子黃燜雞是什麼地方的菜？
栗子黃燜雞歸類於是江蘇菜。
栗子黃燜雞是一道很滋補的家常菜，其色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口味細滑，口感鮮美，營養十分豐富，而且栗子雞成本低廉，操作也不復雜哦。
栗子黃燜雞的'營養價值
容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
栗子黃燜雞的做法
食材：雞600克、板栗250克、枸杞8克、香葱20克、大蒜8克、姜5克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖10克、黃酒1勺、鹽適量。
做法：
1、將雞洗淨剁小塊。
2、雞塊焯水放涼。
3、鍋裏熱少許油爆炒雞塊至表面略金黃，把雞肉擱一邊，放入冰糖。
4、加入葱薑蒜小火炒至冰糖溶化雞肉炒出糖色，再加入黃酒。
5、加生抽和老抽炒勻。
6、加鹽，倒入熱水煮開。
7、燉鍋裏放葱、姜、蒜鋪底，將雞連湯倒入煮半小時，再加入板栗和枸杞煮半小時至食材酥爛汁濃湯鮮，撒入香葱碎出鍋。
栗子燜雞的做法：
【主料】：新鮮的雞半隻（大概700克）、板栗300克。
【配料】：新鮮的香菇5朵、生薑1塊、蒜子5瓣、小葱6根。
【調料】：生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、黃酒、白糖、玉米澱粉、食用油、食用鹽。
【準備工作】：
1、把雞剁塊後用清水多衝洗幾遍，把表面的髒東西和血水沖洗乾淨，洗好後控水。一定要把水分控幹，這樣樣在後期醃製的時候調味料才能進入雞肉裏面才能入味。
2、雞肉控好水分後就可以進行一個簡單的醃製，加入少許的白胡椒粉去腥增香，半勺生抽增味提鮮，1勺黃酒去腥增香（沒有黃酒的就用料酒或者米酒都可以），1勺玉米澱粉包裹住所有的調料，然後用手充分的抓拌均勻。
3、我這是買的剝好了的板栗，先把板栗用清水先清洗一下，然後放一個小一點的鍋內，加入800克左右的水後加蓋用大火把水燒開，水沸騰後改小火煮16分鐘。
4、煮好後煮板栗的水不要倒掉了，和板栗一起放一旁備用。煮板栗的水可以説是原汁原味的板栗水，這樣一點都不會浪費。
5、新鮮的香菇切2刀分成4小朵備用，香菇可以給這道菜補充豐富的香味，也是最好的膳食搭配。如果用幹香菇那就要提前泡發好。
6、生薑切大一點的片備用。
7、蒜子1開2切好備用。別覺得大，經過燉煮成菜後幾乎是看不到蒜子。
8、小葱切小段備用。
【烹飪方法】：
1、開大火先把鍋燒至發白並微微冒煙，加入一勺油滑一下鍋然後倒出，然後加入少許的冷油後把薑片放進鍋內炒出香味，我這裏想説的是食材的下鍋和煸炒的順序不一樣，它最後給我們呈現出來的味道和口感都會不一樣。
2、最多10秒後就可以把雞肉倒進鍋內，在到的時間儘量把雞肉給攤開，讓每一塊雞肉都能和鍋面接觸，雞肉下鍋後不要急着去翻動它，先讓它煎上60秒。
3、60秒後貼近鍋面的這邊基本上已經有點焦黃了，然後用鏟子把雞肉翻面，讓另外一個面再煎上60秒，用大火來煎，這樣可以快速的把雞皮裏的油脂給煎出來。在煎的過程中為了讓鍋受熱更均勻，我們可以轉動鍋面，讓每一個位置都更能受熱。
4、2面都煎上60秒後，雞皮稍微有點焦黃，這樣還達不到我們想要的效果，還得繼續煸炒，這時可以把蒜子倒入鍋內，然後用煸炒的方式繼續把雞肉煸炒出想要達到的效果，要有點耐心多翻炒，使其能均勻受熱，這樣做出來的雞肉才香才好吃。蒜子在煎出來的雞油作用下也會爆發出蒜香味。
5、一直把雞肉的表面煸炒到金黃的顏色時加入20克黃酒後快速翻炒均勻，黃酒可以起到很好的去腥提香的效果。
6、然後把香菇倒進鍋內一起煸炒15秒，把香菇的菌香味激發出來。
7、然後把煮板栗的水和板栗一起倒進鍋內，倒水的時候注意，水量剛好沒過雞肉就可以。
8、接着就可以進入調味的步驟了，加入適量的鹽增味。
9、加入1勺蠔油增味提鮮。
10、加入1勺生抽提味增鮮。
11、加入3克的白糖，加糖增加合味提鮮的作用。
12、然後翻炒均勻，讓食材和調味料能充分融合，讓味道相互滲透。
13、翻炒均勻後改中火加蓋燜上10分鐘。
14、10分鐘後開蓋，此時鍋內的'湯汁還有一些，接下來就可以進入一個收汁的步驟，在收汁前我們先把薑片挑去不要，以免吃到薑片而影響食用體驗。如果湯汁還有很多那就開蓋煮上一會，這樣水氣揮發更快，要注意的是不能煮太乾。
15、薑片挑乾淨後就可以開大火進行收汁，要不停地翻炒，這樣湯汁才能均勻地把食材包裹起來。
16、為了讓收汁的效果更好，我們可以適量的加入一些水澱粉，這樣可以讓湯汁更濃稠，包裹食材的效果更好。同樣的水澱粉在加的時候要邊翻炒，這樣出來的效果才更均勻，更完美。
17、顏色看起來淡了一點，這樣看起來會沒有食慾，所以我們可以加入3克老抽來提升一下顏色。
18、這個時候可以把砂鍋放在另外一個灶上，把砂鍋提前預熱，這樣就會有一個很好的保温效果，特別是氣温低的時候，用這樣的方式來保温是最好的。
19、雞肉在出鍋前再淋上少許的明油增加菜品的亮度，翻炒均勻。
20、把切好的小葱段先放進砂鍋墊底，這樣雞肉才更不會糊底，同時小葱也能起到一個增香的作用。要留下幾根葱綠來撒麪點綴用。
21、把雞肉打進砂鍋內即大功告成。
技術問題，個人總結：
1、板栗略帶點口感，如果喜歡更綿糯的口感，那麼在煮的時候加上3分鐘就足矣。
2、此菜是鮮甜口，對於喜歡吃辣的人來説是美中不足的（此菜的甜主要來源於板栗）。
3、前面在煎雞肉的時候可以延長些時間，可以把雞肉煎到有些焦黃，這樣吃起來才香。
4、收汁的時候把湯汁收幹，此菜成菜後基本上是沒有湯汁的，所以的湯汁全部包裹在食材的上面。
時髦風
