怎麼選擇健康的食用油？食用油是人們在做菜需要用到的調味品，現在人們在飲食上都很注重健康的，所以人們都是自己買菜煮飯的，在炒菜的時候也想要用到健康的食用油，下面小編分享怎麼選擇健康的食用油？
掌握食用油的質和量
我們日常飲食中的油脂來源主要是兩部分：一是烹調用的油脂；一是食物中的脂肪。注意調配好這兩部分油脂的質和量，就可以使油脂消費科學合理。現在許多人由於肉類及油炸食品等高脂肪的食物攝入過多，身體日益發福、血脂升高，隨之而來的是各種與之有關的慢性疾病。中國營養學會推薦的食用油攝入量為每人每天25克。同時，營養專家建議，從健康的角度考慮，在油脂攝入量適宜的前提下，應儘量減少動物性油脂的攝入。
不同植物油營養特點各不同
大豆油、花生油、菜子油、玉米油、芝麻油、橄欖油等植物油，由於脂肪酸構成的不同，又各具營養特點。茶油、橄欖油及菜子油的`單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明，單不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長髮育的作用。
選擇吃脂肪酸平衡的油
既然各種植物油的營養特點不同，那麼有沒有可能把各種油的優點集中起來，使大家吃一種油就能滿足人體對各種脂肪酸的需要呢？據瞭解，在中國營養學會等各方專家的指導下，經過艱苦努力，科研人員研製出一種脂肪酸比例合理的植物調和油，以玉米油、葵花子油、花生油、菜子油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效平衡人體所需的膳食脂肪酸。
尤其值得稱道的是，這種調和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，對大多數人來説，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又實惠的選擇。
油脂是美食的基礎，科學地認識它會讓我們更好地享受生活。
什麼食用油好吃又健康
橄欖油
橄欖油中富含油酸，油酸有降血脂、抗血凝的功效，對預防動脈粥樣斑塊有好處。而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇抗氧化物，能幫助預防心血管病，這是最健康的食用油之一。
花生油
花生油是由20%飽和脂肪酸制和80%的不飽和脂肪酸組成，花生油也是屬於健康食用油之一。花生油中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，屬於乾性油，油色淡黃透明，有香味，是一種優質的烹調用油，所以非常適合炒菜。
芝麻油
芝麻油也叫香油，屬於高端食用油，堪稱油類之上品，是中國傳統的調味植物油。它是從芝麻中榨取的油脂，帶着濃郁的炒芝麻香味，味道純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。可以做涼菜、熱菜和湯。
菜籽油
菜籽油就是我們所説的菜油，也叫香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，人體對菜籽油的吸收率可達99%，所以它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等都能被人體吸收，屬於健康食用油。
玉米油
玉米油就是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油本身不含膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，所以能減少對血管產生硬化影響。
如何正確挑選食用油
一、顏色，食用油的顏色越淡，説明精煉程度越高，當然各種植物油都會有一種特有的顏色, 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
二、透明度，一般來説，好的食用油是清澈透明的，如果食用油底部有雜質，一般不是什麼好油。
三、聞味道，取1-2滴油滴在手心，雙手摩擦發熱，聞不出異味説明是好油，否則就不是。
什麼食用油最好最健康
生活中常見的食用油有很多比如胡麻油大豆油和菜籽油和山茶油等，不同的食用油有不同的營養價值，同時也有不同的優缺點，並不是説哪種油最好最健康。必須要健康的吃食用油，應該健康吃油。
花生油裏面含有的脂肪酸非常的平衡，裏面含有大量的維生素e，不僅味道好，同時耐熱性也很好。花生油裏面含有大量的歐米伽6脂肪酸，長時間存放的話有可能會被污染黃麴黴毒素，所以劇毒物質而且溶於油脂。
菜籽油的營養價值很高，裏面含有的脂肪酸比例和整體幾乎是相似的，同時也含有大量的甾醇和多酚類物質，開封之後必須要儘快吃完，以免發生變質而產生有毒物質。
大豆油裏面含有亞油酸非常的豐富，同時也含有大量的`維生素e、胡蘿蔔素以及飽和脂肪酸。但是裏面的亞麻酸和亞油酸不耐熱，經過反覆加熱或者檢查之後會出現氧化聚合，影響了身體健康。
家庭食用油哪種最健康
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高温烹調油。
茶油：預防心血管疾病
我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸——油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高温，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高温烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
調和油：最適合日常炒菜
調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用於煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合温度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨特風味
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸——油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。
紅花油：適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。
紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。
需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
煎炸、涼拌應用不同的油。
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