炒麪糊:厚底小湯鍋小火加熱,融化2湯匙奶油,同時加入切烏魚子的最邊邊小塊提味,奶油融化後再繼續加熱30秒到一分鐘。2湯匙的麪粉下鍋翻炒,拌勻。麪糊小火炒,炒到呈現淡黃色,微微香氣出來,這時鍋內材料
可能有點水水的。
煨煮白醬:1杯半的牛奶分3-4次倒入鍋中,一邊拿着打蛋器攪拌,第一部分牛奶入鍋後面糊會馬上結成塊狀,如黏土,持續攪拌,文火。第一部分攪拌均勻後,再倒入第二梯次的牛奶,加熱、攪拌,均勻,直至全部牛奶倒完為止。再來加入半杯的台灣啤酒,低温煮,撒少許的鹽和白胡椒,煨煮約30分鐘,每幾分鐘攪拌一下鍋子。
3煮通心粉:白醬一邊在煮的時候,同時就可以開始熱一鍋加了鹽的水來煮麪。白醬煮個差不多15分鐘的時候,水也一定滾了,這時候剛好來下通心粉。兩杯量的面下滾水煮,約10分鐘,嚐嚐看硬度,面心完全熟透後起鍋備用。
4起司醬:起司絲 (300g)分批撒入濃稠的白醬鍋中,一邊攪拌,起司融化後醬汁更加濃稠,甚至愈來愈難以攪拌,這時倒入最後半杯啤酒(或任何其他替代液體)攪拌。這最後半杯啤酒有助於調節濃度還有加強啤酒味道,但使用其他液體也無妨。完全攪拌均勻後起司醬完成。如果不打算直接使用,可以密封冷藏2-3天。
5鋪陳、焗烤:烤箱預熱350°F/180°C。喜歡的耐熱烤盤都可以拿來用。底部先墊一片烏魚子,這樣不知情的人吃到後來還有那麼一點surprise,再來一層面、幾匙醬,一層面、幾匙醬,上面撒上起司粉,烏魚子薄片,再加最後一把起司,350°F/180°C 烤約20分鐘。小型烤箱使用中火熱度烤15分鐘。
烏魚米粉湯~古早味先温一鍋水.不要滾.只要温温的將米粉泡軟就可以.時間大約2.3分鐘就可以撈起備用
2烏魚用少許油.煎兩面焦香...
3再淋上2大匙料亭和露和一大匙米酒...帶湯汁收少許就可以放到高湯裏滾~
4魚滾3分鐘左右.放入剛剛燙好的米粉.滾一下.在加入胡椒粉.鹽巴1匙和豬油葱提味~
5灑上葱花~完成囉!好吃的烏魚米粉湯...
麻油烏魚(湯品)鍋內倒入麻油爆香薑片至金黃色取出薑片備用。
2鍋內放入烏魚塊,煎香上色後加入一半的米酒煮滾。
3加入適量熱開水並將老薑片、紅棗、枸杞放入鍋中煮滾後再倒入另一半的米酒,不喜歡酒味過濃可開蓋轉小火煮滾讓米酒酒味蒸發即完成。
4本料理食材完整提供:好菜網
鹹鹹香香烏魚子炒飯將烏魚子切成好入口的小塊狀,高麗菜切絲,蛋打散後將一點蛋液撥進去飯裏攪拌備用
2熱一點油,先炒蛋,再將烏魚子下鍋煎香後,加入高麗菜絲拌炒
3加入沾了蛋液的白飯繼續拌炒,並加入適量鹽巴調味
4起鍋盛盤,加上蒜苗點綴就完成了!
烏魚子蘋果芝麻菜佐榛果油醋將烏魚子切成薄片,用橄欖油煎至邊緣微酥。
2搭配蘋果切片、芝麻菜葉 及 松子。
3最後淋上 榛果油(or 初榨橄欖油) 及 香檳醋(or 白酒醋、蘋果醋、糯米醋)。
4 [海鮮]烏魚子佐蘋果烏魚子泡米酒、大蒜。泡半小時。記得中間要翻面一下。
2鍋子開小火,將烏魚子放入,剛剛泡的酒和大蒜一起放進去,煨到米酒收幹。
3烏魚子不要煎到表面幹掉,煎的過程若中間火太大,可以稍微往旁邊移動一下。米酒收幹後,取出切薄片,佐蘋果、蒜苗片食用。
米蘭風烏魚子燉飯在不沾鍋內倒入橄欖油,小火加熱。
2鍋熱後放入烏魚子切片煎出香氣後起鍋備用。
3放入洋葱碎拌炒至表面微透。
4倒入義大利米均勻拌炒至表面油亮。
5加入雞高湯、番紅花絲、烏魚子刨絲 煮至沸騰後轉小火繼續燉煮。
6高湯快要收干時就開始分次加水繼續燉煮。
7放入花椰菜,煮熟後起鍋。
8煮到米粒明顯膨脹時即可開始試口感。
9起鍋前放入瑞可達起司,混合即可起鍋。
10刨上帕瑪森起司,擺上烏魚子切片和花椰菜即完成。
11 烏魚滷白菜拿下半部的魚片來做,因為等一下要先裹粉半煎炸魚肉,用肥魚肚的話,最後會產生太多油,所以選用油較少的部位。蝦米沖洗後,以一杯水將蝦米浸泡5分鐘。 白菜洗淨撕成塊。
2烏魚切容易入口的塊狀,2-3cm左右 ,加醃料醃10分鐘。
3魚塊均勻裹上地瓜粉。
4用半煎炸的方法,將魚塊每一面炸成金黃色。
5炸好的魚塊瀝乾油。
6炒鍋下油, 中大火爆香薑片及蝦米。泡蝦米水不要倒掉,備用 。
7下白菜炒至有點變軟,倒進魚塊輕輕翻炒,轉中小火煮10-15分鐘(視乎你喜歡的白菜軟度)。白菜會出水變成湯汁,如覺得過乾,可加適量泡蝦米水再煮。
8白菜吸滿烏魚的鮮甜,不需任何高湯,甚至最後調味的鹽巴及胡椒也可省掉,因為烏魚有用醬油醃過,鹽份已散發在白菜及湯汁上!可以上桌了!
Mimi♥酒香烏魚子佐蘋果烏魚子去膜,放入平底鍋,酒倒入剛好淹沒烏魚子的高度,中火煮至酒少一半,翻面煮幹取出。
2在空鍋中加入1小匙麻油,油熱後將烏魚子放入,兩面略煎至香氣出來後取出,放涼後切片。
3將富士蘋果切薄片,約0.4公分,切成長方形。蘋果切開要保持不發黑,可以泡鹽水或是檸檬汁,我是用檸檬汁。
4選用大蒜內較細嫩的葉,將烏魚子及蘋果片綁起,完成。
塔香烏魚子義大利麪 淬釀節氣食譜烏魚子與1大匙米酒一起放入鍋中,小火煎至酒精揮發即可起鍋(中途記得翻面)
2接着去除烏魚子的薄膜,一半切薄片備用,一半切丁 狀
3再放回加有2匙橄欖油的鍋中半壓半炒成魚子醬 狀盛起備用(過程中再加入1大匙米酒)
4.熱油鍋,將蒜頭、幹辣椒、橄欖油倒入鍋中,將蒜片煎至金黃色 。
5備料的同時,煮一水鍋,將義大利麪煮至九分熟(比包裝上建議的時間略減一些)
6將煮好的義大利麪加入步驟4中,再加入步驟3烏魚子醬,攪拌均勻後用淬釀醬油露及黑胡椒粉調味(可加入適量的水調整面的濕度)
7最後加入九層塔拌勻即可盛盤,接着用九層塔及烏魚子片加以 裝飾即可享用。