鰱魚,葱,姜,蒜,幹椒,八角,麪醬,料酒,鹽,糖,香菜
做法1、魚清洗乾淨後,切塊;
2、把魚身上的水分擦乾;
3、熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制;
4、雙面煎黃後取出;
5、葱、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;
6、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;
7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉;
8、待湯汁基本收幹,加味精和葱花、香菜出鍋即可。
小訣竅1、煎魚時,一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;
2、燉時一定加開水,否則魚肉發緊且腥味重,影響口感和味道;
3、因為魚經過雙面煎制,所以不用加太多的水。
水煮花鰱魚花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老薑一小塊,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。
做法花鰱魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小葱洗淨,切成葱花。 鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出。
瀝乾油。
鍋內留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
加入約半斤水,放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。
魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、葱碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。
大蒜鰱魚活魚,鹽,酒 太白粉 大蒜頭 紅,青辣椒,姜, 葱, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒 醬油,醋,老抽
做法買了一條尾巴切段, 洗淨後,用鹽,酒,醃20分鐘, 洗過, 瀝乾,擦乾,撲上一薄層太白粉進油鍋兩面略煎, 取出,
油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,薑片, 葱段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鐘, 加幾滴老抽調色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上葱花.
燉白鰱魚主料:鰱魚750克,
輔料:水發木耳50克,
調料:大葱30克,姜20克,白皮大蒜20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米澱粉4克,植物油60克
做法1.將白鰱魚收拾乾淨,有刀在魚身兩側剞十字花刀;
2.水發木耳洗淨;
3.將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋;
4.炸至兩面淺黃色時撈出;
5.鍋內留底油,放入葱段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;
6.用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中;
7.用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即可。
小訣竅食物相剋:
木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來説,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
鰱魚燉豆腐鰱魚一條(約4斤),鹽水滷豆腐2斤,葱薑蒜,八角
調料:花生油,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,味精
做法1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀;
2、起油鍋,油熱後,爆香葱薑蒜和八角;
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、烹入料酒,下入切好的魚段;
5、添加沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘;
6、添加大塊滷水豆腐,繼續中火燉20分鐘;
7、少量添加鹽和味精,轉小火燉20分鐘;
8、撒入香菜和葱碎,出鍋即可。
小訣竅1、郫縣豆瓣醬很鹹,所以注意鹽量的把握;
2、水要一次添加足,湯汁才足夠鮮美。中途如需添加,一定要添加開水;
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯,魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁,鮮美無比,濃香四溢。
剁椒鰱魚頭主料:鰱魚頭300克
輔料:紅辣椒50克
調料:小葱10克,蠔油5克,鹽7克,白砂糖8克,白醋5克,澱粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
做法1、提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂後洗淨,用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。
5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出,切面塗上蠔油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中,塗上剁椒醬,下墊葱薑蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。
7、取出蒸盤,在魚頭上撒上香葱末,淋入熱油即成。
大蒜燒仔鰱魚鮮仔鰱魚750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,醬油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精鹽3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鮮湯(或者水)250毫升,混合油1000毫升
做法1.選用仔鰱魚,大隻的需要從中間段切成2-3塊,小隻的不需要切斷,除去內臟,洗乾淨待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成細末,大蒜用油在鍋中爆炒後待用。
3.鍋置火上,下油燒至八成熱,放入仔鰱魚炸緊皮時撈出瀝油。
4.油鍋在火上燒至六成熱,下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻,油成紅色加入鮮湯燒開後,將仔鰱魚放入鍋中,下白糖、醬油、料酒燒開。
5.再改用小火燒約5分鐘,下味精,等大蒜變軟時,輕輕撈起盛於盆中,再將鍋內燒魚的湯汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在魚身上即可。
塩曲紅目鰱魚湯紅目鰱温水泡除血水(去皮好了)
2滾水中加入薑絲、塩曲、魚,魚煮熟後塩調味,淋上米酒
3撒上葱絲
姜燒紅目鰱魚紅目鰱魚去鰓洗淨後備用~
2熱油鍋放入薑絲爆香後,將魚平鋪在薑絲上加入調味料加適量水,蓋鍋蓋燜煮約2~3分鐘後翻面續煮3分鐘
3將湯汁稍收幹後即可熄火盛盤~要吃時將皮輕輕撥開即可~
鰱魚頭豆腐湯花鰱魚頭半個,豆腐,葱薑蒜,大蒜葉段,鮮湯料包
做法1、魚頭洗淨,撈出瀝乾水分待用,豆腐切成塊待用;
2、鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱,下魚頭煎一下(約兩分鐘),下葱姜和30g黃酒,加入1000g開水(沒過魚頭),大火燒開後改中火燒15分鐘;
3、入豆腐塊,根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鐘,出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可。