如果油脂沒有變渾濁，顏色發深，二次食用是沒有多大影響的。
炸過的剩油能否二次使用呢？
其實油炸過的油並非不能吃，而是不適合再次在高温下烹調。
油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高温烹調時，致癌物產量會急劇增加。在這裏要注意哦，用過的油切記不可高温烹調了。
那剩油適合怎樣的烹調方式呢？
首先你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。
如果説油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的`渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
食用這樣的剩油要注意幾個方面：
一是要在避光密封的環境中保存。
二是要儘快用完。
三是要避免高温加熱。
剩油如何二次使用？
前面我們有講到，剩油是絕對絕對不能高温使用的，所以我們基本可以告別煎、炒、烹、炸這四種方式了。
剩油雖然限制很大，但依然有辦法：
方式1：調餡
做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱温度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。
方式2：扯麪
家裏製作扯麪、拉麪等麪食時，通常要在麪糰外面抹油，這時用剩油也無妨。
方式3：涼拌
拌涼菜時，可以將剩油輕微加熱後，當做香油用。別以為拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時更願意用熱油來激發涼菜的香味，而非使用香油。
方式4：燉菜
在製作燉菜時，如果不放油，味道並不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。
方式5：低温加油
炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋後，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的温度不會太高，也提高了剩油的利用率。
炸過東西的油還能用嗎
炸過東西的油只要它的油脂沒有變渾濁，顏色發深，都還是可以使用的。不過建議讓這些油避免高温，儘快的用完。
因為炸過東西的油已經與空氣發生氧化反應，高温的環境和存放太久都會容易導致它的變質，吃了會有害健康。
炸過食品的油中會混入很多食物渣滓，這些渣滓往往是一些蛋白質，脂肪或澱粉，反覆高温加熱後，會產生不健康的物質，建議油不要反覆的使用。
炸過東西的剩油還可以拌餡，涼拌，拌麪條等，剩下的油建議倒進小油瓶裏密封保存，或者是用保鮮膜蓋住，避免與空氣發生氧化反應，加快的變質。
炸過食物後的油就不能用了嗎
油炸食品因香氣撲鼻、酥脆可口、增加食慾而成為很多家庭餐桌上的常客。但是也有一個令人左右為難的問題，炸過的油到底要不要扔呢？
食用油在高温煎炸過程中，會發生一系列物理和化學變化，產生全的脂肪酸等許多對人體健康不利的有害物質。這些有害物質會留在由衷，輕則破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，長期使用還可能致癌。
如果油炸後由色變為深褐色，黏度大且雜質多，就不要再使用了。
油炸後流動性較好，雜質少，這樣的油是可以繼續使用的，但仍需注意存放在密封容器中，並儘快使用。
炸過食物的油怎麼吃才健康
先看炸過油的顏色。食用油在炸過食物後，顏色很深也變得很渾濁不亮堂，而且，裏面也有很多殘渣。這樣的油要是多次使用，就很容易產生有害物質，為了健康最好倒掉。
但要是炸過的油，顏色不是很深，殘渣也不多，為了不浪費油，也為了人們吃的安心，可以在炸過東西后，做一點水澱粉放裏面炸一下。
等到水澱粉被炸好了就撈出來，這個時候的油脂已經很乾淨了，可以接着用來炒菜吃。當然，你要是把炸過的油靜置一段時間，等物質沉澱只用上面的油脂炒菜吃也是可以的。
在三天之內吃完。炸過食物的油已經是熟油了，不能在高温加熱，也不能直接和空氣接觸會氧化。
所以，要倒進小油瓶裏密封保存，或者是用保鮮膜蓋住，為了食用油吃得安心最好在三天之內吃完。每次炒菜的時候倒一點新油，然後再用炸過的油，這樣做多炒幾個菜，或者是蒸菜都可以。
那油炸剩油應該如何利用呢？
1、做調味油家常拌涼菜、拌麪條時可以加的。葱香油、蒜香油之類的來調味。
2、做麪食。做大餅、花捲點心之類的麪食都需要放點油，這時候就可以放過濾後的剩油啦。
3、炒菜或做湯。焯蔬菜或做蔬菜湯時，可以放一點剩油，特別是炸過肉類的油，能夠增加香味。
炸過東西的油怎麼變清
炸過食物的油千萬別倒掉，分享一個小妙招，食用油清澈見底。
在日常生活中，相信大家對油炸食品應該非常喜歡吃吧。雖然大眾也知道，油炸食品吃多了對身體不好，但偶爾吃幾次筆者感覺還是不打緊的。
當然啦，如果你在外面吃的話，肯定不會多想炸過食物的食用油該怎麼處理？
但如果你在家裏做一些炸雞腿，炸雞排的話，你就會發現滿滿一鍋油，也就是炸了幾塊雞排或者幾個雞腿，整鍋油就變得渾濁很多。
而且感覺每一次吃這種油炸食物都有一種滿滿的“負罪感”，畢竟你每次炸東西的時候，用的油肯定不會少。
那麼該如何讓炸過食物的食用油重新變得“清澈見底”呢？那麼接下來筆者就為您分享一個小妙招，還望喜歡。
首先，我們要讓炸過食物的油適當放温涼一點，能保持在50°左右最好。一般炸過的.食用油，油温都比較高，適當放温。
一來可以讓後續的步驟更加的簡便，二來在處理食用油的時候，為了防止被食用油的高温濺到身體，適當放温一點既可以保護自己，也可以讓食用油變的清澈透明，何樂而不為呢？
隨後，我們準備一個小碗，加入一大勺玉米澱粉，然後用澱粉和水1：2的比例均勻混合。對於這步的主要作用，您不要以為筆者要做什麼好吃的，這只不過就是炸過食物的食用油煥然一新的小妙招。
當然啦，如果你想讓效果變得更加好，我們可以把水澱粉適當攪拌的“濃”一點，但要注意過猶不及，1：1.5的比例是筆者認為的極限配比哦。
最後，我們打開煤氣灶，開小火給食用油加熱，然後把水澱粉倒入油中。倒的時候最好是螺旋形的倒入油中，這樣能使鍋中均勻分佈的油渣，讓水澱粉更好地吸附。
一般只要等到水澱粉已經凝結成固體，我們就可以用勺子把水澱粉撈出來就行了。這樣我們就能得到一鍋清澈如新的食用油了。
一般來説，只要你有炸的次數不是太多的話，按照筆者的方法，過一遍水澱粉就能讓油煥然一新。
當然了，這種方法建議不要反覆使用，畢竟油這種食材，如果進行多次的高温烹煮，來回使用，其本身的營養也會迅速減少，這樣不僅影響做出來飯菜的口感，而且對人身體也不好。
所以筆者這個小妙招，也就是隻能對食用油進行初次的過濾吸附。
時髦風
