黃鱔的預處理、調料的製作、煮黃鱔、燜黃鱔、配料的處理、煮配料就可以了。
大蒜燜黃鱔段煲,是一道美味可口的湖北傳統菜餚。這道菜的製作方法非常簡單,但是口味卻十分濃郁,具有一定的養生功效。它的主要食材是鮮黃鱔和大蒜,加上一些其它的輔料,烹製而成。
一、所需食材和用量
1、鮮黃鱔 1 條
2、葱、姜、大蒜 適量
3、料酒、醬油、鹽、糖、生抽、老抽 適量
4、幹辣椒、花椒 適量
5、配菜 水芹菜、香菇、木耳 適量
二、製作步驟
1、黃鱔的預處理
將鮮黃鱔洗淨,去掉鱗片和內臟,斜着切成段,放到清水中浸泡30分鐘,去除渾濁沉澱。這樣可以去除黃鱔的腥味和雜質,使其口感更加鮮嫩。
2、調料的製作
⑴葱、姜、大蒜蒜切末,擺在一個碗裏備用。
⑵熱鍋冷油,放入適量的幹辣椒和花椒,小火煸炒出香味。
⑶將煸香的花椒和辣椒撈出,放入剛才準備的碗中。
⑷再往碗里加入一些料酒、醬油、鹽、糖、生抽、老抽,攪拌均勻,調製成一塊調料汁,備用。
3、煮黃鱔
⑴鍋裏放適量清水燒開,用滾水稍微焯一下之前浸泡過的黃鱔。這樣可以去除黃鱔身上的腥味。
⑵撈出黃鱔洗淨備用。
4、燜黃鱔
⑴將鍋中放入適量油,用中火將蒜末、薑末、葱末煸炒出香味。
⑵將黃鱔段倒入鍋中翻炒,使其表面均勻沾上香料。
⑶往鍋裏倒入調料汁,煮沸後轉小火燜煮。
⑷待湯汁略收、魚肉入味之後,最後淋上一勺花椒油,關火,撒上葱花和香菜,再燜5分鐘即可。
5、配料的處理
⑴水芹菜切段清洗乾淨備用。
⑵將香菇和木耳泡發,洗淨切成條,備用。
6、煮配料
⑴拿一口鍋,將清水燒開,將芹菜段放鍋中焯水。
⑵把焯水過的'芹菜撈出,瀝乾備用。
⑶將香菇、木耳稍微焯一下熱水,然後瀝乾備用。
7、上盤
將處理好的配菜放入碗中,倒入黃鱔和湯汁,撒上一些葱花和香菜即可。
三、小貼士
1、選用新鮮的鮮黃鱔,口感更好。
2、鮮黃鱔切段後難以判斷是否煮熟,建議在烹煮時要根據自己的經驗和口感,進行煮的時間調整。
3、湯汁的味道需要多次調整,建議嘗一嘗,再進行適量加料,使其更加美味可口。
4、最後淋上一勺花椒油,可以提升食材的香氣和味道,不要省略。
總之,大蒜燜黃鱔段煲是一道十分經典的湖北家常菜,換個調料、換個配菜,也許會有意想不到的口感哦!
如何做黃鱔香辣黃鱔的做法
一,黃鱔又叫鱔魚,肉質比較鮮嫩,因此營養價值也很高,黃鱔性味甘温,歸於肝、腎、脾三經等。,黃鱔有温陽健脾、補益肝腎的功效,是體質虛弱或者久病初愈者的佳品;
二,黃鱔有眾多種法,所謂一樣的食材不一樣的做法,做法不一樣味道自然也會不樣,比較,燜,炸,烤,炒,炒飯,煲粥,等多種做法,咱今天就分亨一道簡單好學營養又高的做法,那就是煲粥。
三,1、準備食材,黃鱔一條或兩條,沙蔘,黨蔘,紅棗,當歸,枸杞,山藥,黃芪各少量。
2、輔料,薑絲,香花,葱花兩者不喜歡吃可不放。
3、佐料,料酒,鹽,胡椒粉,花生油。
4、將米洗乾淨,放入沙鍋中,冷水把黃鱔的尾巴砍下來放到,裝有米的沙鍋中,讓他把血都排到米水中,這時可開火慢慢煮,等黃鱔排完血或死了再把他拿出來宰殺乾淨,砍成大小段備用,待米煮開了,下沙蔘,黨蔘,紅棗,當歸,山藥,枸杞,下薑絲,再下黃鱔,下料酒,胡椒粉,調味放鹽。待煮成米粥可以拉絲就OK了,再撒下香菜,葱花。
四,最後總結一下,黃鱔的副作用與禁忌,黃鱔最好是在宰後立刻就食用,不然不利於人的健康。鱔魚的.寄生蟲也比較多,千萬不要貪圖美味,吃半生不熟的,要久煮、煮熟吃才更安全。過敏體質的人也要慎用,最好是忌食。
如果是幼鱔,可以做盤鱔,如果是大的話,切成鱔魚絲,爆炒也很好吃呀。[呲牙]
黃鱔山藥煲湯功效與作用禁忌
用料
黃鱔 2條
生薑 一大塊
大蒜 6瓣
料酒 一勺
黃鱔湯的做法
1:黃鱔洗起來很麻煩,抓在手上很容易滑走,因為外表有很多的黏液。可以先脖子那裏劃一刀進行放血,後將肚皮剖開,要把它肚子裏面的東西全部丟掉,洗乾淨後,再將其切成一截截的小塊。可以放在水裏泡半小時,把肉內的血水泡出來即可
2 多切點生薑放油鍋裏面(生薑可以去腥味),
大蒜頭就不要放油鍋裏面了,因為它容易焦,生薑不一樣,炸的時間長,而且還有想味出來,待生薑變成金黃色,邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。
3 到的時候要小心了,洗過的黃鱔裏有水,鍋裏油的温度很高,倒進去的一瞬間會油滴濺起(建議可以拿鍋蓋檔着,黃鱔倒進去的瞬間,就把鍋蓋蓋上)。重要的是黃鱔放裏面炒的時間要長 1 是 讓生薑去膽腥味
黃鱔山藥煲湯功效與作用禁忌是什麼
黃鱔湯
花生油。
原料:黃鱔500克,何首烏10克,花旗參60克,黃精6克,花生油、精鹽、米酒、清湯、葱段、薑片各適量。
黃鱔湯的做法
1.黃鱔洗淨,切段;把何首烏、花旗參、黃精放入鍋內,加入清水適量,熬煮50分鐘,去渣取湯汁備用。
2.鍋放在火上,放入花生油燒熱,下入葱段、薑片爆香,倒入黃鱔段爆香,加入米酒、湯汁、精鹽,再燉20—30分鐘即成。
黃鱔湯的特點:湯汁濃厚,味道鮮美。
黃鱔燉山藥什麼功效
用料:牛鞭1根、黃鱔5條、小靈芝兩顆、黨蔘2根、紅棗8個、黑棗4個、當歸2片、巴戟3根、山藥1片、枸杞適量、料酒適量、薑片適量、花椒適量、鹽適量。
牛鞭黃鱔湯做法:
1、牛鞭在做湯以前,一定要進行淖水才行。等到水開以後,將牛鞭段下到鍋裏,讓其滾開幾個滾後,取出用清水洗乾淨。如果感覺還是有味的話,可以再次淖水。
2、將鍋裏添上油,帶到油温升到7成熱的時候,下入黃鱔塊爆炒。然後再將葱花、桂皮、八角放入鍋裏,進行煸炒,直到有香味溢出後,在鍋里加水加熱。
3、等到鍋裏的水開了以後,我們將淖過水的牛鞭倒入鍋裏,繼續大火煮。煮的過程中,為了不讓湯溢出,可以將鍋蓋打開。等到過個15分鐘以後,轉成小火慢燉。在牛鞭大概慢火燉煮了1個小時以後,我們可以將清洗乾淨的枸杞下到鍋裏。然後繼續慢火燉煮。
4、大概煮3個小時左右,牛鞭、黃鱔、枸杞都已經煮爛了。就可以起鍋盛出來喝了。當然,如果不喜歡過於爛的湯,只要在枸杞下鍋後煮15分鐘就可以起鍋了,牛鞭黃鱔湯就做好了。
黃鱔山藥湯的功效與作用
野生黃鱔3-4條,豬肚一個,蘑菇8個,白胡椒粒少許,白酒少許,生薑一個
二、豬肚黃鱔湯的做法步驟:
1、豬肚洗淨後切成條段狀;
2、瓦煲內加清水大火先煲豬肚(豬肚不易爛,燉的時間長);
3、黃鱔切成,花刀可打可不打;
4、放入白酒和薑絲抓勻去腥;
5、平底鍋加熱後放油;
6、鱔段放入鍋中略煎一下;
7、鱔段受熱撐開,顏色變淺時即可盛出;
8、豬肚煲至半熟時放入煎過的`鱔段同煲;
9、蘑菇洗淨後切薄片;
10、中小火慢煲一個多小時後放入蘑菇片;
11、繼續小火慢煲至熟,食用前調入細鹽試味即可,極為鮮美。
黃鱔湯裏可以放山藥嗎
第一道;紅燒黃鱔
材料
黃鱔
辣椒
蒜頭
生薑
葱
料酒
生抽
老抽
做法
1、首先將黃鱔洗淨去除內臟,切段,可以在市場讓商家搞好
2、而後加入少許料酒,生抽醃製十分鐘
3、這邊將辣椒切段,生薑切片,葱切碎備用
4、起鍋熱油,放入壓扁的蒜頭,生薑翻炒出香味,再撈出蒜頭和薑片
5、鍋中留油,繼續放入黃鱔,翻炒至稍微白一點即可
6、加入一點生抽,老抽翻炒,再將炒鍋的姜蒜,紅辣椒倒入鍋中,一碗清水,蓋上鍋蓋燜五分鐘
7、燒至湯汁濃稠後,加入一勺鹽調味,再燜個幾分鐘
8、最後撒入少許葱花點綴即可關火裝盤
第二道;糖醋鱔魚
材料
黃鱔
雞蛋
麪粉
麪包糠
姜
食用油
小紅椒
葱
鹽
雞精
料酒
做法
1、首先還是將黃鱔洗淨去內臟,切小段
2、加入姜葱,鹽,料酒,雞精醃製十分鐘入味
3、碗中加入雞蛋打散,慢慢地加入少許麪粉攪拌均勻
4、將醃製好的黃鱔瀝乾水,再放入麪漿中浸泡一下
5、再放到麪包糠裹上一層
6、起鍋熱油,油多點,放入處理好的黃鱔,小火炸至微黃撈出,再撈出復炸一次,而後撈出備用
7、鍋中加入適量的清水,料酒,白糖,香醋,老抽,水澱粉兑成糖醋汁
8、小火煮開後,澆在鱔魚塊上即可
第三道;山藥鱔魚湯
材料
黃鱔
懷山藥
胡蘿蔔
姜葱
料酒
鹽
胡椒粉
雞精
香菜
香油
做法
1、首先還是將黃鱔洗淨去內臟,切段焯水洗淨
2、山藥去皮切段,焯水洗淨
黃鱔燉山藥的功效
一、用黃鱔燉蘑菇、板栗、山藥、桑寄生、蘆根、排骨、瘦肉等所喜歡的任意食材都可,根據個人口味或習慣燉出合適自身的湯。
二、做法:
將黃鱔用麪粉洗淨去其黏液,鍋中加水,調入料酒後放入鱔魚段,焯燙片刻備用;將山藥切滾刀塊,過水略焯後存入,過油炸至表面微黃存入備用;鍋中留底油,爆香葱姜後加入香菇、鱔魚,加料酒,衝入適量開水,放入山藥大火燒開後轉小火燉5分鐘,加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味,撒入香菜即可。
黃鱔山藥煲湯功效與作用禁忌
可以。龜肉性温味甘酸,黃鱔性温味甘,兩者配伍無禁忌,可以一起做湯食用,有補中益氣,温陽益脾的效果。
龜肉歸肝、腎、大腸經,能益陰補血。
黃鱔歸肝、脾、腎經,能補中益氣、養血固脱、温陽益脾、強精,適合身體虛弱、氣血不足、營養不良、子宮脱垂、糖尿病、心腦血管病、痔瘡出血、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺者食用;
山藥鱔魚湯
主料:黃鱔1條、山藥200g、胡蘿蔔50g、
輔料:油1勺、鹽5克、葱1棵、料酒25g、胡椒粉3g、香菜2-3棵、香油1小勺、姜3片。
步驟:
1、黃鱔宰殺洗淨,切一字花刀再切段;
2、鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼,放入黃鱔段焯燙洗淨過涼;
3、炒鍋倒油爆香葱姜,、倒入鱔段翻炒,加入料酒炒出香味,倒入砂鍋加入開水煮5分鐘;
4、加入胡蘿蔔和山藥繼續燉煮10分鐘,加鹽、胡椒粉、香菜、雞精,淋入香油;
5、煮開關火;
小貼士:
1、黃鱔用開水焯燙,可以洗去外邊的粘膜,煮出的湯可減少腥味。2、用葱姜爆鍋,再把黃鱔加入料酒翻炒一下,在煮湯也可以去除黃鱔的腥味,使湯汁鮮美。
黃鱔湯能放山藥嗎
將黃鱔用麪粉洗淨去其黏液,鍋中加水,調入料酒後放入鱔魚段,焯燙片刻備用;
2、將山藥切滾刀塊,過水略焯後存入,過油炸至表面微黃存入備用;
3、鍋中留底油,爆香葱姜後加入香菇、鱔魚,加料酒,衝入適量開水,放入山藥大火燒開後轉小火燉5分鐘,加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味,撒入香菜即可。
黃鱔與山藥一起煲能吃嗎
黃鱔湯裏面可以加山藥,但不可以加海蝦花蛤。
1、黃鱔含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。山藥含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。這兩者在一起燉湯,跟家合理,陰陽全面。
2、海蝦一般用來清蒸和油炸,這種海鮮不用來燒湯。
3、花蛤用來清蒸和燉湯,海鮮不與黃鱔河鮮一起燉。