鯧魚1條,薑絲,蒜片,葱花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽
做法1.鯧魚洗乾淨,魚身切幾刀,抹上鹽醃一會,姜切絲,蒜切片,葱切葱花
2.將醃好的鯧魚用乾淨的抹布擦乾,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調小火,依次放入薑絲,蒜片,調入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收幹,撒葱花裝盤即可
清蒸武昌魚武昌魚一條800克左右,葱絲,薑絲,紅椒絲
做法1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨,在距魚頭一釐米處劃開,輕輕拽出裏面的腥線,注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹裏也要抹上,醃10分鐘左右
3.盤子底部撒點葱段、薑片,將魚放進盤子裏,魚腹裏和魚身上面都撒上葱薑絲
4.蒸鍋裏放適量清水,燒開後將魚放進鍋裏蒸7-8分鐘,然後關火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚,揀去葱薑絲,另取一個盤子將魚放進去,在魚身上再撒上新切的葱絲、薑絲、紅椒絲
6.炒鍋注少許油燒熱,將蒸魚盤裏的蒸魚汁倒進鍋裏,再放入適量蒸魚豉油,燒開後均勻地澆在魚身上即可
豆鼓武昌魚武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花
做法1、在魚販子哪裏把魚整乾淨,在魚身上斜劃口,拿回家再洗淨控幹水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點油,6成熱時把魚放進去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出,放進盤子裏。
3、剩餘的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去,再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘,(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要乾的時候就加葱花,味精、香醋即可,起鍋裝盤。
豉椒武昌魚武昌魚1條,黑豆豉1湯勺,葱大量,醬大量,蒜大量,新鮮小紅尖椒3根,辣椒醬2串,白酒2串,鎮江香醋2串,老抽,鹽,雞精,香菜末適量
做法1.魚洗淨,抹乾。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.開大火熱鍋後,多倒一點兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁儘可能多沾上油。
3.看油微微有點要冒煙的樣子,把魚順着鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉,為了讓魚身煎得更全面,可以通過輕輕晃動鍋內油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。
4.煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來了。(也不知道我説明白了沒有,反正我是這麼做的)。瞧,多完整,多漂亮!
5.同理再煎三四分鐘。
6.其間把白酒和醋混合,倒入鍋中後立即合上鍋蓋,讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚薰一下,這是訣竅部分,這樣做出來的魚更香!一點兒腥氣沒有。
7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點兒水在鍋內燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。
8.稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關火,撒上香菜末裝盤。
小訣竅1、如果想要魚煎的完整美觀,鍋裏油要多放,魚抹乾以後煎就不會粘鍋,煎的時候千萬不要去撥動。 2、由於黑豆豉、辣醬都已經很鹹了,老抽是為了上色,少加一小勺足夠。這時候先嚐一下湯汁,覺得不夠鹹再放鹽,要是口淡的,不放都可以。 3、這道魚香氣噴鼻、好下飯啊! 4、他跟我説武昌魚清蒸做是最好的,能吃出魚肉的甜味來。剛才也有朋友這麼告訴我了。但是我無論什麼魚都不喜歡清蒸,他拿我沒辦法。大家在做這道菜的時候,可以換成別的魚。
油亮香濃味厚鮮醇的“豆瓣燒武昌魚”武昌魚 豆瓣醬 香菜 薑片 白酒 生抽 鹽
做法1. 準備好原材料
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2. 在魚的表面都斜劃上三刀,再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻,醃製十分鐘;
3. 鍋底全部用姜擦拭一遍;
4. 燒熱鍋,倒入適量的油,將醃製過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎;
5. 待魚煎至金黃後再翻一面, 同樣也煎至金黃;
6. 將豆瓣醬倒入,利用鍋中餘油煸炒一下;
7. 再衝入適量的開水, 倒入生抽,放入薑片;
8. 大火煮開後, 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘;
9. 加入少許鹽, 大火收汁,中間翻個面;
10. 盛入盤中,表面上碼放上香菜即可。
小訣竅1. 先將魚的上、下表面劃上幾道, 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥;
2. 煎魚時為了避免魚皮煎破,可以用姜將鍋底擦拭一遍;魚入鍋時要將表面水分吸乾; 煎魚不要急於翻動,一定要等到晃動鍋時魚也能跟着動再翻面;
3. 我偷懶了, 沒有把魚拿出來, 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬;如果覺得不方便,還是將魚拿出來,煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋;
4. 加入適量的生抽和水,加蓋燉煮鯿魚,約五--八分鐘,再加入少量的鹽(豆瓣醬已經很鹹了)開大火收汁,注意中間將魚翻面一次,也要不停將湯汁澆在魚的表面上,讓魚更入味。
開屏武昌魚900g武昌魚,2個小紅尖椒,1小勺鹽,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺雞精,白胡椒粉,10g薑末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸魚鼓油,20ml麻油
做法1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小葱切末。
5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上葱末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
孔雀武昌魚主料:武昌魚
配料:葱絲,薑絲,紅椒絲
調料:鹽,味精,料酒,胡椒粉,蒸魚豉油
做法1:武昌魚去頭,不開膛,內臟從頭孔取出,五六釐米間隔用梳式花刀從魚背切開,魚肚不切,斷連在一起。用葱,姜,鹽,味精,料酒煙味十分鐘。2:葱姜切絲,紅椒切絲備用。3:蒸鍋上火,魚揀去葱姜擺成孔雀狀,上鍋蒸十分鐘。4:出鍋後,撒葱薑絲,紅椒點綴,醬油,蒸魚豉油調汁澆在魚上,然後潑熱油即可。
孔雀開屏武昌魚活鮮武昌魚1條,鹽,雞精,生抽,鮮貝汁,姜,紅椒,香葱
做法1.將魚去鱗,不要剖肚。
2.去頭,從肚裏掏出內臟,從背部切成條塊形狀
3.將所需的調料一一抹在魚肉上,薑絲墊底,碼味片刻。
4.上鍋蒸8分鐘,起鍋撒上香葱,紅椒。
小訣竅1不可蒸的太久,這樣有利保持魚嫰鮮味。 2切條形狀時刀要快,更要注意安全!!!
孔雀開屏武昌魚武昌魚一條,大葱,生薑,青椒,小紅椒,小香葱,胡椒粉,蒸魚豉油,料酒,鹽
做法1 殺好的武昌魚清洗乾淨。 用其他魚也可以哈。
2 把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從腹部朝背部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷,切好後均勻的抹一層鹽和胡椒粉醃製20分鐘;
3 準備其他輔料。葱切段,薑切片;
4 小紅椒和青椒切碎做裝飾用,紅椒可切成裝飾用的小段;
5 盤子底部鋪上葱姜;
6 將切好的武昌魚放在盤子上,擺好,魚頭和魚尾分別於頭尾放置,擺成孔雀開屏狀;
7 擺上青紅椒,倒入蒸魚豉油、滴少許料酒,開水上鍋蒸6-7分鐘,關火後不揭鍋,繼續虛蒸2-3分鐘;
8 魚出鍋後,撒上香葱末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋,燒熱一點食用油,然後把熱油澆到魚身上。即可食。
小訣竅1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作祕決。
3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
孔雀武昌魚用料主料:鮮活武昌魚750克調料:黃瓜、紅櫻桃配料:鮑汁、蠔油、豉黃汁
做法1、武昌魚洗淨,剁去頭尾。
2、魚從背部改刀至腹部,剩2釐米相連,用刀壓成孔雀形,上屜蒸熟。
3、將鮑汁、豉黃汁等調好味,淋在魚上,盤邊擺上黃瓜、櫻桃點綴。
小訣竅製作關鍵
武昌魚改刀時要講究刀工,蒸制的時間和火候也要掌握好。