春天有什麼葉子菜，春天已經來了，很多春菜就可以種植了，驚蟄過後，各種菜的育苗工作就可以開始了，儘管我國南北差異較大，但是很多菜是可以在春天種植的，下面看看春天有什麼葉子菜。
一、小白菜。
這種小白菜其實是大白菜的前身，冬天的時候吃的大白菜，就是有這樣的小白菜生長出來的，但是有的人也在春季的時候種一季小白菜來賣，小白菜更加鮮嫩，可以做豆腐湯和炒着吃，味道都不錯，小白菜葉子就是非常大的，不像大白菜一樣有大大的白菜幫子，小白菜大部分都是葉子，吃起來味道更好，而且清淡好吃，減肥的時候也可以放心去吃的一道青菜。
二、菠菜。
有的人説秋菠是最好吃的，但實際上春菠更好吃，春天的菠菜長出來更加鮮嫩，就連它的紅色根部吃起來都是香甜的，把根清洗好了之後與菠菜一起放入鍋中去炒，直接吃就有一股微微的甜味，吃起來一點不老，特別好吃。所以有很多人也叫這道菠菜為紅嘴綠鶯哥，春天不妨就多吃點春菠吧。
三、生菜。
春天的生菜也是最鮮嫩的，生菜的吃法多種多樣，整片葉子可以加入麪包中做漢堡來吃，而且也可以加入蠔油這道海鮮調味品，做成美味的'蠔油生菜，還可以做涼拌菜，與其他的蔬菜混合在一起，口感都是非常好的，春天可以多吃這一類的菜品。
四、油麥菜。
這道菜在飯店裏經常吃的最常見的吃法就是清炒，然後加入蒜蓉，特別提味，油麥菜整條葉子是細長條的，滿滿的都是葉子，看上去就特別有春天的氣息，而且味道也不差，不管是清炒還是煮火鍋都是綠葉蔬菜的首選，營養價值也很高，含有豐富的維生素。
五、苦菊。
苦菊這道菜非常有營養，能夠清熱敗火，春天的時候可以做涼拌菜來吃，雖然苦菊的葉子不算大，但是整棵苦菊上面滿滿的都是葉子，它的味道有輕微的苦澀味，所以在烹飪的時候一般是加入料汁去涼拌，這樣能夠掩蓋苦菊的苦味，吃起來味道會更好非常鮮嫩。
1、孔雀菜
孔雀菜是一個新的蔬菜品種，據説是由油麥菜和生菜雜交而來的，因其似孔雀開屏，所以得名，又名羅馬壽司菜。它具有比小白菜更好的口感，而且比普通生菜生長得更好，易於收穫。孔雀菜跟其他的蔬菜生長特徵幾乎是一樣的，所以可以參照油麥菜的種植要點。在南方地區，孔雀菜的種植時間是在三月份左右，而在北方地區，則是三至五月份之間種植孔雀菜。
孔雀菜生長速度較快，播種20天左右即可生長到15釐米左右高，則可以進行首次間苗採摘。播種30天能生長到25釐米以上，而且有初步孔雀的樣子，到40天時即可採收。
2、小白菜
是我們常吃的蔬菜，一般按照捆買，在家庭小菜園和花盆裏均可以種植，小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
小白菜屬於長日照作物 ， 有一定的耐弱光性 ， 但如果長時間生長在光照不足的環境中 ， 會導致其徒長 ， 產 量和品質明顯下降 。 而在較強的光照條件下 ， 小白菜葉色濃綠 ， 株型緊湊 ， 產量高且品質好 。一般30天左右就可以收穫。
3、小油菜
與小白菜差不多，屬於白菜的`一種，葉少莖多，是很多人日常愛吃的一種蔬菜，種植時間:小油菜適宜在每年的3月下旬播種，種植方法温度:小油菜適宜的温度為20℃左右,種子發芽需要的温度為25℃左右，一般春天就可以種植，在種植條件滿足的話40天左右可以收穫。
4、萵筍
萵筍有青色和紫色良種，萵筍是一、二年生草本植物，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。可以在3月份育苗栽培或者播種種植，一般兩個月能收穫，是春天的常吃蔬菜，很多人都喜歡。
5、包頭菜
是等春節後大白菜供應尾聲後，能直接代替白菜的蔬菜，具有產量大、成熟早、耐低温的常種蔬菜，很多人喜歡。包菜的對人體起到很大的作用,所以深受人們的喜愛,餐桌上必不可少的一種菜
6、生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。種類很多，有四季玻璃生菜，葉菜大而薄，也有奶油生菜，葉子濃綠而厚，葉子平展褶皺少；常種的有綠色生菜也有紫色生菜。
1、捲心菜 （cabbage）
學名結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L、）的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。有綠色、白色、紅色等不同顏色，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹製後的`捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血壓、增強骨質等作用。
2、芹菜
屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種。富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高温。有鎮靜安神、利尿消腫、平肝降壓、清熱解毒等功效；
3、白菜
為二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原產於中國。又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等。其品種繁多，營養豐富，且具有一定的藥用價值。營養豐富，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；
4、青菜
又名小白菜、油菜、小油菜。是我國最普遍蔬菜之一。
5、紫甘藍
又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
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