健美運動中的營養意義，運動可以幫助維持健康的體重，增強心肺功能，提高身體的整體適應性，增強免疫系統，提高睡眠質量，以及改善情緒和精神狀態，現在分享健美運動中的營養意義。
一、蛋白質的生理功能
1、蛋白質是機體組織的重要組成成分，人體中的蛋白質的含量要佔體重的16—19%每日約3%的蛋白質參與機體的代謝。
2、構成肌體內多種具有重要生理作用的物質，如：在代謝過程中，具有催化和調節作用的酶和激素，運輸氧氣的血紅蛋白和免疫作用的抗體，肌肉纖維蛋白，膠原蛋白等
3、維持體內的酸鹼平衡
4、參與機體的能量代謝，人體每日消耗的能量有部分來自蛋白質。
二、氮平衡
蛋白質在消化道內被分解為氨基酸和小分子短肽，並被吸收，大部分用於合成組織蛋白，以供運動後被損肌肉組織的修復和生長，部分用於合成各種功能蛋白和蛋白質以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。部分氨基酸吸收後，在體內分解供能。
機體在完全不攝入蛋白質的情況下，體內的蛋白質仍然在分解與合成，一個60公斤體重的成年男子，每日仍然會從尿，糞，皮膚及分泌物等途徑排出3。2克氮，相當於20克蛋白質。這種完全不攝入蛋白質時，機體不可避免的消耗氮量，稱為“必要的氮損失”。這就是説一個60公斤體重的成年男子，每日至少要攝入20克優質蛋白質。才可以維持肌體內正常的蛋白質代謝。
在一定的.時間內，攝入的氮量和排出的氮量之間的關係，就稱之為“氮平衡”用以衡量人體蛋白質的需要量和評價人體肌肉蛋白質的狀況。
氮平衡有三種情況：
1、氮平衡：在一定的時間內，攝入的氮量與排出的氮量相等。則表示人體內蛋白質的合成與分解處在平衡狀態，人體的肌肉圍度處於原來的圍度與水平。
2、正氮平衡：攝入氮量大於排出氮量，蛋白質的合成大於分解量，運動後被破壞的`肌肉纖維就會迅速修復、增長。肌肉處於消減狀態。
3、負氮平衡：攝入的氮量小於排除的氮量，蛋白質的合成小於分解，此時人體的肌肉蛋白為保證機體活動進行分解供能。
三、氨基酸
人體內蛋白質（人體肌肉、由20餘種氨基酸按不同組合構成。人體通過食入蛋白質以獲取合成機體蛋白質（人體肌肉、所需的各種氨基酸。
1、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度遠不能滿足機體的需要，必須從膳食或運動營養品補充，這些氨基酸稱為“必需氨基酸”。人體必需氨基酸9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。
2、半必需氨基酸：胱氨酸和酩氨酸可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，胱氨酸和酩氨酸充裕時可以節約蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%，這兩種氨基酸又稱為“半必需氨基酸”。
3、非必需氨基酸：非必需氨基酸並非體內蛋白質合成不需要，而是人體內可以合成，當總氮量不足時，體內合成非必需氨基酸會受限制，從而制約人體蛋白蛋（人體肌肉、的合成。
健美運動是以追求肌肉的圍度和肌肉的質量為第一目的，對於蛋白質的需要量是很高的，因此，及時補充優質蛋白質對健美運動訓練是非常必要的，只有這樣才能保證訓練的連續性，達到訓練目的。
通常健美運動訓練每公斤體重每日需補充1克～1。5克蛋白質，也就是一個60公斤體重的健美訓練者，每日需補充60克～90克蛋白質。
蛋白質的補充來源可分為二部份：
1、日常膳食中獲取，如：肉類、水產類、蛋、乳製品和部分豆類食品。需選擇低脂、攝取全面最好。由於各種食物蛋白質中的氨基酸模式不同，故可把2種或2種以上的食物蛋白質適當混合食用，其中的氨基酸可相互補充，當日常膳食中某一種或幾種必需氨基酸含量不足或缺乏時，會使人體肌肉合成受限制。
2、運動營養補充品，如：乳清蛋白、複合高質蛋白（增肌粉、頂級高質蛋白、、全譜氨基酸或支鏈氨基酸。其蛋白質否量高，比日常膳食蛋白質中氨基酸含量更全面、更科學、生物價值更高。每日可在膳食獲取蛋白質以外，每公斤體重補充0。5克。最好每日分為幾次補充，這樣會提高人體對蛋白質的吸收和利用。
1、蛋白質質量對肌肉生長有重要意義
膳食蛋白提供形成蛋白質合成結構的氨基酸。關鍵氨基酸如亮氨酸也可作為肌肉蛋白合成的觸發因素。加拿大麥克馬斯特大學Stuart Phillips的文獻綜述得出結論，蛋白質質量是體重訓練運動員肌肉蛋白質合成最大化的重要因素。高品質的蛋白質含有大量關鍵氨基酸，如亮氨酸，易於消化。蛋白質質量是運動營養計劃中重要的考慮因素，旨在建立力量和改變身體組成。
2、硝酸鹽過度消耗的缺點
甜菜根汁能提高耐力，促進血液流動並降低血壓。許多最近的研究表明，這是一種對心臟健康有幫助的.食物。甜菜根是高硝酸鹽，轉化為一氧化氮-主要由控制血流的血管內層分泌的重要化學物質。雖然它可以防止心臟病發作和心臟衰竭增加，但由於硝酸鹽過度消耗可能會有所缺陷。
美國國家衞生研究所外科神經科分科退休科學家Ryszard Pluta的文獻綜述得出結論，過量的硝酸鹽消耗可能引發炎症，肝損傷和某些癌症。
甜菜根汁對血壓，肌肉新陳代謝和血流量有積極的影響，但是我們需要更多關於飲食和硝酸鹽補充劑過度消耗有關的健康風險的信息。蔬菜來源的硝酸鹽如甜菜根和菠菜是優選的，因為它們是富含抗氧化劑，例如維生素C，類胡蘿蔔素，酚酸，類黃酮和甜菜鹼。
3、吃鮭魚降低心臟病發作風險
根據明尼蘇達大學的蘇珊·拉茨（Susan Raatz、領導的一項研究，每週吃兩次養殖的大西洋鮭魚能改善超重男性和女性的血脂特徵。
益處是劑量依賴性-吃更多的魚會引起血液脂肪的更多益處。研究發現，鮭魚消耗量減少了血液甘油三酯（血脂、和增加了HDL膽固醇水平（良好的膽固醇、。它也有益於脂蛋白分子的大小，這對於降低冠狀動脈疾病的風險是很重要的。定期鮭魚消耗是心臟健康飲食的一部分。
4、蛋白質對肌肉肥大的影響不受肌肉大小的影響
根據蘇格蘭斯德林大學的Lindsay Macnaughton和Kevin Tipton的研究，攝入高蛋白會促進肌肉肥大，但生長量不受初始肌肉尺寸的影響。測試對象進行體重訓練鍛鍊，並給予補充，其中含有20或40克蛋白質。較高的蛋白質攝入導致蛋白質合成更多，但結果不受肌肉尺寸的影響。
研究發現兩個重要的信息，首先是肌肉量較大的運動員不需要更多的蛋白質來促進肌肉生長。另外，含有20或40克蛋白質的蛋白質補充劑對具有較小或較大肌肉的人的肌肉蛋白質合成具有相同的作用。
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