鱸魚,葱,姜,料酒,李錦記蒸魚豉油,油
做法1.鱸魚洗淨,用葱姜料酒醃一會兒去腥。
2.放蒸鍋蒸8分鐘,時間到不要開鍋,再焐幾分鐘為好。
3.把魚取出,倒掉汁水。
4.放上葱絲,澆上李錦記蒸魚豉油,鍋熱油,再澆到魚上。
小訣竅我覺得用了那蒸魚豉油,味道和店裏做的差不多了,魚不能蒸時間長了,不然魚肉會老,我有過教訓。
紅燒鱸魚主料:海鱸魚一條(約2斤)
調料:白糖、黃酒、醬油適量,葱切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光,故用姜粉)、植物油二兩,少許鹽
做法1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭,清洗幾遍,控幹水分。接着在魚身兩邊斜割幾道口子,目的在於入味。
2、鍋中置油,燒熱後下入葱絲、蒜末,煸出香味,將魚下鍋兩側均勻煎,煎到金黃色,即關火。我家鍋小,為了將這條魚煎整,可真費勁了!
3、魚煎好後,鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽,衝入適量水,燒開後蓋住鍋蓋,文火慢燉十幾分鍾。
4、十幾分鍾後,旺火收湯,關火起鍋,撒少量葱絲,這道菜就成了。
小訣竅原本還應放豆豉醬,但我家小兒怕辣,只能棄之。如用豆豉醬,即不必放鹽。
豆瓣醬燒鱸魚鱸魚,鹽,姜,葱,豆瓣醬,料酒,醬油
做法1、鱸魚去內臟洗淨,在魚身兩面各劃幾刀,用鹽醃下。
2、鍋裏放油燒熱,下鱸魚兩面煎至金黃盛出待用。
3、鍋裏再放少量油,下薑片和葱白、豆瓣醬炒香。
4、接着放入鱸魚,翻下鱸魚讓鱸魚兩面都粘有豆瓣醬。
5、淋入適量料酒、醬油,放入適量清水和葱段,煮至收汁即可。
茄汁鱸魚魚,鹽,味精,山芋粉,醬油,糖,番茄汁
做法1.將魚洗淨,打上花刀.稍抹點鹽,味精.
2.在魚身上蘸滿山芋粉後,下熱油鍋,2面煎金黃.待用.
3.另起油鍋,見熱,將剁好的蒜頭粒炸香.
4.倒入番茄汁2大湯匙,少許調好的濕山芋粉汁,一點醬油,鹽,糖,不停的攪動,見粘稠,關火.
5.將調好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上,即可.
葱油鱸魚新鮮鱸魚一條,葱一棵,生薑半塊,紅椒半個,調味料:鹽一勺,料酒兩勺,蒸魚豉油一大勺
做法1. 把魚洗淨,在魚身兩面斜入的各劃5刀左右。
2. 用細鹽將魚的表面均勻抹一遍,淋點料酒,醃一小時左右,中途翻身
3. 醃好後用清水把魚沖洗乾淨,裝盤,事先切好的葱白段和薑片撒在魚身上
4. 蒸鍋水煮沸後隔水蒸8-10分鐘左右(具體時間要看魚的大小) 蒸魚的時候把剩餘的姜切細絲,葱葉切細段
5. 魚蒸好取出,把上面的葱段,薑片去掉,盤裏的汁水也倒掉
6. 把適量蒸魚豉油均勻澆在魚身上. 並撒上切好的薑絲和葱,紅辣椒絲
7. 在乾淨的鍋裏倒油燒熱, 熱到冒煙的程度把油淋在魚身上.葱香混合魚香
小訣竅蒸魚的汁水要倒掉,不然會有腥味的
大茴香鮮味檸檬鱸魚 先將魚洗乾淨,去鱗片跟內臟(可以請魚販處理好),在魚身上斜切3-4刀,兩面都是。用2大匙鹽醃制到你準備好其他的材料
。
洋葱切絲,大茴香切大段,檸檬切片,辣椒+姜+大蒜等喜歡味道重的就切末也方便吃的時候味道剛好,不想太重就切片切段即可也方便挑掉。
3在烤盤上撒上橄欖油,將醃好的魚洗淨,淋上橄欖油+魚露,重新上鹽,這次兩面薄層就好,將1/3大茴香+洋葱+辣椒+姜+大蒜+五顆蛤利+二片檸檬等放到魚肚內
4 其餘2/3的材料
,平均分佈在烤盤的上與魚的上方,包上鋁鉑紙,烤箱200度預熱10分鐘,入烤箱烤15-20分鐘(看魚的大小),當然沒有烤箱也可以清蒸。
打開烤箱時,整個就是香味四溢,淋上檸檬汁,就可以上桌囉,加上香草與蛤利的魚湯整個更鮮美喔。
豆鼓鱸魚鱸魚斜切劃刀~青葱斜切~姜切絲~蒜切碎
2蒜碎~薑絲~豆鼓炒香加入鱸魚!加入蠔油+米酒+醬油+糖+水熬煮2分蓋鍋蓋~翻面悶煮至熟~息火起鍋撒青葱~麻油~完成
月子必喝發奶枸杞鱸魚湯姜,紅棗,枸杞先放入鍋內熬煮5分鐘
2加入魚在熬5分鐘
3加入葱,喝之前點一些米酒與香油即可
甜酸紅燒鱸魚燒熱鍋子,把鹽灑在鍋中
2待鍋子燒熱後,調去中小火把魚放進鍋煎,煎魚切忌不能把魚常常翻動,這個很重要,是皮不破的祕訣。
3一邊煎至大約8分鐘後,把魚翻過來另一邊繼續煎同樣的時間,此時加入油和薑片
4兩邊煎至金黃色後加入,把鍋放一旁(加調料,因為繼續用火燒的話,醬油會容易燒焦),加入醬油,糖,甜醋和水攪拌均勻後放進葱段,然後蓋上鍋蓋燒大約4分鐘
5打開鍋蓋會看見湯汁會略微收幹,此時加入香菜即可裝盤
清蒸鱸魚-孔雀開屏造型全魚洗淨,魚身兩面稍微抹鹽,將魚尾和部份魚鰭剪去,魚頭切下
2從背部下刀切到腹部不要切斷,剩一小部份黏住方便擺盤
3準備小段葱+紅椒切粒狀當成魚身裝飾,姜蒜切片鋪底,或是一起置於盤內,擺盤呈現孔雀開屏狀
4封保鮮膜,避免水蒸氣掉入魚肉,影響口感和味道,在炒菜鍋上加水煮開,放上蒸架蓋鍋蓋蒸8分鐘,關火後悶2-5分鐘,看到魚肉確實變色熟透即可