看、聞、嘗、看體態。
一看，看醬油的顏色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。
二聞，質量好的醬油，聞時有輕微的醬香及脂香味，沒有其他異味。若醬油有黴味或焦味，説明醬油已發黴不能食用。
三嘗，質量好的'醬油，味道鮮美、適口。
四看體態，以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉澱，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣，無黴花浮膜。同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。
第一招：看
主要是看醬油瓶子上的標籤。從標籤上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法，口感不夠好。
二看醬油中氨基酸態氮的含量。醬油的質量等級主要是依據醬油中“氨基酸態氮”的含量大小來確定，氨基酸態氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於克的就是特級醬油，不小於克的就是一級醬油，不小於克的.就是二級醬油，而不小於克的就是三級醬油。
三看用途。正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。兩者的衞生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衞生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬不能用於拌涼菜。隨着技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。
第二招：搖
好的醬油體態澄清，沒有懸浮物及沉澱。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
第三招：聞
選購醬油時，您可以對着瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦煳味等異味的醬油都不是正品。
另外，我們還想提醒您，比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衞生，建議您不要購買袋裝醬油。
不同的釀造方法也會產生不同口味的醬油，目前市面上比較有代表性的兩種醬油就是釀造醬油和配製醬油，國家有明文規定必須要在包裝瓶上寫清楚是哪種醬油。
釀造醬油與配製醬油的區別
1、釀造醬油的工藝會很複雜，它是使用大豆加工後直接發酵來製作的，營養上會比配製的醬油更高。而整體的時間也會比較長，一般需要2-3個月。
2、配製醬油一般使用水解的蛋白液做調味，然後在混入一些已經釀造的醬油。所以這種製作方法一般時間短，工序簡單。所以我們在購買醬油的時候記得儘量選擇釀造的醬油。
釀造醬油與配製醬油哪個好
從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。不過，兩種醬油都分為不同的級別，消費者選擇時要留意甄別。
釀造醬油與配製醬油怎麼區分
1、可以通過瓶身的`標籤來辨別釀造和配製醬油。若醬油標籤上的釀造工藝處寫的是“高鹽稀態”，釀造時間相對較長，而如果寫的是“低鹽固態”或者“無鹽固態”的醬油，則可能是人工高温加熱快速發酵而成，質量欠佳。
2、標籤上還有一個指標也很重要，那就是“氨基酸態氮”(是以氨基酸形式存在的氮)，含量越高，説明其中的氨基酸含量越高，鮮味越濃，質量越好。
醬油的保質期一般多久
醬油的保質期與包裝很大的關係，不同的包裝着不同的保質期，一般來説，瓶裝包裝的醬油保質期會在6個月左右。塑料袋包裝的保質期一般為3個月。同時也要注意的，醬油過期之後就不能吃了。
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